霉菌有那些,是什么代谢类型

� 1、黄曲霉毒素(Aflatoxin)�
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉 生的一组代谢产物。黄曲霉毒素基本结构二呋喃环和香豆 素，在紫外光下能发生荧光，目前已分离鉴定的有12种以上，在二呋喃末端有双键者毒性较 强，并有致癌性。黄曲霉素耐热，在烹调加工温度下破坏较少，在水中的溶解度较低。黄曲 霉毒素主要污染花生、花生油、玉米、大米、棉籽等粮油及其制品。具有较强的急性毒性， 慢性毒性和致癌性。因为黄曲霉毒素B�1的毒性和致癌性最强，黄曲霉毒素B�1又是食品中 污染的主要形式，故食品卫生标准中以此为污染指标。�
2、岛青霉类毒素�
岛青霉类毒素是由岛青霉产生的代谢产物，岛青霉为青霉属。国外报道的“黄变米”主要含有青霉属，最常分离的霉菌有黄绿青霉、岛青霉、和桔青霉等。“黄变米”是由于稻谷收割 后，贮存中含水份过高，被霉菌污染后发生霉变所致，因为霉变呈黄色，故称：黄变米”。 它与我国湖南、湖北、江西等地的“黄粒米”有所不同，“黄粒米”是由于稻谷抢收抢种， 未能及时脱粒干燥，稻谷暂时堆放后极易霉变，脱粒后米粒呈黄色，俗称“黄粒米”，分离 出的霉菌以黄曲霉、烟曲霉、构巢曲霉为主。�
岛青霉类毒素包括黄天精、环氯素、岛青霉毒素、红天精等。这些毒素易污染谷物，对人体危害所表现的毒性作用一般为三种类型，即急性毒性、亚急性或亚慢性毒性和慢性毒性作用 ，并已证实黄天精和环氯素有致癌作用。�
3、镰刀菌毒素�
镰刀菌毒素主要是镰刀菌属和个别其他菌属霉菌所产生的有毒代谢产物的总称。这些毒素主要是通过霉变粮谷而危害人畜健康。根据其化学结构和毒性作用可以主要分为单端孢霉素类 、玉米赤霉烯酮和丁烯酸内酮等几类毒素。�
(1)单端孢霉素类�
主要有T-2毒素、双乙酸蔗草镰刀菌烯醇、新茄病镰刀菌烯醇和镰刀菌烯酮-X等。急性毒性 较强，以局部刺激症状、炎症甚至坏死为主，慢性毒性可引起白细胞减少，抑制蛋白质和DN A的合成。�
(2)玉米赤霉烯酮�
又称F-2毒素等，以污染玉米、大小麦、燕麦和小麦为主，具有类雌性激素样作用。�
(3)丁烯酸内脂�
是三线镰刀菌产生的一种水溶性有毒代谢产物，可引起牛烂蹄病，可引起后腿变瘸、蹄和皮肤联结处破裂、脱蹄。因为是一种血液毒，故毒性也较大，尚不能排除致癌的可能性。

形成分枝菌丝的真菌的统称。不是分类学的名词，在分类上属于真菌门的各个亚门。构成霉菌菌（个）体的基本单位称为菌丝（hyphae），呈长管状，宽度 2～10微米，可不断自前端生长并分枝。无隔（如毛霉、根霉）或有隔（如青霉、曲霉），具1至多个细胞核。在固体基质上生长时，部分菌丝深入基质吸收养料，称为基质菌丝或营养菌丝；向空中伸展的称气生菌丝，可进一步发育为繁殖菌丝，产生孢子。大量菌丝交织成绒毛状、絮状或网状等，称为菌丝体（mycelium）。菌丝体常呈白色、褐色、灰色，或呈鲜艳的颜色，有的可产生色素使基质着色（如赤霉菌等）。霉菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量霉腐变质，但许多有益种类已被广泛应用，是人类实践活动中最早利用和认识的一类微生物。
霉菌不是一个分类学上的名词，而是一些丝状真菌的通称。在分类学上，霉菌分属于藻状菌纲、子囊菌纲和半知菌纲。

霉菌菌体均由分枝或不分枝的菌丝构成，构成1个菌体的全部菌丝称为菌丝体。菌丝是纤细的管状体，直径约2～10微米。有些霉菌的菌丝无隔膜，为多核细胞，如根霉（Rhizophus）、毛霉（Mucor）等。大多数霉菌的菌丝有隔膜，隔膜将菌丝隔成多细胞结构。

霉菌的菌丝有一定程度的分化，部分菌丝长入培养基内称为营养菌丝，伸出培养基外的称为气生菌丝，由于气生菌丝上常产生孢子，又称繁殖菌丝。有的菌丝产生色素，呈现不同颜色。

大部分霉菌的细胞壁由几丁质组成，几丁质为N-乙酰葡萄糖胺凭借由β-1，4葡萄糖苷键联接的多聚体。霉菌的细胞核具核膜，因此其细胞为真核细胞。

霉菌的菌落由分枝状菌丝组成。由于菌丝较粗而长，形成的菌落比较疏松，呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，一般比细菌菌落大几倍到几十倍。由于霉菌的孢子具有不同形状、结构和颜色，因而使得菌落表面呈现出肉眼可见的不同结构和色泽。

霉菌的代谢类型：异养需氧型。

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