一、大火快炒。不是说从头开始就用火猛烧啊，而是最后的翻炒、调味阶段，把火开大一点，只要热度有了，翻炒一会多余的水分自然就蒸发掉了，也就是最基本的收汤或者说收汁的操作。
二、西红柿块切大一点。西红柿炒鸡蛋中主要的水分来源就是西红柿会出水，那么只要把西红柿切的块大一点，内部就能多留存一些水分，出的水自然也就变少了。
三、鸡蛋多一点、炒得蓬松一点。要注意鸡蛋和西红柿的比列，如果西红柿太多肯定出的汤多。而在炒鸡蛋的时候把炒的蓬松一点，等最后合炒的时候鸡蛋也会吸附一部分汤汁，味道融合得更好的同时，汤也会变少一些。
方法，先到油，加蒜，再放切好的西红柿，加蛋搅开，加一点黄酒去蛋臭味，加盐，在盖锅闷一会就好。
多，炒，一，会儿
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024