香酥鱼骨的加工工艺流程是怎样的？

• 香酥鱼骨

• 主要食材

• 鱼骨

• 调    料

• 葱，姜，盐，酱油，料酒

• 工    艺

• 炸

做法

1.用葱、姜、盐、酱油、料酒淹渍二十分钟。

2.入七分热油锅炸至骨酥松即可。

草鱼是我国四大家鱼之一,是淡水渔业产量最多的中上层鱼类? 在过去的几年中, 草鱼的冷冻?鲜销?加工不到50%，且多以肉为主,其骨食品开发处于比较落后的水平, 大量的鱼骨要么废弃, 要么用于加工成骨胶?骨油?鱼粉,用作为工业原料?动物饲料和肥料等附加值较低的产品? 而鱼骨含有丰富的蛋白质和钙?铁?磷等矿物质营养素,如果改进工艺,引进新技术,新手段大力开发鱼骨食品,以提高鱼类副产物的价值,使之变废为宝,对提高草鱼整体的经济效益和附加价值大有促进作用1、材料与方法材料原料：市售新鲜草鱼；辅料：食盐?姜片?辣椒?植物油?豆豉?五香料等均符合食用卫生标准；仪器设备：高温高压蒸煮锅?烘烤箱?油锅?案板?刀具?液化气灶?时钟等方法2、工艺流程原料处理：漂洗?沥干?称重→拌调味液→软化→烘干→油炸→调味→包装?封口→杀菌→成品、操作要点原料处理选择新鲜健康草鱼,活鱼杀死后去内脏?去肉?剪去脊椎骨两边过长的边刺, 两边各留1cm左右,然后将脊椎骨锯成长 6-8cm，宽3-4cm的长条形? 也可根据具体的要求而定漂洗?沥干?称重将切好的鱼骨放在流水下冲洗5-8分钟, 洗尽骨上淤血?腱膜?污物等, 在筛网上沥干后称重, 备用拌调味液调味香料液配方：以加入水重为准，生姜1%,桂皮0.8%,白芷0.5%,八角0.5%,小茴香0.5%, 花椒0.2%,白砂糖2%,陈皮0.5%,草果0.8%,大蒜1%等?

将以上调料称量好后加入到2000ml水中煮半个小时以上, 使加入的水煮至1000ml时停止加热, 取下料液适量加入占液重3%的食盐?适量的白酒备用软化在121℃，0.1Mpa下将拌好料液的鱼骨蒸煮20min干燥将通过高温高压蒸煮的鱼骨沥干后放入烘烤箱内, 烘烤箱内的温度调控在 60℃左右, 经过一定时间的干燥,使鱼块脱水至原重50%左右油炸将烘干的鱼骨放入油锅内炸制1-2分钟,油温控制在140℃左右,使鱼骨呈现诱人的金黄色? 骨脆而味香,结构完整美观调味炸后的鱼骨沥干油后立即放入裹料中裹上外料冷却裹料配方：按原料鱼重计,植物油20%, 芝麻1.5%, 豆豉3%, 味精1%, 食盐2%, 辣椒粉 3%, 五香粉1%,胡椒粉1%将以上配料称好后,先将豆豉与芝麻在清水中泡制5-8分钟,将油加温至100℃左右时放入豆豉炸制1分钟,依次放入芝麻,辣椒粉炸制1分钟? 然后依次加入五香粉?食盐?味精?胡椒粉等并充分拌匀,备用? 食盐?味精需先用少量水溶解包装?封口在鱼骨包装时要先修整过于突出的刺,以免封口时刺破包装袋;封口采用抽真空密封包装杀菌本品采用常压下100℃沸水煮制15分钟左右,流水冷却即可贮藏本品可以冷藏,也可以常温保藏。

工艺流程：原料处理——漂洗——沥干——称重——拌调味液——软化——烘干——油炸——调味——包装——封口——杀菌——成品
鱼骨里的钙质和微量元素是更容易被人体吸收，是处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人的营养必需品，东abc盛abc澜abc香酥鱼骨，低盐，少糖，补钙，嘎嘣脆

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