如何做蛋糕

2025-03-03 14:24:17
推荐回答(5个)
回答1:

纸杯蛋糕的用料

鸡蛋8颗    低筋面粉100克    

玉米油80克    牛奶100克    

白糖(很多人反映较甜,可根据口味减少)120克    纸杯20只    

纸杯蛋糕的做法

步骤1

准备好所有食材

步骤2

准备两个干净的容器,无油无水(切记)特别是蛋清那个盆,碰到水鸡蛋会打不发! 蛋清蛋黄分离!

步骤3

先来处理蛋黄搅匀

步骤4

加油噢!这里我用的是玉米胚芽油,如果家里没有的话就用普通色拉油就行,只要不是花生油这种味道突出的油都可以

步骤5

搅拌均匀

步骤6

加入牛奶搅拌均匀

步骤7

筛入低筋面粉

步骤8

用画Z字的方式搅拌至面粉充分融入蛋液无颗粒!

步骤9

准备来打发蛋清,白糖分三次放入

步骤10

呈现这种大泡的时候倒入三分之一白糖

步骤11

第二次隔二十秒后,泡泡稍稍细腻后

步骤12

第三次加入白糖,蛋清已经没有多少大泡了,大部分都变成细腻的小泡泡了(如果你掌握不好,这在第一次加糖时一起倒进去,我试过,也没有太大的影响)

步骤13

打发至硬性发泡

步骤14

盆倒扣,蛋白不会滴落滑动就是打好了

步骤15

先放入二分之一打发好的蛋清,用画Z的方式充分搅拌均匀

步骤16

搅拌均匀后

步骤17

直接倒入剩下的二分之一的蛋清以同样的方式搅拌均匀

步骤18

彻底搅拌好了

步骤19

可以准备一个量杯,方便倒进纸杯中,也可以用裱花袋挤出来

步骤20

倒入纸杯中,大约八分满就可以!全满也可以!烤的时候会涨大,冷却后会还原到八分满的状态!因为我家纸杯比较大,所以我倒的八分满。 如果你的纸杯尺寸偏小,按照我的这个配方的量,可以倒十分满!

步骤21

展示一下我的纸杯的尺寸,你们自行对比一下家里的

步骤22

轻轻的拿起慢慢摔下,震出气泡

步骤23

放入烤箱中层,我家是三层的烤箱1⃣️预热十分钟,调制150度,烤35-40分钟。(如果同样的配方用八寸模具烤的话需要烤40~45分钟)。2⃣️预热十分钟,130度,烤35-40分钟,在调制150度烤5-10分钟。低温烘烤会减少回缩的程度。大家可以尝试一下

步骤24

烤制中

步骤25

快要好咯

步骤26

出锅啦,我拍照拍满了,已经有些软塌了,刚出锅的时候是非常饱满的!

步骤27

质地柔软细腻,这个比例配方我实践出来已经有将近两年了,身边的朋友几乎都尝过,没有人说不好吃的!特别是我妈妈,她特别喜欢我做的蛋糕

步骤28

今年我侄子十岁生日,我在家给办的生日爬梯,甜品台都是我自己做的!

步骤29

生日蛋糕做的不太完美哈!但是味道很好,蛋糕胚就是这个比例配方做的

步骤30

这个就是同款纸杯蛋糕,上面挤上了奶油

纸杯蛋糕的烹饪技巧

这是我实验了多次后的一个比例,拥有棉花糖般细腻的口感! 这个配方是20个纸杯蛋糕的量,用8寸蛋糕模具的话可以做两个

回答2:

