“一入烘培深似海”自己就是从一个烘培小白慢慢自己摸索成现在面包蛋糕饼干都不在话下的大师级别的，而且自己制作出来的糕点美味健康，不具备任何的添加剂。其中乐趣和门道儿也太多了。那么想做好烘培要具备哪些知识和技巧呢？
第一，我们要明白烘培用的各种食材的作用和用途。对我做分配比不可缺的黄油，它除了可以做面包，黄油饼干等等，还有很多其他的用途例如黄油乳酪，蛋黄酥等等美食。还有各种面粉类的区别和作用，做蛋糕一定要使用低筋面粉，做面包却要选择高筋面粉，而我们平时吃的包子面条都是使用的中筋面粉，它的精度不一样做出来的口感是不一样的。所以我们必须要知道每一款食材都可以做些什么，才能避免食材的过度浪费现象。
第二，任何配方都要精确到克。西式糕点，不同于我们的中式。失之毫厘，差之千里，它就需要我们有一个电子秤，进行任何食物制作的时候都要过秤，精准到配方里边的克数，才能做出最完美最精致的味道。当然也不能完全按照方子来，谁家的口味和烤箱的脾气都不一样，也是需要不断的摸索改进，才能制作出最符合自己口味的美食。
第三，做烘培最难的两个点就是揉面和打发，很多小伙伴们都败在了这两点上。如果最开始做烘培不建议大家是买面包机的，是非常浪费钱的，教给大家一个手工快速揉出手套膜的方法。我们把所有的材料混合之后，用筷子搅拌均匀，直到没有干粉，然后盖上一块湿纱布，放到冰箱的冷藏室内醒发30分钟。然后拿出醒好的面，加入酵母粉，揉成团之后在案板上摔打面团。（一手按住面，另一手狠狠的把它在案板上摔，再扯回来，如此反复）等到七八分钟的时候就会出模了，然后再加入称好的黄油，揉进面团里面，再次进行摔打，半个小时左右就会出膜，这个方法百试百灵哦。至于打发的话，建议大家可以在淘宝上花上二十几块钱买一个小的电动打蛋器，是非常方便的。
第四，多余材料的处理。做烘培的时候，难免会出现一些多余的食材，例如打发淡奶油，多余的蛋黄，蛋白等等。这些做烘培剩下的边角材料，扔掉就可惜了。我们可以把它做成其他的美味小零食。例如多余的蛋白，可以做一些瓦片酥，蛋白卷等等，十几分钟就搞定了。打发的淡奶油，可以直接做个蛋糕片夹着奶油吃。如果大家没时间做的话，像淡奶油可以分装放进冰箱里面冷冻，每次做蛋糕的时候拿出来，解冻成液体就好了。打好的蛋白，可以放冰箱里冷藏，盖上保鲜膜能保持一个星期。但是蛋黄的话就要尽快吃掉，是非常容易变质的。
想要做好烘培，就要需要我们细心慢慢的摸索，有耐心有恒心，建议小伙伴们一定要从最基础的开始学习，不要一上来就追求一些高大上的甜点，万一失败了会非常打击自信心的哦。
想学烘焙的话，我不建议你一开始就想学到什么技巧，技巧这东西真的是你熟练以后才能自然而然掌握的，一开始就想使用技巧反而会弄巧成拙。
一、买买买
没错，首先就是要买，想学烘焙，一定要买个烤箱，别看微博上的教程什么教你用电饭锅做蛋糕，作为新手，那个真的不适合你，我室友可以证明。不要怕花钱，天猫上好点的小点的100多就能买到，但是只适合做饼干小蛋糕什么的，太深的戚风也烤不了。
自动打蛋器必须买，想靠双手打发鸡蛋，几乎是不可能的事情，买个自动打蛋器省时省力。至于我为什么知道，因为我手动试过，胳膊酸疼但是根本发不了。
面粉筛也是一定的，不管是蛋糕还是饼干，只要用到面粉之类的都需要用面粉筛过滤，可能是为了粉更加细腻吧，我只是个新人也不太懂啦，反正相信前辈的总没有错。
锡箔纸和油纸。因为我那个烤盘是烤箱自带的，然后很浅，但是因为烤箱小放不下大的模子，我就直接倒在烤盘上面烤了，然后洗的时候巨难洗。建议买锡箔纸或者油纸，洗烤盘的时候你会感谢它们的。
