桶子鸡的正宗做法⼀哪里学做桶子鸡更好

1、母鸡经初步加工后洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀

下开个5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出；再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净。两只大腿从根部折断，用绳缚住。全大料用稀布包住。

2、先用部分花椒和盐放在鸡肚内晃一晃，使盐、花椒走匀浸透。洗净的荷叶叠成7厘米长、5厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起。用秫秸秆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆。

3、将白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮后再下入锅内，放入全大料、料酒、葱、姜。汤沸移至小火上焖半小时左右，捞出即成。[1] 

小贴士

1.选用肥嫩活母鸡，以保证肉嫩味香。
2.刀工应仔细认真，桶子鸡外型很重要，应把鸡撑圆，后下刀。

桶子鸡的正宗做法：

步骤1
把母鸡宰杀，冲洗干净
步骤2
两只大腿从根部折断，用绳缚住
步骤3
八只角用纱布包住
步骤4
先用部分花椒和盐放在鸡肚内，晃一晃，使盐、花椒走匀浸透
步骤5
洗净的荷叶叠成6厘米长，3厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起
步骤6
用秫秸杆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆
步骤7
白卤汤锅放火上，烧开撇沫，将桶子鸡下入涮一下，紧住皮，再下入锅内，放入八角、黄酒、葱、姜，汤沸，移至文火上焖半小时左右