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五招教你如何去除鱼腥味 以前不喜欢吃鱼多数原因来自鱼腥味太重自从改变了洗鱼做鱼的方法后腥味没了在也不像以前那么讨厌吃鱼了但钓鱼我却没有感觉鱼腥味重不知道为什么不想了有几招不错的方法教你大家怎么去鱼的腥味。 1、杀鱼时记得要把鱼肚子里的一层黑膜去掉 以前不喜欢吃鱼多数原因来自鱼腥味太重自从改变了洗鱼做鱼的方法后腥味没了在也不像以前那么讨厌吃鱼了但钓鱼我却没有感觉鱼腥味重不知道为什么不想了有几招不错的方法教你大家怎么去鱼的腥味。 1、杀鱼时记得要把鱼肚子里的一层黑膜去掉腥主要原于此而且还含有土腥味。 2、未杀鱼之前可把活鱼浸泡在盐水里此时鱼仍可呼吸那就让它尽情的呼吸特制的盐水吧这样可以有效的减少土腥味。 3、鲤鱼格外不同它的肚皮两边有两条白筋一边一根此也是腥味的源泉可用刀在鲤鱼腮下三公分左右划开一刀把白筋抽出来可大大减少鱼腥味。 4、烧鱼时要在其鱼肚中放一此材料如蒜姜之类也能有效去腥。 5、烧鱼时如果在加一些酒料之类所有腥味马上去除所以现在很多鱼的做法就有一种叫啤酒鱼的用油炸过后就直接用啤酒烧香味可口的同时也感觉不到腥味的存在。 当然现在我更喜欢吃红烧鱼浓浓的香甜味道中绝不夹杂半点腥味唉说着口水下流好几天没吃鱼了。 去除炸过鱼的油的腥味 把炸过鱼的油放在锅内烧热投入少许葱段、姜和花椒作焦然后将锅离火抓一把面撒入热油中面粉受热后糊化沉积吸附了一些溶在油内的三甲胺可除去油的大部分腥味。 2把炸过鱼的油烧热经葱姜花椒去腥味后再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆湿淀粉受热爆裂沉入油内淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉随后撇去浮着的淀粉泡即可 动物性食品一般都存在腥味物质尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强这些异味物质不仅使人反胃而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多可根据原料的异味程度.综合采用一些措施.以达到去腥臭味之目的。 中和去腥 动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质由于环境与自身的细菌作用会产生多种腥味物质如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25)在烹调时添加适量食醋中和使其生成醋酸盐类就可使腥臭味大为减弱。此外番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸也有中和去腥作用当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。 酒类去腥 有些沸点低而不呈碱性的腥味物质不能采用中和法去腥时可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应生成香气物质——缩醛它还能与有机酸结合生成酯类两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此要想鱼、肉的滋味鲜香没有料酒和食醋是不行的。 香料去腥 我国香料种类繁多可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素生姜含有姜醇。姜烯、姜酚花椒、胡椒含川椒素八角中含茴香醇、茴香醚桂皮中含挥发油、有机酸等等上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应使异味减弱且能增香特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用其去腥增香效果更明显。 加热去腥 沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质再行烹煮
您好，去腥的方法较多，给您列举一下，希望对您有用，望采纳~
1杀鱼
一般杀活鱼必须先用用刀身猛击鱼头，使其晕厥，并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。尽可能地放尽血。这样做出来的鱼肉比较洁白、腥味少。
2鲤鱼鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意一定把这两条白筋抽掉做熟以后就没有腥气了。
3冷水去腥法
用≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是并不明显。
4热水去腥法
将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这种方法用的比较多。尤其是在蒸鱼时，这样不仅可去腥还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。
5盐和醋去腥
食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理，加上冷水利用渗透压。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用，在酸性条件下加强。所以可以倒入少量的醋
6白酒或者啤酒
7贴一些生姜片去腥也不错。
8加入佐料浸泡法
把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉。或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼没有土腥味。单独放入食醋浸泡效果也不错
将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时
收拾洗好后,在鱼的全身上切花刀，不切断哦，然后撒盐抹鱼全身，再用少量白酒抹鱼全身。放置几分钟后即可下锅，在油锅里加一点姜葱片，这样不管是煎还是炖，做出来的鱼都不会有腥味！
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