各类食材。低筋面粉和高筋面粉是不一样的，所以都要买。黄油一定要，因为不管是戚风还是饼干，都很容易用到。糖和鸡蛋这个不用说，必须要。淡奶油的话主要用于打吃的那张奶油，这个你看自己要不要。至于可可粉、抹茶粉、蔓越莓干这种东西，看你自己吧，这些只是丰富你能做出来的种类的东西，初级的话我不建议买这么多。能把戚风和饼干做好就不错啦。
二、看看看
烘焙不管是打发还是搅拌都是很有学问的，自己琢磨的人一定要找靠谱的教程，然后根据别人说的来，叫你十字交叉搅拌你就别打圈搅拌，不然真的会做的和别人不一样。还有就是先从简单的开始，用心看视频，跟着一步一步的做，做好了在换种类。
三、严谨
我们做饭的时候常常放佐料就是差不多，但是烘焙不行，一点误差都会影响口感，所以找一个靠谱的方子很重要。有条件的最好能搞个称重的，方子上写多少就用多少，这个真的不能随感觉来。等你熟练了就不需要称重。千万别自己随便改方子，比如说低筋面粉你用高筋，让用砂糖你放冰糖。
作为一个只会做戚风，饼干烤失败的初学者，只能说一定要用心，学些烘焙没有想象中那么简单。
想学烘焙要掌握哪些入门知识与技巧
以前在蛋糕店待过一段时间，一点小经验分享下。
首先你需要对烘焙感兴趣，其次你要对于数字很有概念
一：因为在一份甜品一个蛋糕其实是小而精致，所以在你学习的时候千万要记得学习过程中的单位，一字之差可能造成你的作品水准。
二：当然你要勤劳，没有师傅会喜欢懒惰的徒弟的，因为再好的天赋也不如一个靠谱的师傅，毕竟尽管修行在个人，也需要师傅领进门的，所以要眼里有活手里有事，师傅一高兴就是独门秘笈也亲囊相授啊。
三：烘焙最重要的道具是烤箱，所以温度也是最重要的，要掌握烤箱，要知道每个产品的温度，还有千万记得是烤箱要提前预热，然后时间要准确，然后及时拿出产品，不然会导致烘焙产物的报废，毕竟烤糊的食物可能会造成疾病的。
四：要手稳，意思就是不可以发抖，已经手上劲不知大小，因为揉面团，切面团，当然现在大奶油都是机器不需要你很大的力气，但是比如作泡芙你就需要使用巧劲将奶油打进泡芙胚里且保持泡芙胚不会破损。还有，如果你希望你的作品好看，拿裱花是必须要学的，而且还要学的很到位，你要会使用抹刀，就是将奶油放在面包胚上，然后将奶油抹匀，然后在抹匀的奶油上进行裱花，这时候的手千万不可以抖的，不然就毁了一个好作品。
五：艺术感，为什么会一直说作品，因为就像一个艺术家，将看似很平凡的东西做成美丽的作品那就是艺术，要对自己有一个很高的要求，每件事都要做到细心细致，就像多层蛋糕，只有做到每一层都是细节到位，最高一层才能稳如泰山，而且外观更加夺人眼球
对于一个在烘焙路上玩了半年多的人来说，我认为我是可以好好跟你说说烘焙的那些小事情，让你爱上烘焙，从此在烘焙路上一去不复返。学烘焙建议你的顺序是饼类到蛋糕类最后再学面包类。
曲奇饼、苏打饼之类的，原理都是一样，就是弄一团面再造型一番，最后烘烤就好了。这对于一个新手来说算是最基础最简单的一个操作，难度系数不高，成功率高，这样的话，可以增加自信心，就会有更大的兴趣去继续学习更多了。如果一开始你就学难的，那么你就会被打击得体无完肤，这样你就会失去学习烘焙的兴趣了。
我一开始学习，就想着直接奔着自己喜欢吃的泡芙、华夫饼、舒芙蕾那些去学习，后来发现做一次失败一次，那段时间都想着估计自己在这方面没有天赋，就不想继续学了。但因为老公实在是一个对烘焙类食物，爱得毫无理由，只好硬着头皮继续捣腾。期间，也跟一些同样在玩烘焙的朋友交流发现，大多数人都建议我先学习做曲奇饼，理由就是够简单、成功率高，让我给自己增加点自信心。
