姜的品种主要有哪些？

2025-02-28 20:36:24

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回答1：

生姜的主要类型
按照生姜的根茎或植株的用途可分为食用药用型，食用加工型和观赏型三种类型。根据生姜的植物学特征及生长习性，可分为疏苗型和密苗型两种类型。
1、疏苗型：植株高大，茎秆粗壮，分枝少，叶深绿色，根茎节少而稀，姜块肥大，多单层排列，其代表品种如山东莱芜大姜、广东疏轮大肉姜、安丘大姜、藤叶大姜等。
2、密苗型：生长势中等，分枝多，叶色绿，根茎节多而密，姜块多数双层或多层排列，其代表品种如山东莱芜片姜、广东密轮细肉姜、浙江临平红瓜姜、江西兴国生姜、陕西城固黄姜等。
生姜的主要种类
1、嫩姜
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又叫新姜、仔姜、子姜，是生姜还没成熟的个体，尖部发紫，又叫紫姜，皮薄肉嫩，水分多，纤维少，味淡薄，除做调料，还可加工成丝炒、凉拌、做姜糖，如淮扬菜拌干丝。
2、老姜
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俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，相比新姜，老姜的味道更浓香，俗话说姜还是老的辣，主要用在调味，一般用在火工菜中(如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法)，主要是取其味，而熟后要弃去姜，它附有姜芽(浇姜)，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。
3、红爪姜
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南方各地常用品种。因分枝节处呈浅紫红皮，外形肥大如爪而得名。又名大莲姜。株高70厘米左右，长势强，分枝数少，姜块皮色淡黄，肉质鲜黄，纤维少，辛味浓，品质佳;耐干旱，发病少，适应性强，产量高，单株重1.5～2千克。
4、红芽姜
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红芽姜分布福建、湖南等省。植株生长势强，分枝数多。根茎皮淡黄色，芽淡红色，根茎肉色蜡黄，纤维少，风味佳。单株根茎重可达500克左右。
5、黄爪姜
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浙江省临乎一带农家品种。植株较矮，芽不带红色，姜块节间短而密，皮淡黄色，肉质微密，辛辣味浓。单株根茎重250克左右。香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，水分小，香气比老姜还要重，是姜中上品。

回答2：

山农大姜1号：山东农业大学自国外引进的品种中，通过组培试管苗诱变选择而来。一般单株根茎重为1000克左右，重者可达3000克以上。一般每亩产4000千克，高产者可达6000千克以上。
山农大姜2号：山东农业大学自国外引进的品种中，通过组培试管苗诱变选择而来。一般单株根茎重为800克左右，重者可达2000克以上。每亩产3500千克，高产者可达5000千克以上。
莱芜片姜：又名莱芜小姜，山东省莱芜市地方品种，为山东省名特产蔬菜之一。一般单株根茎重500克左右，重者可达1千克以上。每亩产2500千克左右，高产田可达3500千克左右。
莱芜大姜：山东省莱芜市地方品种，也是山东省著名特产，是我国北方主栽品种之一。一般单株重约800克，重者可达1500克以上。通常每亩产量为3000千克，高产田可达4000～5000千克。
广州疏轮大肉姜：广州市郊农家品种。品质优，产量较高，抗病性稍差。一般单株重1000～2000克，每亩产3000千克左右。
广州密轮细肉姜：广州市郊农家品种。抗旱和抗病性较强。一般单株重700～1500克，每亩产2500千克左右。
铜陵白姜：安徽铜陵市农家品种，是安徽省著名特产。一般单株根茎重500～600克，每亩产鲜姜2500千克。
来凤生姜：又称凤头姜，为湖北省来凤县农家品种。一般每亩产1500～2000千克。
四川竹根姜：四川省川东农家品种，主要分布在川东一带。适宜作软化栽培。产量较高，一般单株根茎重250～500克，每亩产2500千克左右。

回答3：

生姜是厨房里最常见，不可缺少的调味品。生姜有许多不同的种类，比如白姜、黄姜、红姜、老姜、嫩姜、沙姜、南姜等。

1、白姜：根茎较大，呈微黄色，外皮光滑，肉黄白色，水分较大，辣味淡，纤维少。新鲜白姜的姜皮为白略呈黄色，姜块成佛手状，瓣粗肥厚。姜指饱满，色白鲜嫩汁多，味辣而不呛口，属多功能食用产品。

2、黄姜：根茎中等大小，皮呈淡黄色，节间缩短，根茎嫩芽呈黄白色，香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，水分小，香气比老姜还要重，是姜中上品。

3、红姜：根茎大，节间长，皮淡黄色，嫩芽淡红色，肉色黄，纤维少，辣味强。

4、嫩姜：又叫新姜、仔姜、子姜，是生姜还没成熟的个体，尖部发紫，又叫紫姜，皮薄肉嫩，水分多，纤维少，味淡薄，除做调料，还可加工成丝炒、凉拌、做姜糖，如淮扬菜拌干丝。

5、老姜：俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，相比新姜，老姜的味道更浓香，俗话说姜还是老的辣，主要用在调味，一般用在火工菜中（如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法），主要是取其味，而熟后要弃去姜，它附有姜芽（浇姜），可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。

6、沙姜：也叫砂姜、三奈，外皮浅褐色或黄褐色，气香特异，味辛辣，主要产于中国南部广西、云南、广东、台湾。在粤菜中使用较多。沙姜主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴，如砂姜鸡，放一点味道更美味鲜嫩，除可作为五香料、汤料外，其干品所制的沙姜粉，还可调入精盐成为沙姜盐，用于佐餐。中国沙姜之乡广东南盛的沙姜皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣带甜。

7、南姜：又称山姜、高良姜，可分为大高良姜和小高良姜，从外形上像玉竹，黄精，味辛，性温，南姜温胃散寒，消食止痛。

我国著名的生姜品种有山东菜姜、泰安片姜、安东白姜、陕西黄姜、浙江红姜、黄姜、湖北刺阳姜、遵义大白姜、广东肉姜、南雄姜等。

参考资料

搜狗问问.搜狗[引用时间2017-12-22]

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