维生素A缺乏：容易导致细胞DNA不稳定，易突变，尤其是上皮细胞的健康会受影响。且易起鸡皮。而且，易导致夜视范围减小，视力下降。破骨细胞不健康等等。
维生素B族：糖代谢、脂肪代谢、蛋白质代谢等等出现障碍，营养素利用率低，易出现抑郁症，易造成炎症病灶等等；
维生素C：胶原蛋白的必须原料，保护细胞膜不被细菌病毒侵害，抗氧化，抗自由基，缺乏后，易生病，影响个子长高，皮肤粗糙，影响血管弹性，从而易引起中风等等。
维生素E：缺乏会导致不孕不育，内分泌失调，习惯性流产，面部皮肤淡斑等等。
维生素D：和钙吸收有着密切关系，同时，缺乏也会影响人的免疫力。
………………太多了，一时半会儿也写不完。总之，维生素对人体起着不可替代的作用。十分重要。要错吃蔬菜水果，还有全麦面粉，小米等。
我擅长营养医学，亲子教育，希望我的回答对您有帮助。
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