怎样辨别豆腐里是否加了吊白块

2025-03-25 03:53:43

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回答1：

检测食品被吊白块污染的情况，主要是通过测定其分解产物甲醛和二氧化硫的含量，再根据其比例关系进行间接判定。

1、甲醛含量的测定

甲醛的定量测定方法很多，包括分光光度法、气相色谱法、液相色谱法、离子色谱法和极谱法等，其中以分光光度法的研究较多。

分光光度法检测甲醛的基本原理：利用甲醛与某些化学试剂的特异反应，生成的物质在特定的波长下有吸收峰，根据吸光度的大小比色定量。乙酰丙酮法、变色酸法、催化光度法、盐酸苯肼法等是目前检测食品中甲醛常用的方法。

荧光法：利用甲醛与柠檬酸铵、乙酰丙酮在一定条件下发生反应的原理用荧光光度计来测定甲醛。该法抗干扰能力强，即使有大量的甲醇、乙醇、苯酚、丙酮、苯、Na⁺、Zn²⁺、Cl⁻等也不会对实验结果产生影响。

甲醛在硫酸介质中对溴酸钾氧化吡罗红Y的反应具有较强的催化作用，可使体系溶液的荧光减弱。该方法具有操作简便，灵敏度高，选择性好，准确可靠的特点，有一定的实用价值。 ⁺ ⁻

气相色谱法，样品浸泡液经2，4-二硝基苯肼（DNPH）衍生、正己烷萃取后，用气相色谱-电子捕获检测器检测。该方法测定甲醛的线性范围为0.05～50mg/L，检出限为0.05mg/kg，相对标准偏差为2.7%～5.0%，回收率为 88.6%～98.0%。

液相色谱法，DNPH与甲醛在酸性条件下反应生成腙，该反应速度快，产物稳定，反应生成的腙主要用高效液相色谱法来分析。甲醛与DNPH经C18柱分离，在 350~365nm间的紫外线下测定。小麦粉与大米粉及其制品中次硫酸氢钠甲醛含量的测定方法就是基于该原理进行检测的。

离子色谱法，以稀碱提取水发食品中的吊白块，过C18小柱除杂后，以KOH水溶液为流动相，进行离子色谱法测定。该方法具有准确、灵敏、快速、简便等特点，可以用于实际样品的测定工作。

极谱法，在稀硫酸介质中，痕量甲醛对溴酸钾氧化甲基红的反应有很强的催化作用。而甲基红及其氧化产物均能在滴汞电极上产生灵敏的极谱吸附波，其峰电位依次为-0.57V及-0.49V（vs.SCE）。

在-0.57V处测得甲基红的峰电流的二阶导数值与反应体系中的甲醛浓度在0.2~6.5m L/L之间呈线性关系，方法的检出限为 0.041 mg/L，对2.5 mg/L的甲醛测定8次，得出相对标准偏差（RSD）值为 1.8%，加标回收率为 97.0%~104.0%。

2、二氧化硫的定量测定

我国检测食品中亚硫酸盐的标准方法主要采用盐酸副玫瑰苯胺法和蒸馏法，此外，还可采用色谱法和电化学法等。

盐酸副玫瑰苯胺法

该方法利用亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物，与标准系列比较定量，检出限为1mg/kg。但该法不适用于有颜色的样品，样品处理过程用到了高汞盐，具有一定毒性，容易造成环境污染并影响操作者的身体健康。

蒸馏法

该法适用于色酒及葡萄糖糖浆与果脯的检测。该法是在密闭容器中对样品进行酸化并加热蒸馏，以释放出其中的二氧化硫，释放物经乙酸铅溶液吸收后用浓盐酸酸化，再以碘标准溶液滴定，根据所消耗的碘标准溶液量计算出样品中的二氧化硫含量。

电化学法

将涂有石墨、环氧树脂、固化剂的铜或金电极浸泡在饱和4-甲基哌啶二硫代氨基甲酸钾水溶液和饱和硝酸汞水溶液中各1h。然后用此电极来测定SO₃²⁻，其线性范围为5×10-6~0.1mol/L。用恒流库仑计产生的碘氧化SO₃²⁻，通过检测过量的碘来测定SO₃²⁻，其线性范围为0.015~25mg/L。

扩展资料

吊白块高温下具有极强的还原性，有漂白作用。遇酸即分解，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质。吊白块在印染工业用作拔染剂和还原剂，生产靛蓝染料、还原染料等。还用于合成橡胶，制糖以及乙烯化合物的聚合反应。

由于吊白块对食品具有漂白、防腐等作用，添加后的加工食品卖相好，迎合了消费者的心理。同时吊白块成本低廉，能掩盖食品本身的质量缺陷，可以达到以次充好、欺骗消费者的目的。

一些黑心厂商为了追求利益的最大化，无视法律法规的规定，不顾及消费者的健康，非法将其用于豆腐皮、红糖、冰糖、荷粉、竹笋、银耳、牛百叶、血豆腐、海产品等食品中。例如，不法商家在腐竹中添加吊白块，可以使其黄中透亮，色泽鲜艳，韧性增加、不易折断以及防腐等。

参考资料来源：百度百科-吊白块与食品

参考资料来源：百度百科-吊白块

回答2：

传统做豆腐是不掺“吊白块”的，但由于加上“吊白块”可以提高豆腐的韧性，把豆腐皮做得很薄。做豆腐皮的“黑作坊”，可以说是家家都掺“吊白块”以及工业盐、色素等。

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