灭菌乳与巴氏杀菌乳之间的区别

1.杀菌方法的不同。巴氏杀菌乳和灭菌乳的根本区别在于其杀菌方法的不同。巴氏杀菌乳采用的是巴氏杀菌方法，杀菌温度低于100°C，允许有部分细菌存在，只是不得含有致病菌；而灭菌乳是经温度高于100°c的超高温瞬时灭菌，必须达到商业无菌的要求。

2.保质期的长短不同。由于巴氏杀菌乳含有一定的细菌，酵母含量髙，因此其运输、贮存和销售温度均应控制在2°C ~6°C；而灭菌乳对运输、贮存和销售过程则没有低温要求，保质期也相对较长。

3.外观和风味的不同。在巴氏杀菌条件下，尤其是高温快速的巴氏杀菌条件下，对于牛奶的风味和维生素的影响比较小。牛奶中还有一些酶，在加热中这些酶通常会失去活性。有人认为酶失去活性导致了牛奶的营养价值降低。实际上，目前并没有可靠的依据表明牛奶中的这些酶对人体有“生物活性”。它们是否失活，并不改变牛奶的营养价值。另一方面，这些酶中的一些种类会分解牛奶中的脂肪或者蛋白质，导致牛奶的“变质”。通过加热使其失活，对于保持牛奶的品质是有利的。

显然，UHT是更“严苛”的加热条件，它对维生素的破坏相对也会更多。如果要比较营养“谁高谁低”，自然是巴氏奶稍胜一筹。不过，牛奶只是饮食中维生素的来源之一，人们喝牛奶主要是为了获取其中的蛋白质和钙，而蛋白质和钙不会因为UHT 损失，也可以说灭菌奶相对于巴氏奶的营养损失并不大。二者的最大差异其实在于外观和风味，巴氏杀菌奶基本上保持了杀菌前的乳白和奶味，而UHT则会使奶色相对变暗，而超高温产生的一定的“焦糊味”也会掩盖奶本来的风味。

4.此外，两者包装上所标识的名称也有所不同。国家质量监督检验检疫总局和农业部于2007年11月9日联合发布的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》中规定：以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳在包装标签上应标“鲜牛奶乳”；而以生鲜牛乳为原料，不添加辅料，经瞬时髙温灭菌处理的超髙温灭菌乳在标签上的产品名称则为“纯牛奶乳”，因此消费者可以通过产品名称的不同来选购巴氏杀菌乳和灭菌乳。

扩展资料：

根据杀菌方法的不同，液态奶可以分为巴氏杀菌乳和灭菌乳两种。巴氏杀菌乳是指仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品；灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

灭菌乳至少在132℃下进行了4〜15秒瞬间杀菌处理的牛奶，这种处理方法简称为UHT。经过UHT，基本上不可能还有细菌存活。所以，在密封条件下，灭菌乳不用冷藏，也可以保持几个月甚至更长。但经过UHT处理，牛奶中的蛋白质的破坏程度会大一些。

巴氏奶也是一种“低温杀菌牛奶”，虽然原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，以防止里面的微生物“活跃”起来，因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。即使在冷藏条件下，残存的细菌仍会缓慢生长。

所谓巴氏奶的保质期，其实是这些细菌长到某个量之前的时间。目前，巴氏奶基本上只能依靠当地产当地销，而异地企业基本上无法涉足其生产。从细菌和毒素的角度来说，灭菌乳的安全性确实要高一些。因为不需要冷藏而且保质期长，异地产销也成为了可能。

参考资料：

百度百科-巴氏杀菌乳

百度百科-灭菌乳

杀菌方法不同。巴氏杀菌乳采用巴氏消毒法消毒，消毒温度低于100度，允许个别非致病细菌的存在 ，而灭菌乳采用高于100度的超高温瞬时消灭所有细菌。

超市中各种放在冷藏区以外的袋装或盒装牛奶，大都属于超高温灭菌乳，一般袋装奶保质期为30～45天，盒装奶保质期为6～9个月。超高温灭菌乳与巴氏杀菌乳的生产工艺有三点不同，一是加热强度更大，可以彻底杀死所有微生物；二是采用了特殊的无菌包装材料；三是包装过程在无菌环境中完成。因此，超高温灭菌乳可以在常温条件下保存很长时间。与巴氏杀菌乳相比，由于受热强度更大，超高温灭菌乳的营养物质损害程度比巴氏杀菌乳大，尤其是活性蛋白质和维生素。当然，超高温灭菌乳仍然是比较优秀的食品。

巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。

主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。其中，在60℃以下加热30分钟的方式，作为低温灭菌的标准，早为世界广泛采用。利用高温处理，虽对乳质多少有些影响，但可增强灭菌效果，这种方法称为高温灭菌（sterilization），也就是在95℃以上加热20分钟。巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于发酵产品。
随着技术的进步，人们还使用超高温灭菌法（高于100℃，但是加热时间很短，对营养成分破坏小）对牛奶进行处理。经过这样处理的牛奶的保质期更长。我们看到的那种纸盒包装的牛奶大多是采用这种方法。

你说的这2个是不是一个概念我也不是最清楚,你哪里看来的啊?会不会灭菌奶只是巴氏灭菌奶的简称啊??反正现在主流的用的是巴氏拉

巴氏消毒法可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一,保质期短，营养最好；灭菌乳保质期长，但其在高温杀灭细菌的同时也极大地破坏了牛奶里的营养成份，所以，巴氏消毒奶有营养，高温灭菌奶方便