怎样炖羊骨头好吃

2024-11-29 01:43:49

推荐回答（5个）

回答1：

炖羊骨头做法如下：
1、羊骨头买回家之后、首先要做的就是把骨头上的肉给片下来、要留薄薄的一层
2、将羊骨头放入冷水中浸泡、要泡掉肉里面的血水就行，泡好之后、将羊骨头放入开水中煮、主要是为了祛除本身的脏东西。
3、将煮好的羊骨放入高压锅中、然后加葱姜、料酒、老抽、花椒、糖、桂皮、放入一些盐调味、大约煮半个钟头就可以了、等开锅的时候放入少许葱花。

回答2：

“冬天进补，开春打虎”，这句民间谚语充分说明了羊肉在冬天的进补效果。国人在大雪节气后喜欢进补羊肉，羊肉比牛肉的肉质更嫩，脂肪含量比猪肉的更少，还能驱寒滋补，益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可以增加消化酶，帮助消化。冬天食用羊肉进补，和山药、枸杞等“混搭”，营养更丰富。谚语归谚语，老虎现在可是国家一级保护动物，可不是你想打就能打的！

在北方，除了有传统的羊肉汤、红烧羊肉、涮羊肉外，最受欢迎的还有红焖“羊蝎子”。羊蝎子不是蝎子，是羊的脊椎骨，因为尾巴那一块有个小弯钩，形似蝎子而得名。这张图就是羊尾巴骨这一段，又肥又嫩，形状是不是很像蝎子？上面的白色是肥油，另一侧有少量的瘦肉。尾巴骨这一块香滑细嫩，有入口即化之感。

我家附近的大市场牛羊肉不少，全都是来自河北大厂回民自治县的牛羊肉，所以价格不太贵。羊蝎子有两种，一种是一面剔光一面有肉的，28元一斤；另一种是两面都肉的，30元一斤。4口人吃一整根太多，半根刚刚好，买了下半截带尾巴的这段，刚好100块钱。听起来有点贵，但是跟饭店的比起来，这一锅算下来没有198元甭打算拿下来。所以自己做是最划算的！

我不知道你吃过草原上的羊肉没？草原上的羊属于放养的，吃的草中有一些沙葱之类的，可以让羊肉无膻味。但内地平原的羊肉膻腥味挺重，爱吃羊肉的人最爱这味，这也算是羊肉的标签吧！有人却受不了这味道就失去了饱口福的机会。想要羊蝎子不腥不膻，直接下锅就错了，多一步肉烂汤鲜，骨头都被啃光了。到底多了哪一步呢？请往下看。

——红焖羊蝎子——

材料：羊蝎子3斤

卤料：白胡椒粒5克，孜然粒5克，花椒5克，干红辣椒3颗，良姜2片，白蔻10粒，白芷3片，当归3克，大葱半棵，鲜姜1块，酱油适量，盐3克，水适量

厨具：高压锅

烹制时间：15分钟

制作过程：

1. 羊蝎子分截剁小块，这步可以让商家给处理一下；尾巴骨这一段又肥又嫩，建议留长段，不宜剁小块；

2. 用凉水清洗3遍，再泡凉水中15分钟，泡掉多余的血水，同时也能将羊肉的膻腥味去掉很多；

3. 浸泡羊蝎子时准备一下卤料：白胡椒粒、孜然粒、花椒、干红辣椒、良姜、白蔻、白芷、当归；这些料可以自己配，也可以买现成的；大厨讲“猪不椒，羊不料”，意为炖羊肉时不宜放大料（八角）；

4. 准备两个小料包，把卤料分装到小袋子中，系紧；这样可以使羊汤清澈不乱，羊蝎子上面也没有卤料渣；

5. 羊蝎子入高压锅凉水中，煮开后会出现很多的浮沫，用小撇子把不断涌现出来的浅褐色浮沫撇净；这个过程大概持续10分钟；翻动肉块时也不要动作太猛，防止汤被搅混；千万不要直接放卤料盖盖子焖煮，否则羊肉的膻腥味全都被捂在肉里汤中了，加这一步，羊肉不膻不腥，你记住了吗？

