炒菜和煲汤时，适当放些味精，可以提高鲜味。但是，有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精，这就没必要了。下列一些菜肴就不宜放味精：用高汤煮制的菜。高汤本来就具有一种见鲜味，而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹子烹制的菜加入味精，反而会把高汤的鲜味掩盖，使菜的味道不伦不类，还不如不放味精好吃。
酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜，烹制时不宜放味精。因为，味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越强，溶解度越低，酸味菜放入味精，不会获得应有的效果。有鸡或海鲜炖的菜鸡或海鲜有较强的鲜味，再加味精是浪费，并不能起到什么作用。
完全可以。尤其是在做肉食类的食品时，最好不放味精，才能吃到肉类天然的鲜味，以炖汤最为突出。还有大量的蔬菜类，也可以不放味精。但是依我个人愚见，在面条和凉拌菜中，可以少放一点味精，味道才会好吃。
味精是调味品，这个事应人而异。但是，由于味精本身的热稳定性不够，所以不适合久煮。
好。不过为了调味起见，可以少放一点
最好别放
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