白菜都有哪些做法?怎样烹饪好吃?

2025-03-21 10:00:54

推荐回答（5个）

回答1：

原料：白菜心500克

调料：水发玉兰片25克，熟火腿75克。精盐5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高汤250克，植物油500克(实耗100克)

烹饪方法：

1.将白菜心洗净，控干水，切成6厘米长的条。火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片切成片。

2.将植物油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出，控净油。

3.将锅内放少许油，加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖；再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟，加入味精，先把白菜心盛于盘内，锅再上火，用水淀粉勾芡，浇在白菜上即成。

菜肴名称：油焖白菜

原料：白菜500克，鲜蘑250克

调料：植物油300克，盐、味精、胡椒粉、水淀粉、汤各适量

烹饪方法：
1.将白菜洗净，取菜心待用；鲜蘑冼净，倒入盆内，加汤、盐稍煨。
2.炒勺上火，注入植物油烧至四五成熟时，倒入白菜心，随即加大火力，油焖至八成熟。控去油，再加入汤，将菜心焖熟，沥干汤汁，整齐把菜放在盘中。
3.炒勺洗净，放入汤、鲜蘑、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾芡，然后起勺，浇在白菜上即成。

菜肴名称：栗子白菜

原料：栗子100克，白菜300克

调料：猪油25克，酱油10克，精盐2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水淀粉10克，葱花2克，姜水少许，植物油500克(实耗50克)

烹饪方法：
1.将大白菜去根去帮，一破两半，切成7厘米长、1厘米宽的白菜条，每个栗子上用剪刀剪一个十字小口，放入锅内煮熟。捞出剥皮，栗仁一切两半。
2.将植物油放入锅内，烧热，投入白菜稍炸一下捞出，控净油。
3.猪油下锅，烧热，用葱花炝锅，下入高汤、酱油、料酒、味精、白糖、精华盐、白菜、栗子，烧开，移微火上烧2～3分钟，使汤汁去掉一部分，栗子已焖烂，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。
菜肴名称：麻辣白菜

原料：大白菜芯和叶750克

调料：干辣椒10克。调料：植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒25粒。

烹饪方法：
(1) 将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用。
(2) 炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。
菜肴名称：糖醋三丝

原料：白菜心200克，鸭梨300克，出楂糕50克。白糖75克，米醋30克，精盐4克。

烹饪方法：

1.将白菜心冼净，切成细丝，用精盐拌匀腌一下。鸭梨去皮核，切成和白菜丝相仿的细丝。出楂糕切成粗丝待用。

2.用手轻轻挤去大白菜的水分，放入盘内，将梨丝码在白菜丝上，最上边放上山楂丝。

3.白糖和醋加清水少许上火熬化，倒出晾凉后浇在三丝上即成。

菜肴特点：色泽美观，甜酸清爽，解腻开胃。
菜肴名称：酸甜白菜

原料：大白菜心300克，西红柿酱100克，白糖60克，米醋30克，香油10克，葱丝10克。

烹饪方法：

1.将白菜心洗净，顶刀切成细丝放入盘中，再将西红柿酱倒在白菜丝上待用。

2.然后，放上白糖、醋、香油、葱丝拌匀即可食用。

菜肴特点：味道酸甜爽口，是下酒的好菜
菜肴名称：素扒白菜

原料：白菜心500克，熟花生油40克，酱油40克，味精3克，白糖4克，料酒4克，葱10克，姜5克，大蒜5克，大料3克，水淀粉30克，高汤100克。

烹饪方法：

1.将白菜心的疙瘩用刀削圆，每棵顺长切成8条，每条的尾部都带着疙瘩，使菜帮都连在疙瘩上，3棵共切24条。然后用开水烫熟，捞出用凉水过凉，根部朝一个方向逐条码在盘内备用。

2.葱切成斜段，姜、蒜切片，同大料放在一起备用。

3.把锅放在火上，放入花生油10克，加入大料、葱段、姜片、蒜片、接着用料酒一烹，加入高汤，烧几开后，将葱、姜、蒜、大料捞出不要，把白菜条轻轻推入锅内，加酱油、味精、白糖再烧开后，去掉浮沫，用水淀粉徐徐淋入，取熟花生油淋在锅内周围，左手转动炒锅，将锅内的白菜翻过来装盘即成。
菜肴特点：色泽金黄，质地软嫩，味道鲜而醇香。

菜肴名称：双色菜松

原料：大白菜150克，精盐菠菜叶150克。味精10克，3克，植物油250克(实耗50克)。

烹饪方法：

1.选用大白菜中层嫩叶，切去帮，洗净，用干布擦去水分,整好理齐，顶刀切成细丝。菠菜也用同样方法切成丝。

2.将植物油放入锅内，烧至八成熟时，把白菜叶丝和菠菜叶丝分几次下入油锅炸，视菜丝稍挺，放入盘中，撒入精盐、味精拌匀即成。
菜肴特点：白绿相间，菜质软嫩，清香爽口。
菜肴名称：双色白菜

原料：白菜500克，菠菜叶150克。味精猪肉馅150克，鸡蛋3个，精盐菠菜叶150克。香油5克。香油5克，猪油5克，精盐7.5克，味精2.5克，胡椒面3克，水150克，水淀粉8克。

