腐乳毛霉是从浙江绍兴等地的腐乳中分离而得的。它的最适温度29℃, 最适pH 值为5.5～6.2。其主要特征为20～40℃生长良好，32～36℃时生长受到抑制， 含盐3%时可正常生长，6%时生长异常， 不能形成正常菌丝和菌落， 可分泌a- 半乳糖苷酶， 葡萄糖淀粉酶、脂肪酶、中性蛋白酶等， 相同条件下各酶活性因酶系而异。