 可用电饭煲或带盖的平底锅做,微波炉烤的不健康。

  材料:150克低筋面粉(普通面粉也可以)。3-4个鸡蛋、60克牛奶、100克白砂糖、食用油少许。
  做法:1、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离;
  2、蛋黄中加入60克左右的砂糖,4-5勺的牛奶。用打蛋器打散搅匀;
  (加太多牛奶会很稀,不容易熟。)
  3、打蛋器打发蛋清,分次加入白砂糖;
  打到变成白色大泡泡沫的时候,加10克左右的糖再次打发蛋清;
  待泡泡变小,糖全部融入蛋清后,第2次加入糖打发蛋清;
  完全稠了,没有泡泡时,第3次加入糖打到硬性发泡,将蛋清盆倒置,蛋清不掉落,留下就算硬性发泡了。
  4、将第二步搅匀的蛋黄糊糊,分三次掺入打发的蛋清中,用打蛋器搅拌均匀,搅拌时间不能太长,不能打出面筋,若打出面筋,将影响蛋糕的发涨效果。
  5、电饭煲按下“煮饭”预热10秒左右,
  锅底有点热就可以倒入少许的食用油,摸匀在锅上的整个地方,以防蛋糕粘锅。
  6、倒入搅拌好的蛋糊,蹲几下锅,把里面的气泡震出来。
  7、按下“煮饭”3分钟左右会自动跳到“保温”这时打开电饭煲,将蛋糕翻一面。
  再按下“煮饭”3分钟后就好了!
  8、趁热将做好的蛋糕从电饭煲中取出,若不及时取出,再将电饭煲盖上,盖子上的蒸馏水滴下去,会影响蛋糕的效果,蛋糕会瘦身缩小。

  用平底锅的做法,以此类推:
  前4步相同,
  5、平底锅预热后倒入少许的食用油,摸匀在锅上的整个地方,以防蛋糕粘锅。
  6、倒入搅拌好的蛋糊,蹲几下锅,把里面的气泡震出来。
  7、盖上锅盖,中火加热5-10分钟,开盖插入筷子,筷子稍稍转动两下,拔出没有蛋糊,就ok了!可以不翻面。

  戚风蛋糕是不需要添加泡打粉的,只要你的蛋白打发合格,蛋黄糊没有起筋,拌的手法没有消泡就一定可以发起来!

  *本菜谱是以30L家用烤箱为例设定的温度和时间,如果是小烤箱,自己尝试降温度加时间吧。

  *所有的烘焙配方如果没有特殊说明,都是上下火一...(展开)

  难度:掌勺(高级)时间:1小时以上

  主料

  蛋黄5个细砂糖35克

  牛奶60克玉米油40克

  盐1克低筋面粉100克

  蛋白5个细砂糖40克

  原味戚风蛋糕的做法步骤

  1. 首先,准备两个干净的,无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子,蛋白中如果掺杂了其他液体,包括蛋黄,那么整个蛋白都无法打发了。

  2. 普通的戚风方子,鸡蛋的重量都是按个头来算的,通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋,如果是小鸡蛋的话,可能会因为蛋液比例不同,导致失败。

  3. 蛋黄打散

  4. 称入玉米油。一定要慢慢的倒,以免过头,如果实在手下没底,就倒在一个小碗里慢慢舀,以免加过头

  5. 称入牛奶

  6. 连糖和盐也加入,用手抽搅匀

  7. 筛入低粉

  8. 用手抽Z字型搅匀,备用。

  此时预热烤箱,150度

  9. 用电动打蛋器打蛋白,可以滴入几滴柠檬汁,或者白醋来中和蛋白的碱性,有利于打发,别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉,同样是为了使蛋白打发稳定

  10. 打到有粗泡的时候加入第一次的糖,大概是1/3

  11. 蛋白开始细腻的时候加入第二次糖,也是总量的1/3

  12. 蛋白开始有弯勾,非常细腻,接近湿性发泡了,加入最后的糖,继续打。

  13. 打蛋白的时候,要转盆转打蛋器,最后明显感觉有阻力了,可以时不时的提起来判断一下状态。

  打好的蛋白,从盆底缓缓提起打蛋器,头部的蛋白成小尖峰,微微颠抖而不倒即可

  14. 取1/3的蛋白到蛋黄糊中,因为两者的密度不同,所以要分次搅拌。

  搅拌的手法要像炒菜一样,抄底,刮边,翻拌

  15. 再取1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌好后,将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中,抄底翻拌。

