酸辣萝卜怎么做 酸酸甜甜的开胃小吃

酸辣萝卜

主料

白萝卜2条    红萝卜半条    西芹适量    湖南椒适量    指天椒2两    

辅料

白醋250ml    白糖50g    盐20g    泡椒（带泡椒水）200g    烧开过的开水适量    

酸辣萝卜的做法步骤

1. 罐子洗净，滴干水，再用开水烫一下！

2. 萝卜根据自己喜好来切，尽量不要切太小。再用盐腌一下。大概两三个小时！

3. 把其他材料洗干净切干，让它晾干表面的生水。

4. 烧开的水放凉之后倒进缸里加入白糖白醋，泡椒和泡椒水

5. 腌好之后把所有材料放进去搅匀，盖子周边放点水把它密封两天就可以吃了！

6. 成品！酸辣脆爽！

小贴士

泡椒最好买袋装的比较好，因为这种泡椒水比较多，做酸萝卜泡椒水起到很好的作用，记得泡的时候不用放盐，因为泡椒水是带咸味的。记得泡的时候不要有生水滴进罐子里，要不然过两天上面就会起白白的泡泡！

食材

• 主料

• 白萝卜

  1根
•  
• 辅料

• 盐

  3小勺半

• 白醋

  9小勺

• 指尖椒

  适量

• 香叶

  8片

• 冰糖

  4粒

• 白酒

  3滴

1.挑选一根新鲜白萝卜，用盐或者苏打粉洗干净。

2.把萝卜切成细条，萝卜皮可以保留，泡制出来很脆。

3.用极少量盐搓揉白萝卜，然后拿到阳台晾晒4-5小时，直到萝卜条微微有点软，表面的水分干掉。

4.准备一个干净、密封的泡菜罐，洗净，不能有油。烧一壶开水，完全放凉之后倒入罐中，水量约为罐子的一半。

5.准备兑制泡菜的母水。食盐用图上的小勺子舀3勺半，放入水中，搅拌均匀。

6.白醋用图上的小勺子舀9勺，搅拌均匀。

7.白酒2-3滴就好，不可多放。

8.冰糖约4粒。

9.指尖椒适量，切成小段，放入母水中。

10.撒上7-8片香叶。泡菜的母水就兑好了。

11.放入晒好的萝卜条，盖上盖子放置到阳台。夏季两天左右，冬季3-4天，萝卜条发酸，就可以食用了。

12.泡萝卜在常温下会继续发酵，所以酸度达到自己要求后，应放到冰箱冷藏，减缓它继续变酸，同时口感也会冰凉爽口。

食材明细
大白萝卜1500克
自制剁辣椒随意
盐适量
白醋适量
白砂糖适量
酸甜口味
腌工艺
数小时耗时
简单难度
酸辣萝卜的做法步骤

1
大白萝卜洗净，不要削皮，剜掉斑点就行了。萝卜皮吃起来格外脆嫩爽口，别浪费哦。

2
大白萝卜洗净，不要削皮，剜掉斑点就行了。萝卜皮吃起来格外脆嫩爽口，别浪费哦。

3
把萝卜切寸半长的段，然后改刀切厚片，再切成拇指粗细的条，放在稍大些的盆里。

4
加入适量盐、白醋，搅拌均匀后腌制两三个小时，中途要簸动一两次，让它均匀腌透，把多余的水分都腌出来。

5
三小时后，把萝卜倒出沥水。

6
等盐水沥完后，把萝卜倒回大盆中，加入适量剁辣椒，撒上一小勺白砂糖。

7
充分搅拌均匀，美味爽口的酸辣萝卜就ok了。

萝卜洗净切片，加盐腌制30分钟。将水沥干，倒入碗中放入辣椒，白醋白糖。醋要没过萝卜片。浸泡三个小时之后，就可以了。