根系发达，侧根较多，根群分布范围在1．3米以上，茎为蔓性，五棱，浓绿色，有茸毛，分枝力强，易发生侧蔓，侧蔓又发生孙蔓，形成枝叶繁茂的地上部。子叶出土，初生真生对生，盾形、绿色。真叶互生，掌状深裂，绿色，叶背淡绿色， 5条放射叶脉，叶长18厘米，宽18—24厘米，叶柄长9—10厘米，柄上有沟。花为单性，雌雄异花同株。先发生雄花，后生雌花，单生。果实为浆果，表面有很多瘤状突起，果形有纺缍形，短圆锥形、长圆锥形等。皮色有绿色，绿白色和浓绿色，成熟时为桔黄色，果肉开裂，露出种子，种子盾形、扁、淡黄色，每果含有种子20—30粒，千粒重为150—180克。
苦瓜整个生育过程需80—100天左右，在抽蔓期以前生长缓慢，绝大部分茎蔓在开花结果期形成。各节自下而上发生侧蔓，形成多级茎蔓。随着茎蔓生长，叶数和叶面积不断增加，在单株叶面积中，其开花结果期就占95％，由此可见，同化器官是在开花结果中后期形成。一般植株在第4—6节发生第一雄花；第8—14节发生第一雌花，通常间隔3—6节发生一个雌花，但在主蔓50节之前一般具有6—7个雌花者居多。从调整植株营养来看，除去侧蔓，有利于集中养分，提高主蔓的雌花座果率。
苦瓜性喜温暖，耐热不耐寒，种子发芽适宜温度30-35℃，若在20℃以下，发芽就缓慢，种皮厚，经40一50℃温水浸种4—6小时后，30℃左右下催芽，两天开始发芽，两天半大部分发芽，13℃以下发芽困难。植株生长适温为20—30℃，以25℃为最佳。开花结果期适温为25℃左右。在15—25℃范围内，温度越高，越有利于苦瓜生长发育。多数认为35℃以上和15℃以下的温度不利于苦瓜的生育。对日照长短要求不严格，喜光不耐荫，开花结果期需要较强光照，有利于光合作用和座果率提高。苦瓜喜湿而不耐涝，生长期问需要85％的空气相对湿度和土壤湿度。对土壤适应性广，但以保水保肥好的、肥沃的壤土为宜。
苦瓜多采用阳畦育苗，育苗播种期以3月下旬至4月上旬为宜。4月下旬
终霜后露地定植，整个育苗期一般为25-30天。播前先用55--60℃的温水泡
种20分钟，再用30℃的温水浸种4-8小时，捞出后放在30--35℃的温度下催
芽，出芽后播种，播后覆土2厘米。苗床温度白天控制在20-25℃，夜间13
℃，待幼苗出土后及时通风，防止徒长。播种前要浇透底水，育苗期间尽
量不浇水或少浇水。
二、 定植
苦瓜对土壤条件要求不严，但喜肥水，忌连作，宜选择连续3年未种过
瓜类作物、土层深厚、有机质含量高、保肥保水的粘壤土栽培。定植前结
合整地亩施腐熟优质圈肥2500千克，过磷酸钙50 千克，整平耙细后作成宽
约1.3 米的平畦，每畦移栽2行，行距70--80厘米，株距25--35厘米，亩植
3000株左右。
三、 管理
定植后及时中耕松土，以利增温保墒，促进幼苗迅速生长。生长初期
适时压蔓，以促发不定根，扩大根系吸收范围，促进茎蔓生长。瓜蔓伸出
30厘米左右时，在瓜行两侧搭设人字架(如同黄瓜架)，并将瓜蔓引上架。
苦瓜茎节腋芽活力强，易发生侧蔓，但侧蔓的雌花出现较晚，为保证主茎
结瓜的优势，应注意摘除侧蔓。在肥水运用上，前期植株长势弱，生长量
小，在施足底肥的情况下，一般不追肥；进入开花结瓜期，植株生长发育
加快，需肥量迅速增加，应及时进行多次追肥；进入夏季，小水勤浇，以
满足植株生长和多次采收嫩瓜的需要，并及时摘除茎蔓基部的老叶、病叶
，以利通风透光。苦瓜病虫害少，一般不需用药剂防治。
四、 采收
苦瓜一般在开花后10--12天果实发育充分、大小基本定形、瓜皮尚带
绿色或深绿色、种子未硬化时采收，此时瓜肉细嫩，微苦带甜，品味俱佳
。采收过晚，瓜肉粗纤维增加，且不利于后茬瓜生长。留种的苦瓜，在瓜
顶转黄时采收，采收过晚，种瓜易爆裂。
1、揭盖草苫及通风
