和面做包子需要放酵母和泡打粉吗？用量以及如何使用？

和面做包子放酵母粉即可。酵母用量为500g面粉加5g干酵母。

鲜肉包子的做法：  

用料：

包子：中筋面粉500g、干酵母5g、糖一小勺、清水270g

包子馅：猪肉泥350g、姜泥，葱花、生抽、盐、糖、蚝油、料酒、老抽、香油、白胡椒粉、清水100ml

1、在270g清水中加入适量糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面。

2、静置约15分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。

3、将面粉和酵母水拌匀和成面团，揉至面团表面光滑。

4、放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时。

5、在等待发面的时候准备肉馅，将姜泥，葱花、适量的生抽、盐、糖、蚝油、料酒、老抽、香油、白胡椒粉加入350g的猪肉泥中，搅拌至发粘。

6、将100ml清水分三次加入肉馅，每次加水后都要向一个方向大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次。

7、等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑。

8、分成两份，将其中一份包上保鲜膜待用，另一份搓成粗细均匀的长条，切成6等份，分别搓圆按扁成面剂子。

9、取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片。

10、放入适量肉馅，包成包子。

11、将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟。

12、待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟，关火后等待2-3分钟再开盖。蒸好的包子不要马上揭盖，热包子骤遇冷空气后容易塌陷。

明确告诉你需要，如果不用你的面无法发酵，就不能膨松，蒸出来的包子会发硬。

首先说一点，酵母是线天然对人体有益的，只是发酵时间需要1-3天不等(取决温度和湿度适宜条件下)；泡打粉是化学合成剂不建议使用，但如果是当天就想食用不能等，可以先用这个。
其次在用量上，这个很难给出答案，因为不知道你用多少面粉，还有是什么品质的面粉。
1泡打粉、用量一斤面粉+小于2%的泡打粉。
2酵母、一般来说如果是一斤面粉酵母用量为4-6克，但也因面粉质量、产地不同，性质也就不同此时需要的量有可能多些。顺带说句如果提前一天发酵面粉酵母用量2-3克就行。具体用量你可以看酵母包装袋上的使用说明。

用法：面粉与酵母粉掺匀，然后添加温水（不超过30度），要慢慢加水，用筷子把粉一点点搅拌成面絮絮，然后揉（不要太用力，不用揉匀），放到盆中盖上毛巾或者纱布让其静置发酵。

酵母是必须用的，泡打粉要根据实际情况，如果有时间发面，可以不要泡打粉，如果包完包子就要蒸，就需要添加泡打粉协同酵母产气，泡打粉可以选用无铝的发酵泡打粉，不能用含铝的泡打粉，包子用含铝的泡打粉属于违法行为。

编者说，用酵母发面需要1——3天，行家里手啊。我还是头一次听说酵母发面需要这么长的时间。

需要看你制作什么类型的产品，每款产品制作的用量跟用添加物都不一样，最好能提供产品名字