香菇都有那些做法？

　　香菇的做法有很多，以下介绍一些：
　　1、香菇鸡汤
　　材料：土鸡取半只，香菇8个，红枣10颗，生姜2片
　　调料：料酒1大匙，盐1小匙。
　　做法：1.先将鸡清洗干净、切成大块，然后放在开水里烫一下，待冲洗干净之后放入炖盅内。
　　2.红枣泡10分钟后投入炖盅，香菇泡软、去蒂后，连同姜片一并放入炖盅，淋料酒1大匙，加入开水盖过所有材料，用蒸笼蒸40分钟后加盐调味即可。
　　2、香菇五花肉
　　材料：五花肉200克，香菇10朵，胡萝卜半根。
　　调料：酱油2大匙，料酒1大匙，盐少许。
　　做法：1.五花肉洗净切块;香菇泡软对切;胡萝卜洗净切丁。
　　2.热油2大匙将肉块炒至表面变色，加入调料和适量的水，烧煮20分钟，放入香菇，胡萝卜以中火煮熟即可。
　　3、炸香菇
　　材料：鱼肉1 00克，水发香菇(或冬菇)200克，鸡蛋3个。
　　调料：花椒粉1小匙，盐5大匙，淀粉、甜面酱各适量。
　　做法：1.鱼肉洗净剁成碎蓉，加少许花椒粉、盐调味略腌备用。
　　2.鱼蓉加鸡蛋液搅拌均匀，加入淀粉和其他调料配制成糊。
　　3.香菇粘裹鱼蛋糊，入油锅炸至浅黄色即成，以甜面酱佐食，菇香味浓。 香菇吸水性强，不易贮存，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变。
　　因此，香菇必须干燥后才能贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸食湿剂，以防反湖。
　　4、香菇肉片
　　材料：猪里脊肉200克，香菇150克，胡萝卜片、葱段适量，鸡蛋清1个。
　　调料：盐少许，料酒、香油、水淀粉各适量。
　　做法：1.香菇洗净，切小块备用;猪里脊切成薄片，用盐、鸡蛋清抓腌后用淀粉上浆。
　　2.炒锅置火上，下入油，烧至三成热时，放入里脊肉片划散后捞出沥油待用。
　　3.原锅留底油，投入葱段煸出糊香味后捞出，放香菇、胡萝卜片、水、盐和里脊片，加入料酒后再加水淀粉勾芡，淋明油翻炒出锅装盘即成。
　　香菇中含有一种一般蔬菜都缺乏的麦淄醇，该物质可转化成维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。
　　5、香菇蒸排骨
　　材料：l新鲜香菇2.00克，小排骨500克，姜2片。
　　调料：料酒1大匙，酱油1大匙，盐1小匙，胡椒粉少许。
　　做法：1.先将小排骨冲洗干净，然后放入开水里将血水去除，然后放入干净的锅内，加入适量的开水、料酒和姜片，入锅隔水蒸20分钟。
　　2.新鲜香菇洗净，切除菇蒂，每朵对切丙半，待排骨已熟时才加入，继续蒸20分钟。
　　3.加入调料中的盐、酱油、胡椒粉调味，蒸5分钟后即可取出食用。
　　香菇为动风食品，对患有顽固性受肤瘙痒症者忌用。发好的香菇要放在冰上。
　　6、香菇瘦肉粥
　　用料：猪肉100克，干香菇8朵，大米粥3碗，黑木耳100克，生菜3片，食盐适量，鸡精少许，姜适量，葱油。
　　做法：
　　1.香菇洗净切丝，生菜切成细丝，木耳切丝，姜切成细丝
　　2.提前熬好的大白米粥加热(本人非常喜欢米粥熬的浓稠之后的米的香味)
　　3.大火煮沸，米开花
　　4.加入香菇丝、瘦肉丝、姜丝
　　5.熬出香味，加入木耳丝
　　6.放入生菜丝、加入盐、鸡精、点入葱油
　　功效：减肥排毒，补血健脑，促发育，助睡眠，利尿消肿，抗感冒。
　　7、猪肝瘦肉粥
　　用料：猪肝60g，瘦肉50g，辅料油适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量，姜丝适量，生抽适量，生粉适量。
　　做法：
　　1.瘦肉切片用生抽，生粉和油拌均匀。
　　2.将买回来的猪肝泡浸清洗干净之后切片，用姜丝，生粉，料酒，盐，鸡精拌均匀。
　　3.准备一些香菜。
　　4.大米清洗干净之后加清水煮成粥。
　　5.将猪肝放入煮好的米粥里煮熟。
　　6.最后放入瘦猪肉也一起煮熟，出锅前试一试味道，按自己的口味适当的加少许盐调味即可。
　　7.上桌的时候洒些香菜，增加猪肝瘦肉粥的清香。
　　功效：补血护肝，养肝护肝，补气血。
　　8、白蘑菇排骨汤
　　原料：新鲜的白蘑菇、排骨。
　　调料：花椒、大料、小茴香、葱、姜蒜、盐、绍酒、胡椒粉。
　　做法：
　　1.将排骨洗净剁成小块;排骨凉水下锅开锅，吐出血沫捞出排骨待用;将白蘑菇用水洗净，飞水捞出。
　　2.锅中做清水放入焯好的排骨，葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香、烧开撇去浮沫放入绍酒。
　　3.大火烧开，转小火炖1小时变成奶白色。
　　4.最后加入白蘑菇再炖20分钟加盐、胡椒粉调味即可出锅。
　　9、番茄炒蘑菇
　　食材：鲜蘑菇500克，番茄(中等个)3个，细盐、白搪、味精、料酒、香油各适量。
　　做法：
　　Step1：将鲜蘑菇去杂洗净，下入沸水中焯透后即捞出晾凉;番茄洗净后切块。
　　Step2：炒锅烧热，放入香油，把番茄块炒熟;将鲜蘑菇挤净水，下入锅内，加入细盐、料酒、味精、白糖，注意要用旺火烧开，然后再用小火焖一会儿即成。
　　功效：色鲜味美，益气养肝。

