黄茶杀青温度具体是:20℃-130℃, 先高后低(80℃) 。
杀青 一般用斜锅杀青,在杀青前,杀青锅应磨光打蜡。火温掌握 120℃-130℃, 先高后低(80℃) ,温度过高使杀青叶可能烧焦,过低又杀青不足,且因延 长杀青时间易造成芽头茸毛脱落, 色泽暗, 香气低。 每锅投叶量 500 克左右, 投叶过多,不能杀透杀匀,过少手炒不便,容易炒焦。 杀青技术是:叶子下锅后,双手轻快翻炒,使芽头均匀受热,捞起茶芽后, 再让茶芽由锅壁下滑。动作要灵活、轻快,切忌重力摩擦,防止芽头弯曲、 脱毫和茶色深暗。杀青全程需时约 4 分钟。
120-150°C