自制葡萄酒加糖量是有限度的，一般在葡萄重量的15-20%即可，加糖的目的是，葡萄酒发酵后酒精度升高，但最多可升到15、16度；加糖量过大，最后会转化不完的，会使葡萄酒里面含有未转化成酒精的糖分，但也会使葡萄酒长期不清澈，温度较高就会浑浊。
甜，酒精高是发酵时间
