施肥和蔬菜的食用品质有哪些联系？

2025-02-12 10:29:19

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回答1：

食用品质由风味和营养两方面的因素组成。构成蔬菜风味的物质主要指粗纤维、糖酸比、挥发性物质等。营养价值的高低则取决于对人体有益成分和有害成分含量。

有益成分主要指维生素、矿物质、蛋白质等含量，有害成分主要指化学污染物质如重金属和硝酸盐等。据中国农业科学院报道，施用有机肥可提高小白菜的维生素C含量，降低硝酸盐含量；施用饼肥或氮、磷、钾三要素配合的化肥可提高甘蓝（品种为庆丰和京丰）的全糖、果糖、葡萄糖的含量，施用有机肥可提高甘蓝的维生素C含量。

施厩肥能提高苋菜、花椰菜的维生素C含量。如何科学施肥达到既能提高蔬菜的营养成分，又能减少蔬菜的化学污染，是一个亟待研究的课题。