6. 看到这一盘浮沫，就知道焯水去沫的必要性了，如果不撇掉，这些杂质要么沾在肉块表面，要么巴在锅边，很影响食欲；

7. 撇掉浮沫的羊汤看着很清澈，似乎能一见到底；还会有少量浮沫涌现，但颜色已经变得更浅甚至白色的了，此时无需撇沫，这些沫子已经是营养物质了，需要保留在汤中；

8. 把全部卤料倒入汤中，再把葱段、鲜姜片、酱油、盐同时入锅中；虽然盐会使蛋白质收缩变紧而影响肉质的嫩度和成熟速度，但用高压锅完全不用有这个顾虑；

9. 汤再次沸腾后，把高压锅的盖子盖紧，加压上汽后转中火，15分钟后关火；

10. 自然泄压后，打开盖子，肉烂汤鲜，盛入碗中大快朵颐吧！剩下的汤还可以做卤菜或者浇面条，千万别浪费噢！

回答3：

去市场里买了羊骨头，5毛钱一斤超便宜，买了四斤。
1、骨头回家用冷水洗干净，然后泡上三个多小时，把骨头缝里的血水泡干净，中间要换几次水。
2、把骨头敲碎，这样骨髓就在炖得过程中和汤融为一起，更好喝
3、紫砂锅里面放凉水尽量多，然后放骨头小火慢慢烧，等到水
热后但不要开，关火，就可以看见骨头缝里还有血水，那就让它慢慢往出渗半个小时。（为了做汤，专门买的紫砂锅，大号的）
4、差不多后倒掉血水，再把骨头洗一遍，然后锅里放骨头，添更多的水，滴几滴醋，为的是释放骨头里的营养物质，还是小火慢熬，等水开了要不断撇去上面的杂质。
5、小火熬上一小时左右，杂质撇的没有多少了，再用中火熬，里面更多的杂质会浮上来，不断地撇去杂质。等撇的汤好长时间没有浮上来杂质了，汤看起来很清澈，这个时候放几片姜，改为小火慢慢炖上4个小时以上，水少了再添开水。这样熬出来的汤特别的新鲜，浓，而且是乳白色的，很有营养的。
提示：为了保持汤的本色，先不要放任和的调料，等你觉得炖得差不多了，不想再炖之前的半个小时，放上一些大料（随自己的口味）用纱布包裹，仍到汤里，喝的时候放盐和鸡精。

回答4：

食材食谱热量：1165(大卡)

主料羊骨一根

方法/步骤
1
羊骨头买回家之后、首先要做的就是把骨头上的肉给片下来、要留薄薄的一层哈、

2
将羊骨头放入冷水中浸泡、要泡掉肉里面的血水就行、

3
泡好之后、将羊骨头放入开水中煮、主要是为了祛除本身的脏东西、

4
将煮好的羊骨放入高压锅中、然后加葱姜、料酒、老抽、花椒、糖、桂皮、

5
放入一些盐调味、大约煮半个钟头就可以了、等开锅的时候放入少许葱花、

二
方法二：将胡萝卜切成滚刀块、葱切丝、

羊骨直接放入锅中。开大火煮、放入姜和蒜、

等水开之后、上面会有很多浮沫、要撇去、要不会影响味道、

等快熟的时候、放入盐、洋葱、胡萝卜、继续煮、

5
胡萝卜熟了之后、用筷子戳一下、软了就可以了、然后放入适当的味精、胡椒粉、香菜调味、即可出锅、

回答5：

都是直接去药店买炖羊骨的汤药来炖的，首先将骨头冷水下锅，放入姜丝、料酒去腥，等到水沸腾后，撇去血沫，将骨头捞出放入炖锅中，之后放入汤药直接炖煮就可以了

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