香菇炒鸡蛋，香菇窝白菜，香菇冬瓜，香菇炒绍子，香菇炒鸭铺，香菇烧肉，香菇烧鸡，香菇炖鸽子，香菇烧鱼----都可以的。做菜大致是一样的。就不一一说明了。香菇多吃好。只要自己觉得喜欢吃。怎么样都可以做的。呵呵。我自己这样认为。不一定要按照别人的菜谱
香菇（干）做法指导：1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；
2. 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；
3. 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；
4. 如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
广皮炖冬瓜
菜系及功效：美容菜谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：炖
广皮炖冬瓜的制作材料：
主料：冬瓜500克,香菇（干）25克
调料：陈皮5克,姜3克,白砂糖4克,盐4克

1. 冬瓜去皮切成马蹄形，用滚水两滚，捞出浸冷沥干；
2. 陈皮浸软，刮去果皮调味瓤；
3. 冬菇去蒂浸软洗净；
4. 用瓷锅盛冬菇、冬瓜、陈皮、姜片，将素上汤煮滚倾入窝内，盖密，放入蒸笼炖约1小时，下盐调味。

香菇鲜肉包
菜系及功效：精品主食 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱
口味：清香味 工艺：包裹蒸
香菇鲜肉包的制作材料：
主料：小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)300克
辅料：竹笋120克,香菇（干）15克
调料：盐6克,味精3克,麦芽糖35克,酱油25克,碱1克,胡椒粉2克,香油25克,酵母15克

香菇鲜肉包的特色：
此包造型美观，滋味鲜美。
1.将香菇用水发好、笋（选用熟笋）洗净，均切成小粒；猪肉洗净，切成碎粒，备用。
2.将猪肉放入盆里，加入精盐、味精、酱油拌匀，分次加入水，顺着一个方向慢慢搅动，搅成糊状后，加入香菇粒、熟笋粒、麻油、胡椒粉，调拌均匀，即成馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，加入饴糖反复揉至面团光滑，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，用手指捏起圆边向上收呈十字，再拧四边收上，去掉面带，即成包子生坯。
4.将包子生坯放进120度左右的烘箱内，烤二三分钟，生坯表皮成一层光洁的软薄面壳，取出在常温下饧10分钟左右，再摆入屉中，用旺火沸水蒸约15分钟，即可食用。

香菇鲜肉包的制作要诀：
麻油即为香油。

香菇鸡丝羹
菜系及功效：补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
香菇鸡丝羹的制作材料：
主料：鸡肉300克,韭黄50克,香菇（干）25克
辅料：荸荠粉20克
调料：生抽5克,老抽5克,色拉油6克,白砂糖2克,料酒3克,香油3克,胡椒粉1克,盐2克,姜3克,大葱10克

1.　香菇用冷水浸软，去蒂，挤干水，切丝；
2.　韭黄洗净，切短段；大葱切段；
3.　鸡肉洗净，盛盘中，加入姜片、大葱段蒸15分钟至熟；
4.　等冷后去皮，鸡肉撕成细条；
5.　锅内入色拉油烧热，洒入料酒，加入高汤、香菇丝、鸡肉条煮滚约5分钟；
6.　用生抽、老抽、白糖、盐调好味；
7.　荸荠粉加冷水调成芡汁，倒入锅中勾芡，然后下韭黄段拌匀；
8.　洒入香油，撒上胡椒粉，即可盛起食用。
补充回答：