再学习做戚风蛋糕，戚风蛋糕可以说是所有蛋糕类的最基础的一个做法，说简单不简单，说难也不算难。但在做戚风蛋糕的时候一定要注意的是，方子的话一定要按足量来配，不要随心所欲的更改，方法也是要跟足步骤来，不然你一个错误的我以为可能就会让的戚风蛋糕做不成功了。
做戚风蛋糕我觉得最大的技巧就是蛋白一定要打法完全；水不能加多，不然怎烤都会有种湿哒哒的黏黏的感觉，完全影响口感；蛋白和蛋黄糊混合的时候，切记不要打圈圈，要上下翻或者八字划，不然蛋糕很容易会出现面筋。
如果这两个你都能成功的做出来的话，你就可以学习做面包了。但是面包要揉出手套膜的效果，难度就很高。这个建议买个厨房机帮忙解决一下，二次面包的一个发酵，也必须要注意发酵完全，整个过程记住耐心加耐心吧！
面包所需的材料不多就可以膨胀很厉害，成本低，但是不得不承认这也是难度最高的一个烘焙食物，以前没做过的时候不知道，后来自己做过几回之后，就对面包师傅产生了深深的敬意！不过我这些都是自己摸索出来的小技巧，不算太专业，如果想专业学习就去报课程学习，那才能真正的学到一些精华吧！
算算接触烘焙已经3年有余，说起接触这个，完全是因为喜欢吃披萨，结果就在这条路上一直走下去了，完全爱上了烘焙！其实做好的点心蛋糕，我自己很少吃，我更享受整个制作的过程，一定要用心，否则你制作出来的东西就达不到或者失败。说说我的心得，也算给新入手的朋友的建议哦！
1、戚风蛋糕
戚风蛋糕算是烘焙的初级，也是做蛋糕时最经常会用到的，戚风蛋糕的成败，主要在于蛋白霜的打发，首先一定要保证所使用的蛋盆是无油无水，其次在分蛋的时候，蛋白中一定不能有蛋黄，建议新手使用蛋黄分离器来分离，在打蛋白的时候，要先低速将蛋白打发起泡，然后加入细砂糖，糖一定要分3次放，打蛋器的档也要由小到大，在打发的时候要仔细观察蛋白霜的变化，待蛋白霜变的细腻且泡沫均匀，可以用打蛋器挑起一块，看下出现的尖钩是否呈硬性直钩，也可以将蛋盆拿起来倒扣，看下蛋白霜是否会滑落，如果蛋白霜不会滑落，那么这样的蛋白霜就可以了，千万不要过度打发，还有要注意的是在混合蛋黄糊时，要先检查下蛋白霜是否消泡，如果消泡了，可以再用手工打蛋器再打发下，切记蛋白霜不要长时间搁置，以防消泡。
2、曲奇饼干
曲奇饼干其实是烘焙中最简单的，但是前几天有一个朋友问我，为什么她的曲奇都不够松脆，首先曲奇饼干一定要用"低筋面粉和糖粉"，不要用高筋或中筋面粉，在面粉加入黄油和蛋黄混合糊时，一定要快速搅拌均匀，防止面糊起筋，这样烤出来的饼干才够松脆，这也是为什么不要用中筋或高筋面粉的原因，因为中高筋的面粉特别容易起筋。
3、打发淡奶油
像我们一般做蛋糕，如果你想裱花之类的，我建议用雀巢的淡奶油，铁塔也不错，我试过其他几款淡奶油，像欧德姆都不太适合裱花，它更适合做慕斯类的。夏季是很难打发淡奶油的，一不小心，你的奶油可能就打发过度了，造成无法使用，我曾经就遇到过这种情况，看网上说可以加牛奶重新打，这个方法我试了，是不可以的，建议在打发时，在打发的盆下面放一盆冰块，或者一块冰毛巾，这样就可以将打发盆的温度降低。
烘焙也是一门学问，但是重在实践，只有在不断的实际操作中，你才能摸索出窍门，以上就是我的小小建议，希望可以帮到你哦！
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