冰冻的大黄花鱼要怎么红烧？

冰冻的大黄花鱼要怎么红烧？要详细的步骤！

2024-12-22 04:40:01

推荐回答（5个）

回答1：

冰冻黄花鱼怎么做好吃，大厨教你一个方法，简单好做味道鲜美

回答2：

用料：黄花鱼1-2条，葱姜蒜少许，蒜苗1根，水淀粉少许。

红烧黄花鱼的做法：

1、黄花鱼肚皮破开，掏净内脏，去鳞，清洗干净，黄花鱼两侧各斜切三刀备用。

2、用面粉，将黄花鱼裹匀。

3、做一锅热油，5成热左右，提着鱼尾，沿着锅沿将黄花鱼放入锅内，炸制金黄色捞出沥油备用。

4、鱼炸至金黄色捞出。

5、炒锅烧热，放入底油，三成热，加入葱姜蒜爆香，加入一些生抽，再加入高汤，如果没有高汤，用水代替，根据口味决定加入适量的盐，一点胡椒粉，如果吃辣的可以放入几个干辣椒。

6、将鱼放入汤内，盖锅盖红烧10分钟左右。

7、然后加入一根蒜苗，再盖上锅盖红烧5分钟左右。

8、将鱼用两个锅铲，小心盛到盘内。

9、鱼汤留在锅内，汤内放入几根香菜，加入水淀粉勾薄芡。

10、将芡汁均匀的淋在鱼身上即可上桌。

回答3：

食疗作用　　黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经　　中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效；对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。制作指导　　1．黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长　　2．烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。适宜人群　　一般人群均可食用　　1．贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜　　2．黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。食物相克　　黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。编辑本段相关菜谱　　雪菜大汤黄鱼　　主要材料雪菜大黄鱼：大黄鱼　　调味料：宁波雪里蕻、笋片　　选用宁波雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬笋切成薄片。然后，将大黄鱼用油煎至两面稍黄，烹入　　黄酒，加盖焖片刻后，加水、加姜、放入雪菜，笋片以及食盐、味精，用猛火烧沸后，再用小　　火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时，撒入葱末即可。　　海水蒸大黄鱼　　原料：新蒸大黄鱼鲜大黄鱼1条（净肉约400克），玉米面饼子2个约100克，青红椒丝、葱丝各5克。调料：李锦记蒸鱼豉油50克，生豆油20克，猪油20克，葱油20克。　　腌鱼料：海水1000克，葱段50克，姜片20克，香叶5克，八角5克，花椒5克，花雕酒50克，香菜根10克。　　制作：1、先将黄花鱼去鳞、除鳃，在喉部切个小口，用菜刀尖将内脏挑出，背部开刀，腹部相连，用腌雪菜大汤黄鱼鱼料腌制12小时。2、把腌好的黄花鱼，用大号风机吹晾20小时风干。3、将晾好的黄花鱼皮向上放入盘内，淋上生豆油、猪油，入蒸柜蒸10分钟取出，盖上青、红椒丝和葱丝，淋上烧沸的葱油，浇上烧至八成热的蒸鱼豉油，跟玉米面饼子上桌即可。　　特点：鲜香浓郁、清新可口。　　小贴士：海水腌鱼是沿海地区的一大特点，渔民把捕捉上来的鲜鱼用海水腌制、晾晒，闲暇时用来酌酒、下饭。海水腌鱼料经过多次改良后效果比普通盐水好很多。　　红烧大黄鱼　　主红烧大黄鱼料：大黄鱼1条（约750克）。调料：酱油15克，绍酒8克，盐、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克。　　制作　　1．将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。　　2．将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。　　3．将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。　　特点：色泽红亮，口味咸鲜软糯。　　椒盐鱼条　　主料：大黄鱼1000克　　辅料：鸡蛋100克，小麦面粉100克　　调料：盐5克，椒盐15克，料酒15克，小葱10克，姜15克，味精3克，花生油75克，猪油（炼制）10克。　　特色：外脆里嫩，外香里鲜，色黄悦目。　　做法：　　1．