凉皮怎么拌好吃家常

2025-02-22 04:14:51

推荐回答（5个）

回答1：

凉粉--绿豆粉:
按粉和水的比例1：6在火上煮，一定要不停的搅拌！否则搅拌不匀，结小粉团就不好吃了。直到煮沸腾了，颜色变的半透明，就可以熄火，冷却。
特别注意,小心沸腾时别烫着，它会冒泡.等到充分凉了之后就可以取出切片（或刨条）凉拌了
海凉粉--原料是生长在海底礁石上的一种水草叫牛毛菜
将它晒干后上锅熬7—8小时，再过滤、晾凉后切成条形便成海凉粉.
拉皮--正宗的是干的海蜇皮，发水而成。也有用绿豆淀粉
土豆淀粉
材料：绿豆淀粉
土豆淀粉（1：1），水，盐
可以都用绿豆淀粉。按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。
炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。
东北大拉皮
材料：越南米纸3，5张
鸡蛋2个(打散，摊成蛋皮后切丝)
黄瓜一条(去皮挖瓤切丝)
干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮
胡萝卜切丝备用
瘦肉切丝(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，酱油拌好)
蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，盐，香油和一点儿饮用水待用
作法：锅里煮开水，放一张米纸。2秒钟，用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下
的一样方法，千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上，一
张
张之间抹一点儿油，切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里，米纸放
最上面。
炒锅放油，热了，下肉丝炒熟，倒入盘里，浇上醋和蒜的混合调料，喜
欢
辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了

回答2：

材料
大米，花椒，八角，孜然，小茴香，干红辣椒，桂皮，香叶，陈醋，香油，花生米，香菜
做法
1.【大米的浸泡过程】：用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米
2.量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉
3.盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面
4.盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时
5.【大米浆的磨制过程】：.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米
6.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内
7.磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆
8.磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆
9.打好的所有米浆混合放在盆内
10.用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体
11.【大米浆的点制过程（俗称“点浆”】：磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐
12.用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀
13.锅里放入适量冷水，大火烧开
14.用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆
15.米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开
16.使米浆成流泻状的稀米浆。（慧心贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）
17.【大米浆的蒸制过程（米皮的成形）】：锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开
18.准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底
19.舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部
20.等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）
21.盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟

回答3：

回答4：

回答5：

弄点黄瓜丝，放点辣酱弄点香菜，放点酱油，喜欢什么味道都可以放！饭后拌一下就好吃了！

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