烹饪方法：

1.将白菜去掉老帮洗净，切成象眼丑，放入开水内烫一下捞出，用凉水过凉。

2.肉馅内加入精盐3克、鸡蛋半个、味精1克，调拌均匀待用。

3.将鸡蛋加入水淀粉4克调成蛋糊，上锅摊成蛋皮3张。再把蛋皮一切两半，铺在菜板上，抹上拌好的肉馅，卷成手指粗的筒状，上屉用旺火蒸10分钟，取出晾凉，切成五厘米厚的片。

4.将切好的蛋卷片平铺在大碗内，上面放上白菜块，然后再加入猪油、精盐、水，上屉蒸5分钟取出。

5.将碗里的汤滗入锅内，蛋卷扣入汤盘摆好，再将锅里的汤加胡椒面。味精，用水淀粉勾成薄芡，放入香油、香菜，浇在菜卷上即可

在来个西餐的做法免的你吃腻了
牛肉白菜包

原料：牛后腿300克，圆白菜500克，大米饭150克，面包粉40克，面粉20克，玉米粉糊40克

调料：黄油20，奶油100克，牛奶100克，辣椒粉4克，精盐、白胡椒粉各适量

烹饪方法：将牛肉洗净剁末；圆白菜洗净，放入沸盐水内烫熟控干后，将叶瓣掰开摊平，菜心切末；把奶油、牛奶放在一起拌匀成淡奶油；备用。

将牛肉末、大米饭、面包粉、淡奶油、菜心末、辣椒粉、精盐一起放入器皿内拌匀成馅，将馅放在菜叶中间，包卷成白菜包，接口处刷上玉米浆，码入涂过黄油的烤盘，放进220度的烤箱烤至微黄取出，倒入一不开水，再放进烤箱烤至熟透，牛肉白菜包装盆倒出原汁煮沸，加面粉调匀，食用时浇上原汁即可。

特点：鲜辣味美，别具风味。

回答2：

　　辣白菜的做法
　　【特点】味辣脆酸甜，色白带红，四季皆宜。(川菜)
　　【原料】
　　天津白菜（或黄芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香（60克）、花椒粉（少许）、花椒粉（少许）、干辣椒（少许）、姜丝（少许）、精盐（少许）、泡辣椒丝（少许）。
　　【制作过程】
　　一、将白菜洗净，撕成长条（或切成节），放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜水分挤干，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒丝。
　　二、将麻油和干椒粉、花椒等烧滚，淋在菜上面，再加糖、醋，用锅盖盖数分钟即好。

　　一.醋熘白菜
　　主料：嫩白菜帮300克
　　辅料：水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。
　　做法：
　　1.白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。
　　2.锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色（不要糊）时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放久内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤（50克），加盖焖1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。
　　特点口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。
　　注：如青椒改成尖青椒，香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。

　　二、奶汁靠白菜
　　主料：白菜500克，鲜牛奶100克
　　配料：火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。
　　做法：
　　1.把大白菜去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。
　　2.锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。
　　特点：色泽美观，清香适口.

　　三、栗子烧白菜
　　主料：大白菜心300克，栗子100克
　　配料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各适量。
　　做法：
　　1.将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0.6厘米宽的白菜条（菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连），火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。
　　2.将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。
　　3.炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。
　　特点汁鲜味美，酥烂适口。

　　四、果汁白菜心
　　主料：白菜心2000克
　　配料：嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。
　　做法：
　　1.将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝
　　2.将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。
　　特点色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。

回答3：

白菜可以炒吃，可以炖吃或者也可以包饺子吃，等等。下面介绍一道炒吃的方法。

糖醋白菜

原料：大白菜300克，精盐，白糖，白醋，干辣椒，生姜，花椒，花生油。

做法：

1.将大白菜去老叶切丁；生姜切丝；干辣椒切丝。

2.取一盆子，放入大白菜丁、盐少许，腌约20分钟，挤出水分，白菜丁另放一净盆中。将锅放置火上，注少许清水，放入白醋、白糖，对成糖醋汁，倒在白菜丁上，拌匀，上姜丝、干辣椒丝。

3.锅洗净烧热，放花生油；放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘。

白糖营养价值

1、白糖含有微量蛋白质和人体所需的氨基酸成分。有润肺生津、止咳益肺、舒缓肝气、清热燥湿等功效。适合脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴等病症患者食用；

2、白糖中糖分充足，糖分是人体主要营养之一。机体消耗要以糖氧化后产生的热量来维持人体活动所需的能量，大约有70%靠糖来供给；

3、白糖可以提高人体对钙质的吸收，维持机体能量，还能起到保肝解毒的作用；

4、白糖中含有一种多糖成分，具有抗氧化功能，能起到抗衰老作用；

白菜营养价值：

1.大白菜的水分含量约95%，而热量很低。

2.一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。

3.大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。

4.白菜含有丰富的粗纤维。

回答4：

白菜牛百叶汤
[用料]鲜白菜500克，牛百叶250克，生姜3片，麻油适量。
[制作]
将鲜白菜、生姜洗净，牛百叶浸透、洗净，切件。起油锅放入生姜、牛百叶爆一下，加清水适量，武火煮沸后，加入白菜文火煲1小时，鱼露、味精调味食用。
[功效应用]清热解暑、开胃和中。用于夏月感冒、身热口渴、倦怠、周身不适者。亦可做为夏日家庭常菜。

回答5：

我觉得辣白菜最好吃了，小尖椒一爆，然后将白菜丝倒入翻炒，嘿嘿，味道好极了。

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