食盐的主要成分是NaCl,其中的Cl-的物理特性是咸的。食盐之所以变淡了是因为其中的Cl-的含量变少了，如果说Na+含量是不变的，那么其中就加入了其他阴离子，如碘离子等。加入这些离子是为了补充中国常规饮食摄取不足的微量元素，还有盐不能吃太多，会盐中毒（会导致脱水的）。也许这是盐味变淡的一些原因，还有就是从盐矿、海盐提取盐的技术提高了，导致其他有咸味的有害物质的含量变少了。
