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粉蒸肉有哪几种做法？

请问粉蒸肉有哪些做法？需注意哪些?寻高人解答！

2024-11-30 20:25:00

推荐回答（5个）

回答1：

香香糯糯的口感真是无敌至极！腐乳是一种非常美味的调味料，加了腐乳的粉蒸肉吃起来特别香！这道粉蒸肉选用层次分明的五花肉来蒸制口感最好，米粉要打成小颗粒状，最重要的就是掌握蒸制的时间恰到好处！

腐乳粉蒸肉的做法

主料main

糯米50克大米25克3人份

辅料others

酱油1小勺味精小半勺葱1棵姜1块八角1个花椒1小把桂皮1块料酒1小勺老抽1小勺腐乳(红)2块香叶2片

步骤step

猪五花肉一块约500克，将五花肉切厚片约6公分

步骤step

肉片装小盆中，加入葱花、姜丝、料酒、腐乳、酱油、老抽、味精

步骤step

用手将肉片与佐料抓匀腌制30分钟以上

步骤step

糯米，大米=2:1 混合放入锅中，放入适量花椒、八角、香叶一同翻炒至颜色微黄；取出佐料将米用料理机打碎，要颗粒状

步骤step

打碎的米粉倒入腌制好的肉片中；肉片与米粉充分拌匀，每片肉都要沾满米粉

步骤step

把沾满米粉的肉片摆放在大碗中，上锅蒸熟时间1.5小时即可

回答2：

粉蒸肉一：　　选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。　　粉蒸肉二：　　五花肉一斤，大米四杯，糯米一杯，葱，姜，蒜，料酒四大勺，糖六大勺，酱油，盐，花椒适量。将大米和糯米混和，泡24小时，铺开晾至八成干，用擀面杖擀成碎米，放在炒锅内用中火加热，不断翻炒使水分散尽，碎米略变棕色，盛出备用。在泡米的同时，可以腌肉；五花肉切成5厘米长，2厘米宽，2毫米厚的薄片，放入一带盖容器，放入葱花、姜片、蒜蓉、酱油、料酒、糖、花椒。抓匀后盖盖儿，置于冰箱中腌制24小时。取大盘一个，将米粉和五花肉一层一层间隔码在盘中，大约码米粉和五花肉各五六层。码好后将腌肉的汁略加些水，仔细浇在码好的米粉和肉上面。将米粉肉上笼猛火蒸四到六小时即可，蒸得时间越长越好，而且剩余的可反复蒸。粉蒸肉三：　　把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时。糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一点点淀粉、土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香。　　把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉。在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱（个人喜好，不一定要放）拌匀以后，切几片土豆垫底，把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了。因为里头有淀粉，所以看着也有点亮晶晶的，吃起来肉还更嫩，更鲜美。　　粉蒸肉四：　　拿一块肥瘦相间的肉切成小条，拌上酱油、最好有一点郫县豆瓣，比较香；姜末拌上，最好有醪糟（超市有成袋的，没有就算了，改撒点白砂糖），拌上点料酒；腌一会；抹上蒸肉米粉，很多超市有袋装，实在找不到。就得拿个小钵或捣蒜用的小钵了，有粉碎机也行。把生米加上花椒炒炒，加上点大料也行。然后粉碎成米粉，可多弄点备用噢。　　切几块芋头、红薯、红南瓜、土豆一类，看你的喜好了，切成小块；把菜头也拌上点盐末和米粉子，放在蒸盆的最下面；把拌好的肉平铺上面。最好有高压锅，先开大火，待它吼叫时就开小点，一般半小时足矣；如果无的话，就用蒸锅，努力加火、加水蒸吧。蒸好后，撒点葱花细细的。爱吃川味的撒上一层细细的红辣椒粉和蒜泥即可开吃。　　粉蒸肉五：　　猪肉，豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油，五香炒米粉，葱花，香菜，蒜泥，辣椒粉，花椒面，荷叶各适量。以豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油等将牛肉腌渍，再拌上五香炒米粉；在蒸笼底部铺上荷叶，摆上肉片蒸熟，另将蒜泥，香菜煸出香味，淋与肉上即可。

回答3：

把肉清洗干净后，将整块肉切成片，用酱油、盐、料酒、姜、葱拌均匀，搁上两个小时，捞起晾干(卤汁另有它用)，下油锅用中火炸至金红色。炸的时候，肉皮面朝着锅底，并用油淋着瘦肉炸。将炸肉片轻轻地洒上一层卤汁，丢到掺和了干辣椒、花椒和八角炒就的熟米粉里。待红米粉粘牢时，将肉片放到一个大碗中一片一片地码好，碗底可垫上一层豆豉之类的配料，然后上锅大火蒸两至三个小时即可。希望采纳！！！！

回答4：

回答5：

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