大多数重庆人或者四川人，吃火锅要选辣的等级按历史推测的原因，是越穷的地方，辣椒越多越辣。很久以前四川湖南一带都是非常穷的，由于吃饭的时候都抢着吃才能吃饱，后来年长的人们开始用辣椒加入食物的办法控制一些贪吃的人们，这样在一起吃饭的时候，贪吃的人就不敢抢菜抢得那么狠，后来辣椒越做越辣，也越多。代代相传，那里人就习惯了吃辣的味道。舌头灵敏度也麻木了很多。所以吃辣椒基本不会那么刺激。