黄鱼宰杀，治净，片取净肉2 片，切成4.5×l 厘米的条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜末腌渍30 分钟　　2．鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀　　3．锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘　　4．跟上一小碟椒盐即成。　　制作要诀：　　1．做蛋面糊时要加熟猪油（溶化）才能糊面光滑　　2．鱼炸熟后捞起要淋上冷油，以保质酥脆　　3．因有过油炸制过程，需准备花生油750克。　　生熏大黄鱼　　新鲜黄鱼1条(约750克)，酒1/2汤匙，葱1条，姜2片，白米、茶叶(红茶或龙井)、黄砂糖各1/2杯，生菜叶2枚。　　①将黄鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身，腌约20分钟。　　②在锅内将油烧成六分热之后，放下黄鱼用小火慢慢炸熟(即泡熟)，约2分钟后，捞出滤干油分。　　③用一只姜炒锅，在锅内放下茶叶、白米与黄糖后，用小火燃烧，待各料冒烟时，即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网上)，再将鱼平放在网上，并盖严锅盖，用小火熏烧，大约15分钟，见鱼身已变成茶黄色时即好，将鱼小心移到碟上(碟底铺生菜叶2枚，盘边饰蔬菜花)即可。　　家常炖黄花鱼　　主料：大黄鱼650克　　辅料：猪肉(肥瘦)50克　　调料：植物油50克，香菜5克，盐5克，料酒25克，酱油10克，味精2克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克　　做法：　　1．将黄花鱼刮鳞，除去内脏，清洗干净，在鱼的两面剞上间距为2厘米的平行刀纹　　2．将猪肥瘦肉切成细丝（5厘米长）　　3．葱切段，姜切丝，蒜切片备用　　4．将锅置于旺火上，加入植物油烧至八成热，放入黄花鱼炸至浅黄色捞出　　5．锅内留底油（20克），放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，倒入高汤（750克），放入炸过的黄花鱼和精盐烧沸，撇净浮沫　　6．用中火炖至原料入味精，放入味精和香菜段，起锅盛入汤碗即可。　　松子黄鱼　　先把黄鱼开肚清洗干净，在的鱼的两面用刀界十字法，直四刀横六刀(要看鱼的大小而定)。用生粉把涂匀，把油烧开，把鱼小心放下锅，不要马上翻动鱼身，火不能太大，五分钟后把鱼翻过来炸叧一面，几分钟后，把鱼捞上来滤干油，再把油烧开，把鱼放下去，二分钟后把鱼捞上来滤干油上盘，用锅煮好酸甜汁(酸甜汁料：西红柿酱、洋葱、红羗丝、青椒丝、红椒丝、酱瓜、五柳丝盖上鱼身即可。　　黄鱼羮　　大黄鱼清水煮熟，拆骨留肉，把鱼的头骨，鱼身大小骨头拿掉，用火腿丝、羗丝、笋丝、加蛋清(蛋白打匀，后下)，用煮鱼的汤把配料煮开，加盐、胡椒粉、把蛋清放下关火，上盘。　　糖醋黄鱼　　原料：黄鱼1条、冬菇丝20克、红椒丝15克、葱丝20克、小葱1根、姜3片。盐5克、白糖20克、醋25克、番茄酱10克、料酒5克、淀粉5克、香油少许。　　制作： 1．黄鱼洗净，鱼身两面划刀纹，放入盘中，用盐、料酒、姜、小葱抹擦全身，腌制20分钟后用淀粉粘裹鱼身，放入烧热的油中，炸至酥脆，捞出。　　2、另在锅内烧热油，炒冬菇丝、葱丝、红椒丝，将白糖、醋、番茄酱、淀粉、香油、盐用水调匀，倒入炒锅中，大火炒煮至滚，浇到鱼上即可。[1] 编辑本段食疗作用　　黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经　　中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效　　对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

回答4：

　　冰冻的大黄花鱼红烧的做法如下：
　　一、冻黄花鱼用来红烧是最好吃的。红烧黄花鱼属于粤菜，是一道家常菜。主料是黄花鱼，配以青菜、猪肉等烧制而成。黄花鱼含丰富的蛋白质和维生素，体质虚弱者应多食。
　　二、制作步骤:
　　1、将冻黄花鱼解冻后，刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。
　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
　　3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。

回答5：

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