每天早晚揭盖或拉放草苫，一直持续到翌年5月中旬。冬季雨雪天气，要及时在草苫上盖一层防雨薄膜，以防淋湿草苫，同时也可使棚温升高2—3℃。当棚温超过32℃时，要及时揭膜放风降温。在20℃时，关闭通风口，使棚温控制在25—30℃之间。
2、修剪
当开始抽蔓时，用细尼龙绳吊起瓜秧，使其向上方生长。苦瓜一般不用整枝，但要适当剪去基部细弱侧枝及过密衰老黄叶，以利通风透光。
3、授粉
当苦瓜开花后，每天都要进行人工授粉。方法是：取当天开放的雄花，去掉花瓣，将雄蕊的花粉在雌蕊的柱头上轻轻涂抹即可。授粉时间以上午9点钟为宜。授粉时将幼瓜往下拉到瓜秧下面，以便瓜向下吊长，不弯曲，外形美观。
4、施肥
苦瓜在幼苗期不耐肥，应少肥多施。一般以腐熟鸡粪及氮肥为主。年前一般不用施肥，浇浇水即可。冬天20天左右浇1次水，并且要浇小水，以免湿度过大，造成病害加重及沤根。坐瓜后，要足肥大水，每次浇水时亩施尿素或复合肥7—10千克，另加100千克左右腐熟鸡粪。
一、品种选择
苦瓜的品种很多。栽培时一要考虑品种的产量；二要考虑消费者的需要。适合我区栽培的有：1.绿皮种长身苦瓜，其主要特点是：果实长筒形，长约30厘米，外皮绿色；肉质较硬，味苦，品质好，较耐瘠薄土壤；单瓜重250～600克。2.白皮种长白苦瓜，其主要特征是：果实长筒形，长约70～80厘米，外皮绿白色；质地较嫩、微苦、微苦，品质好，单瓜重300～650克；耐热、耐肥、抗病性强，高产稳产，适合大棚和露地栽培。
二、育苗
1.种子处理方法：因苦瓜籽粒皮厚籽硬，所以要将种子用50～55℃温水烫种15～20分钟，并要不断搅拌，然后捞出在室温下浸泡24小时(用清水)。接着将种子沥干后放在盆内或盘中，盖上湿毛巾，放置在30～35℃条件下催芽。催芽期间每天要用清水洗种一次，经过7天左右，大部分种子出芽后，即可播在准备好的营养土中。
2.营养土方的配制：草炭土5份、炉灰1份、大田土3份、有机肥1份。配好后装在营养钵中或制成土方，其大小为7×7厘米，每亩播种量700～900克(每穴一粒)。
3.育苗期间的管理：主要是控制温度。出苗前白天温度保持在31℃，夜间为20℃为宜。经过10天左右，大部分幼苗出土，注意要降低温度防止徒长。白天保持在20～25℃，夜间保持在15～18℃，苗龄40天左右，一般幼苗长有3片真叶时定植移栽。
三、露地定植
1.选地与整地：苦瓜对土壤的要求不严格，以肥沃的壤土、沙壤土较好。春季结合整地每由施优质农家肥5000公斤，然后打垄或作畦。
2.定植：因苦瓜的根系比较发达，入土深度达30厘米、侧根分布在1米以上，所以适宜的密度为60×60厘米(垄作)；采用畦作的畦面宽1米，每畦栽双行，株距60厘米为宜。
3.管理
①苦瓜开花结果前生长比较缓慢，要勤松土除草。第一个雌花出现时植株较小、第一个果实难以坐住。在25～ 30℃的温度和良好的日照条件下，坐果率高，果实生长也快。开花后茎叶生长与果实生长同步进行，主蔓上长出许多第一次分支。第一次分支上又长出第二次分支，多数一级分支可以结果。生产上一般主蔓9节以下发生分支时，植株尚小，一般不让其结瓜，9节以上的结瓜可以保留。
②插架、绑蔓：当主蔓长到40厘米高度时，应该及时插架和绑蔓。由于此时茎蔓比较嫩、容易折断，所以最好在架底插一些小树枝，让瓜秧自己上爬。苦瓜一般先期旺长茎叶，结瓜较少，后期结瓜较多而集中。
③肥水管理：苦瓜比较耐肥、耐旱、怕涝，结瓜期间每7～10天灌水一次，并结合追施复合肥15公斤/亩。如果遇到大雨要及时排涝。
4.防治病虫害：苦瓜病害主要是枯萎病。症状表现：全株枯萎，茎基软化、腐烂。该病是一种真菌性病害，病害通过土壤、雨水从植物根系或伤口侵入。防治措施：避免重茬，发病初期可以选用 50%多菌灵配成500倍液灌根。隔5～7天灌一次，也可以选用敌克松等。
四、采收
苦瓜开花后10～12天便可以达到商品成熟，应及时采收。
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