甘肃人的浆水怎么做？

2025-02-22 23:21:06

推荐回答（5个）

回答1：

上浆步骤
上浆的步骤:1 1买一袋原上浆水作为打底。如果买不到，可以用醪糟汁或者白醋代替。
上浆步骤:2 2在干净的锅里烧开水，放入胡萝卜丝、莲菜丝、芹菜丝，焯水10 ~ 20秒，放入干净的盆里晾凉。
上浆步骤:3 3面盆要干净，无油，无水，有盖。
上浆步骤:将一勺玉米粉和一勺白面粉放入4/4碗中，加入适量水搅拌均匀。
上浆步骤:在干净的锅里加水，烧开，倒入面汁，搅拌均匀，煮熟。稀或稠，视盆的大小，适当加水。
上浆步骤:6 6放入面汁10分钟左右，倒入盆中。
上浆步骤:7 7等温热不烫手时，加入上浆(底胶)。盖上盖子，在温暖的地方发酵24小时。
上浆步骤:8 8成品。把它放在瓶子里，放在阴凉的地方。

回答2：

首先是选菜。甘肃的浆水多用苦蓿做的，上海自然没有了，不过可以用芹菜叶，或者卷心菜叶等粗纤维蔬菜来代替。我发现菜场上有一种上海人叫菊花菜的东西，比较得不错。就是有点贵。将买好的菜洗干净。用热水稍微煮一下，水即开即可，可以少加些稀释的粉欠。

然后把菜和水倒入存放浆水的容器中，第一次做浆水的时候，因为没有引子，可以等放凉后放入少量的醋来制酸。切记不要在水热的时候放醋。好了，就这样放上两三天，美味的浆水就做好了。

1. 浆水面。这个不用多说了，甘肃人都知道怎么做。另外说一点的就是，如果在煮面的过程中保持锅和筷子都干净，用煮过面的面汤再煮做浆水的菜，可使做出来的浆水味道更美。因为面汤中有淀粉，可以起到发酵的作用。

2.浆水散饭。这个虽然我没亲自做过，但是见过家里人做过，也很简单。煮开一锅水，然后慢慢撒入苞谷面，边撒边搅拌。等煮开以后倒入一些浆水，放写盐即可。就是吃完后锅很难洗。

3.凉拌浆水菜。取一些浆水用热水冲洗几遍，将水淋干，凉凉。放些盐和味精，在用干辣椒和蒜做引子，用热油泼一下，即成一道美味的凉菜。今年夏天我就是吃着凉拌的浆水菜，喝着啤酒，坐在沙发上看世界杯，呵呵，这样喝啤酒不会胖。

回答3：

所谓浆水，就是用包菜或芹菜等蔬菜作原料，在沸水里烫过后，加酵母发酵而成，其中芹菜浆水为上品。

浆水的做法：

食材：芹菜200g，莲花菜200g，萝卜200g

先将所有的蔬菜洗干净，空干净晾干，待用。上锅放水烧开，将所有蔬菜放入开水烧开。拿一个小一些的小碗，里面放入适量的面粉，放水搅匀，倒入烧开的锅里，大约3分钟，关火。

将洗干净的容器擦干净，千万不能用油抹布拿去擦容器，不然前功尽弃啦！天气如果热，2天就可以食用了。

做好的浆水，吃的时候，烧油放点花椒炒香，倒入浆水，盐，烧开，面条?煮好，上面浇入浆水，香菜。

浆水的利弊：

有的人很喜欢吃浆水，浆水是酸碱性，由于在其中有很多的乳酸菌，这就可以具有消除肠胃的功效。有的人还会继续喝浆水减肥瘦身，将水里还带有一些柠檬酸，针对健脾开胃，调变引气。

可是一切东西常有一个度，浆水吃多了也也有弊端。由于生姜水是酸碱性，吃的多，并且经常的话会导致胃液，营养不良也是有可能的。

回答4：

浆水的制作及几种食用方法（原创）

浆水是我们甘肃人，乃至西北大部份地区人们喜欢的一种食品。但是我们常年身在上海，极少再能吃到浆水。虽然在敦煌小亭、敦煌宾馆等一些地方有浆水面，但是对于一些离这些西北风味餐厅较远的老乡们，吃一顿浆水面已经成了一种奢望。
今年夏天，本人在爸妈的远程指挥下，自己尝试着制作浆水，没想到成功了。现在再也不用为吃不到浆水发愁了。现在我就把自己制作浆水的方法介绍给大家，有条件的老乡们也可以自己尝试制作啊。
首先是选菜。甘肃的浆水多用苦蓿做的，上海自然没有了，不过可以用芹菜叶，或者卷心菜叶等粗纤维蔬菜来代替。我发现菜场上有一种上海人叫菊花菜的东西，比较得不错。就是有点贵。将买好的菜洗干净。用热水稍微煮一下，水即开即可，可以少加些稀释的粉欠。然后把菜和水倒入存放浆水的容器中，第一次做浆水的时候，因为没有引子，可以等放凉后放入少量的醋来制酸。切记不要在水热的时候放醋。好了，就这样放上两三天，美味的浆水就做好了。
这里面需要注意的事情是浆水在制作的过程中十分怕沾油。有时候有一点的油就会让整个一盆浆水变质。所以，洗菜，煮菜，盛菜，乃至捞菜用的筷子最好都是专用的，或者洗得非常干净，这样才能保证浆水不会变坏。
下面介绍几种常用的浆水食用方法：
1. 浆水面。这个不用多说了，甘肃人都知道怎么做。另外说一点的就是，如果在煮面的过程中保持锅和筷子都干净，用煮过面的面汤再煮做浆水的菜，可使做出来的浆水味道更美。因为面汤中有淀粉，可以起到发酵的作用。
2.浆水散饭。这个虽然我没亲自做过，但是见过家里人做过，也很简单。煮开一锅水，然后慢慢撒入苞谷面，边撒边搅拌。等煮开以后倒入一些浆水，放写盐即可。就是吃完后锅很难洗
3.凉拌浆水菜。取一些浆水用热水冲洗几遍，将水淋干，凉凉。放些盐和味精，在用干辣椒和蒜做引子，用热油泼一下，即成一道美味的凉菜。今年夏天我就是吃着凉拌的浆水菜，喝着啤酒，坐在沙发上看世界杯，呵呵，这样喝啤酒不会胖

好了，大家知道了，不妨自己动手做一做，说不定也能做出美味的浆水来。如果还有其他的经验，希望也来交流一下

回答5：

选取新鲜的芹菜500克，莲花菜一个切4瓣，洗净，放入干净的瓷坛中，第一次分两次加入5000克滚开的面汤，用干净的木筷子一个方向搅动，然后加盖静放两天即可《夏》。每次吃时用干净碗盛取，加盐，加糖都可食用，是夏日消暑的理想饮品。还可制成浆水面，炝葱油，加盐，香菜舀入煮好，过凉的面中即可。每1到2天投入热面汤适量，菜隔一周要换一次，捞出的菜加盐炝锅凉拌，别有风味，注意一定要干净，否则就会变质，不能食用，一定要用烧开的面汤或开水经过晾温再续加，切不可以冷水。

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