蔬菜含有人体极为重要的各种维生素,如维生素a原(胡萝卜素)和维生素c、b1、b2等。在人体胃中,由于吃肉、米、麦等到食物消化后往往会发生酸性反应,这就需要蔬菜或水果来中和。所以不吃蔬菜是不行的
一个人如果长期不吃新鲜蔬菜,身体内就会缺乏一种叫维生素C的物质。这种物质是人体不可缺少的营养,它能使病人更快地恢复健康,还能帮助愈合伤口。如果人体内缺少这种物质,就会得坏血病等病,让人全身浮肿,身体越来越虚弱,严重的还会死去。