亚硝酸钠（NaNO2），俗称亚硝酸盐，简称亚钠。 亚硝酸钠是工业用盐，它是一种白色不透明晶体，形状很像食盐。 亚硝酸钠是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。鉴于亚硝酸盐对肉类腌制具有多种有益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。
