铁锅熬汤不黑汤是不可能的，建议尽量不要用铁锅熬汤。
普通铁锅容易生锈，铁锅熬汤的话，铁锅中的氧化铁会析出，人体吸收过多氧化铁，即锈迹，就会对肝脏有伤害。
不过，铁锅也有好处。铁锅是我国的传统厨具，一般不含其他化学物质，不会氧化。 在炒菜、煮食过程中，铁锅很少有溶出物。而即使铁物质溶出对人体也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。水分高、酸性高、烹调时间长的食物如一份意大利面条，正常情况下含铁量1mg以下，但如在铁锅里烹调就几乎高达6mg。
估计你那把锅经常大火炒菜，内表面有一层焦糊状物质。建议用钢丝球，认真擦洗，擦到发亮，干干净净，在做汤就不黑了。以后还得注意用火大小............
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