怎么把肉炖烂

2024-12-03 14:29:41

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回答1：

炖的时候，刚开始不能放盐，因为否则细胞里面的液体盐分低，外面汤盐分高，这样细胞容易脱水，所以肉就紧了。
炖到一半的时候再放盐，太晚了肉里没有味道。
炖肉在开始时，要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。这样，肉中呈鲜味物质不易渗入汤中。一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。
这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。
炖前放一点山楂进去，炖的比较快，也比较烂。

回答2：

1：用高压锅，如果你掌握不好火侯那就炖得很烂了。
2：用褒烫的褒炖，这种方法做出来的菜味道不错，但是要用小火慢慢炖营养和味道全都出来了。