人是怎么理解语言的意思的，不可能把所有的语言都记住吧，那记不住的话是怎么理解语言的意思的？

就好比你提的这个问题，也是一句汉语言，我之前也从没见过类似的话，但不妨碍我理解他。
虽然我没见过一模一样的话，但是我见过话里的词语啊，我知道“人”、“理解”、“语言”、“记住”这几个词的意思，然后找到这句话的重点词语，根据我的语文知识和生活阅历，我就能大概清楚这句话所表达的意思，如果和题主想表达的意思不符，那就是这句话产生了歧义，需要我们沟通来解决。
所以一句话，并不是要见过才能理解他的意思，而是通过我们的语文知识和生活阅历来判断这句话的意思。
举个简单的例子，一个没有上过学的人可能理解不了下面这句话：“这个官员尸位素餐。”很显然没上过学的根本没有“尸位素餐”这个词的概念，所以他理解不了。另一个例子“掟煲唔掟盖。”如果你的阅历中没有学过广东话或者没有见过粤语可能就不明白这句话的意思。

这就好比你学了加减乘除四则运算，虽然你记不住120*489或者680/22或者798718+8383等于多少，但是你可以通过你的知识去计算出来。
语言也一样啦。基本词语的意思加语法知识，足以让你理解你记不住的话。

您好，对于您所说的这个症状表现情况，主要是存在有言语和吞咽方面的功能障碍所致，所以出现说不出话和饮水呛咳的症状，这个需要通过言语和吞咽的康复治疗训练才能恢复的。建议可以往康复科进行就诊，接受专业的康复治疗为宜。