别名：冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信、中国菇
使用提示：每次4～8朵即可

香菇（干）知识介绍：

Shiitake(Lentinus edodes)香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。
由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。
香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。
香菇生长在冬季（立冬后至来年清明前）。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香，为优良的食用菌。
香菇（干）营养分析：

1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；
2. 香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；
3. 香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；
4. 香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；

香菇（干）适合人群：

一般人群均可食用。
1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用；
2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

香菇（干）食疗作用：

香菇性平、味甘，人肝、胃经；
有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。
有化痰理气，益胃和中，托疹解毒的功效；
主治食欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，形体肥胖，肿瘤疮疡等病症。

蘑菇炒面
菜系及功效：精品主食 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱
口味：清香味 工艺：熟炒
蘑菇炒面的制作材料：

主料：面条(标准粉)200克
辅料：香菇（干）30克,白菜120克
调料：盐3克,味精2克,酱油25克,花生油75克

蘑菇炒面的特色：

此面柔软爽滑，清淡鲜香。
1.将香菇放入碗内，倒入沸水泡软，取出，去蒂洗净(泡汁滤清备用)，切成指甲大小的薄片；白菜洗净，取菜心或嫩帮，切成小长方片。
2.将面条煮至七八成熟，用冷水漂清，捞出控水晾凉，装入盘内。
3.将炒锅内倒入花生油，烧至七成热时放入香菇片、白菜片，炒至嫩熟，放入酱油、滤清的泡香菇汁和鲜汤，烧沸后翻炒均匀，加入精盐和味精，调好口味，盛出香菇片和菜片。
4.锅内留汤汁，再烧开时放入面条，用筷子划散，炒约2分钟，至汤汁被面条吸收、入味后，再放入香菇片、菜片，盖在面条上，稍焖一下，即可食用。

什锦炒木耳
菜系及功效：微波菜谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味 工艺：生炒
什锦炒木耳的制作材料：

主料：猪肉(瘦)100克,鸡蛋150克,木耳(水发),50克,香菇（干）20克,冬笋100克
辅料：鸡蛋清40克
调料：大葱5克,姜10克,大蒜（白皮）5克,盐2克,味精2克,酱油15克,色拉油30克

1.香菇去蒂泡软切丝，笋、木耳切丝，鸡蛋打散，肉丝用蛋清腌渍。
2.色拉油放入炉中高火2分钟，放入葱（切段）段、姜（切末）末、蒜（蒜末）末及腌过的肉丝高火2分钟。
3.放入腌渍好的材料（香菇、木耳、肉丝、冬笋）与精盐、味精、酱油拌匀后，高火3分钟。

香菇盒子菜系及功效：微波菜谱 老人食谱
口味：咸鲜味 工艺：暗炉烤 香菇盒子的制作材料：主料：香菇（干）50克,猪肉(肥瘦)100克
辅料：虾仁20克,鸡蛋清40克,油菜50克
调料：淀粉(豌豆)25克,姜3克,黄酒10克,酱油10克,香油2克,胡椒粉1克,盐2克,白砂糖2克

1. 香菇去蒂泡软；
2. 肉糜（猪肉剁茸）与干虾仁剁成肉酱；
3. 肉酱加入鸡蛋清、淀粉15克、姜末、酒、酱油各10克、胡椒粉少许，拌匀，分成10份；
4. 香菇选大小均匀的十朵，倒放，上撒少许淀粉，将肉酱分别放入10个香菇上；
5. 先将青菜叶剪成比香菇略大的圆形，均匀排在盘里；
6. 再在上面放好带肉酱的香菇，放入炉内高火5分钟；
7. 将高汤适量、盐、糖各2克、芝麻油、酱油少许拌匀，放入盘中高火2分钟；
8. 取出，再与淀粉，水各10克拌匀，高火1分钟；
9. 取出淋在香菇上即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

你问的是鲜香菇吗？
最简单的就是切成片后，烧开油，下葱姜香菇片直接炒，放些盐和鸡精，炒出水来后关小火焖着，收汁后就成了。这道胜在简单省时省料，还安全美味。
还有一种就是跟鸡仔一起炖。加点枸杞子、白芷等炖料就成，烧开后关小火慢慢炖着，半小时或者一小时后就差不多了。

菜谱2北菇滑鸡煲仔
山菇炖鸡块
脆骨香菇焖饭
冬菇炖鸭
广式煲仔饭 北菇排
清炖鸡块
18.蒸香菇
向阳香菇
香菇肉碗
香菇油菜
香菇豆腐
翡翠香菇
香菇炒卷三片
素烩香菇
快速泡发干香菇
牛蒡香菇煲老鸡
香菇扒菜心
香菇咸菜
厨友分类
其实还有很多做法的。希望能够帮到你。有问题再问我就是了。

香菇炖乌鸡比较鲜美