膨松剂使用范围和作用机理是怎样的？种类有哪些

2025-03-19 05:41:51

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回答1：

1、种类：有泡打粉、小苏打和臭粉，在蛋糕的制作中使用的最多是泡打粉。
①、泡打粉，成分是小苏打+酸性盐+中性填充物(淀粉)，酸性盐分有强酸和弱酸两种：强酸——快速发粉(与水就发); 弱酸——慢速发粉(要遇热才发); 混合发粉——双效泡打粉，最适合蛋糕用。
②、小苏打——化学名为碳酸氢钠，遇热加温放出气体，使之膨松，呈碱性，蛋糕中较少用。
③、臭粉——化学名为碳酸氢氨，遇热产生CO2气体，使之膨胀。

2、功能：
①、增加体积;
②、使体积结构松软;
③、组织内部气孔均匀。