烧菜最难的其实是掌握火候与淡咸，这是在书上学不来的，多烧几次就有经验了，基本原则是：宜淡不宜咸，宜生不宜烂。淡了再加盐，咸了加点糖，生了再回锅，烧过头就没办法啦！推荐图书嘛，健康百味系列，如二人开火，四季养生菜等，一般5块一本，网上有定，乐购、家乐福等大超市也有，四四方方，很小的一本。
个人烧菜的体会：
一般炒蔬菜都是用高火，先放油，再下蒜头、姜片、干红辣椒段等配料炒三五下，再下蔬菜加盐翻炒（炒得时间长短，可以根据你在饭馆吃饭时的感觉，需要脆一点的两三分钟就可以加葱末或蒜段或青椒及鸡精出锅了，要酥软一
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