饭店是宾客的用餐场所,饭店服务员不但要掌握业务技能,还要遵守服务中的各种礼仪,使宾客不但吃得饱,还要吃得愉快。下面我就为大家整理了关于，希望能够帮到你哦!
安全礼仪
1事故预防
饭店员工进行某项服务时,必须随时随地注意周围每个人的安全,应该时时将自己作为饭店安全小组的一员,及时地报告各种不安全的因素,在工作中必须遵守规章制度和操作规程。千万不可疏忽粗心走神,脑中要有安全意识,防患于未然,要懂得使用安全用具。
2向上报告
无论是谁受了伤,哪怕是十分轻微,都应该立即向上报告,使受伤者得到应有的帮助和照料。
3在饭店内要小心
在饭店内,楼道里行走时要靠右走,不要奔跑,鲁莽,以免在转弯角上碰撞弄伤.进出门要放慢速度,留心对面是否有人和物。开窗时动作要慢,不要直接用手推玻璃,要使用窗把手,以防把窗台上的杂物弄掉。严禁工作时打闹开玩笑,有时开玩笑也会造成有害的损伤。
4使用装置要细心发现有缺损的装置应及时向有关人员报告,以便及时修理。使用装置,要切实遵守操作规程和安全守则。
5量力而行
饭店中若有体力劳动,比如说搬运重物时,要注意姿势,量力而行,不要不断地重复使用某一部位的肌肉,这样容易引起疲劳。
6小心火灾
酒店最大的危险是火灾,不管是旧式酒店或新式酒店,都应注意防火。酒店存在火灾的潜在威胁,如客人吸菸,厨房的燃料管道,煤气库,锅炉房,电线等;要防止和杜绝火灾,提高警惕,保护生命。
7小心烫伤
饭店内的某些装置和用具可造成严重的烫伤,像烫的盘子和碗,如不注意就会烫伤手指和周围的人员,还可能烫伤客人,刚烧好的汤是一个潜在的烫伤源。
服务时不要跑动,蹦跳,特别是送热的流体时要小心翼翼,在穿过一个拥挤的饭店时,更要加倍小心。如果一旦发生烫伤,应该立即作医疗处理。
8小心噎塞
在饭店中,食物噎塞是一种造成意外性死亡的原因,如果不采取急救措施,噎塞者将在4分钟之内死亡。一般情况下,噎塞者会依次出现下列现象:惊慌失措,不能呼吸,不能说话,颓然倒下。
9事故报告
当意外事件平息后,应立即写出有关事故的详细报告,如事故的位置,程度和伤亡情况等。
饭店服务员注意卫生礼仪
1个人卫生
饭店员工的个人卫生是头等重要的,员工要特别重视个人卫生,剪指甲,洗手,梳理头发,穿整洁的工作服。
2环境卫生
饭店里还要讲究环境卫生,假如酒店环境卫生不过关,客人吃东西倒胃口,更谈不上什么食欲了。环境卫生,还包括创造一种良好的进餐环境。
3餐具卫生
饭店的餐器用完后要注意清洁和消毒,不要让碗,碟子上满是污渍,令人目不忍睹,影响食欲。
4食品卫生
注意食品卫生,生熟菜刀要分开,不要使用腐烂变质的食品,引起客人食物中毒。
饭店服务员迎候礼仪
1到岗准时
在开餐前的5分钟,在分管的岗位上等候开餐,迎接客人.饭店多是站立服务,在站岗时要注意姿势。
2微笑问好,喜迎客到
客人进入饭店时,值班饭店经理或专职的迎宾员要站在饭店门口迎接,客人会因为主人温暖的微笑而形成一个良好的印象。在微笑的同时,还应相应地热情问候,如"您好","欢迎您来用餐"等。
3不应对客人不闻不问
也许饭店确实非常忙,每位员工都忙忙碌碌,应接不暇,但不可以此为不问候的理由。如果饭店员工确确实实很忙,则应将情况解释清楚。如果客人只看到服务员从他们面前走来去,而对他们不闻不问,就会使客人十分扫兴,甚至很生气。
4帮客人接物
帮助客人脱外衣,拿雨伞和包裹,并把这些东西放在合适的地方,但一定要先征得客人的同意,假如客人认为不行或不习惯别人帮助接物,就不必拘泥于酒店迎宾规则礼仪。
5询问客人是否有预订
根据情况询问客人是否有预订,并核实人数.如确是预订了。迎宾人员应手持清洁的选单。酒单走在客人前面,将客人引到餐桌边。
6拉椅女士优先
把客人引到餐桌边,先拉开椅子,按照女士优先的原则,帮助女士入座,待客人坐下后,再在后面轻轻推一下,以帮助客人将椅子挪近餐桌.事先将多余的餐具和椅子拿走或补充不足的餐具和椅子,这会给客人留下这桌子是为他们特意准备的印象。
7接受点菜客人坐下后,应将餐牌送上征求点菜.客人点菜时,服务员应站客人左侧,与客人保持一定距离,腰部稍微弯下一点,手持菜簿,认真倾听客人选定的菜点名称,并伺机向客人介绍推销菜点.如点的菜已暂时售完,应立即向客人表示歉意,并婉转地向客人建议其他类似的菜肴。如有些烹制时间较长,应向客人说明原因。服务员要做到神情专注,有问必答,百问不烦,主动推销。
当客人点完菜后,要将记录下的菜点复述核对一遍,如准确无误,将选单一联送到厨房备餐,一联送收款员算账。
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