衢州开化气糕 的做法

主要材料：甜酒曲2克，米饭500克，大米2000克，五花肉300克，鸡蛋4个，大青椒4个，大红椒4个，生抽200克，蚝油100克。

1、把热米饭或糯米不要超过35°和甜酒曲搅拌，保鲜膜封闭，在20°以上48小时，出甜酒。

2、大米加水浸泡1天。

3、水倒完和甜酒酿一起搅拌。

4、用破壁机搅磨，要细。

5、不要太稀。比这个还要厚些，如果太稀可以加适量的面粉。

6、倒入储存器不要太多一半不到，因为发酵可能一倍多。

7、发酵有非常多气泡，比原来高一倍就可以蒸了。

8、肉切条片装，加蚝油生抽腌制2个小时。

9、模具放油。或细的蒸布。

10、倒入模具。

11、加自己喜欢的菜，除鸡蛋丝以外其他都可以是生的。

12、上锅蒸20分钟即可。

13、成品图。

衢州开化焙糕在当地流传历史悠久，已难追溯其根源。焙糕又叫汽糕，顾名思义，就是用“汽”蒸出来的糕。这种在开化街头巷尾才可找得到的味美价廉的小吃，制作时还非常讲究。
它采用粗糙的早稻米为原料，将米浸泡一晚后磨成粉，加入水就变成了米浆，这浆不能太稀也不能太浓，而要根据天气变化不断调整，否则做出的汽糕不是太软就是太硬，咬起来总缺少弹性。制作汽糕的工具也别具一格，小小的煤炉上端置一口不大的铁锅，放入一带孔的铝板，再铺一层纱布，舀上两三勺发酵后的米浆，摊平。再依个人口味，撒上虾仁、猪肉、豆腐干丝等馅料，不停地加热，蒸汽从圆孔中徐徐向上，十分钟后一个厚约1.5厘米，香糯适中，洁白晶莹，松软有弹性的汽糕便做成了。将其切成小块，放入油中微炸，香味一出直让人流口水。

这汽糕只能用开化的水做的，以前有人尝试在杭州做汽糕，没成功

你是开化的不。
只能用开化的水才能做呐。

问题补充:说起来奇怪的很,汽糕只能在开化做,外面根本做不出来