  这样的一个倒盆过程,可以将所有的面糊都充分的搅拌,以免沉底。

  16. 将拌好的面糊,倒入8寸的活底模中。将模具提起一点,离桌面大概2CM的距离,水平垂直震一下,将大气泡震出。入炉烤制

  17. 入烤箱,倒数第二层,150度烤60分钟

  18. 出炉倒扣晾凉

  19. 基本晾至过夜,或者3-4个小时,至完全晾透后脱模。

  可以使用正规的脱模刀,也可以用简便方法,找一把柄比较细比较薄的勺子,插在模具与蛋糕之后,稍用力压着勺子,沿着模具边缘划一圈。

  用个杯子顶着底部,或倒扣,即可将蛋糕取出。

  20. 底部用手扒一下,就分离了。

  21. 切块儿食用即可。

回答3:

鸡蛋上戳洞倒出蛋液,加面粉、白汤、柠檬汁搅拌均匀放入裱花袋挤进蛋壳里;烤箱烤30分钟后剥壳,加点缀。

回答4:

纸杯蛋糕的用料

鸡蛋8颗 低筋面粉100克

玉米油80克 牛奶100克

白糖(很多人反映较甜,可根据口味减少)120克 纸杯20只

纸杯蛋糕的做法

步骤1

准备好所有食材

步骤2

准备两个干净的容器,无油无水(切记)特别是蛋清那个盆,碰到水鸡蛋会打不发! 蛋清蛋黄分离!

步骤3

先来处理蛋黄搅匀

步骤4

加油噢!这里我用的是玉米胚芽油,如果家里没有的话就用普通色拉油就行,只要不是花生油这种味道突出的油都可以

步骤5

搅拌均匀

步骤6

加入牛奶搅拌均匀

步骤7

筛入低筋面粉

步骤8

用画Z字的方式搅拌至面粉充分融入蛋液无颗粒!

步骤9

准备来打发蛋清,白糖分三次放入

步骤10

呈现这种大泡的时候倒入三分之一白糖

步骤11

第二次隔二十秒后,泡泡稍稍细腻后

步骤12

第三次加入白糖,蛋清已经没有多少大泡了,大部分都变成细腻的小泡泡了(如果你掌握不好,这在第一次加糖时一起倒进去,我试过,也没有太大的影响)

步骤13

打发至硬性发泡

步骤14

盆倒扣,蛋白不会滴落滑动就是打好了

步骤15

先放入二分之一打发好的蛋清,用画Z的方式充分搅拌均匀

步骤16

搅拌均匀后

步骤17

直接倒入剩下的二分之一的蛋清以同样的方式搅拌均匀

步骤18

彻底搅拌好了

步骤19

可以准备一个量杯,方便倒进纸杯中,也可以用裱花袋挤出来

步骤20

倒入纸杯中,大约八分满就可以!全满也可以!烤的时候会涨大,冷却后会还原到八分满的状态!因为我家纸杯比较大,所以我倒的八分满。 如果你的纸杯尺寸偏小,按照我的这个配方的量,可以倒十分满!

步骤21

展示一下我的纸杯的尺寸,你们自行对比一下家里的

步骤22

轻轻的拿起慢慢摔下,震出气泡

步骤23

放入烤箱中层,我家是三层的烤箱️预热十分钟,调制150度,烤35-40分钟。(如果同样的配方用八寸模具烤的话需要烤40~45分钟)。️预热十分钟,130度,烤35-40分钟,在调制150度烤5-10分钟。低温烘烤会减少回缩的程度。大家可以尝试一下

步骤24

烤制中

步骤25

快要好咯

步骤26

出锅啦,我拍照拍满了,已经有些软塌了,刚出锅的时候是非常饱满的!

步骤27

质地柔软细腻,这个比例配方我实践出来已经有将近两年了,身边的朋友几乎都尝过,没有人说不好吃的!特别是我妈妈,她特别喜欢我做的蛋糕

步骤28

今年我侄子十岁生日,我在家给办的生日爬梯,甜品台都是我自己做的!

步骤29

生日蛋糕做的不太完美哈!但是味道很好,蛋糕胚就是这个比例配方做的

步骤30

这个就是同款纸杯蛋糕,上面挤上了奶油

纸杯蛋糕的烹饪技巧

这是我实验了多次后的一个比例,拥有棉花糖般细腻的口感! 这个配方是20个纸杯蛋糕的量,用8寸蛋糕模具的话可以做两个

回答5:

一直想做蛋糕,又苦于没有烤箱,不妨让电饭锅来帮忙,方法简单易学,一学就会。

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