麦当劳炸鸡怎么炸的

　　肯德基炸鸡块
　　1、袋装鸡做原料；
　　2、解决口味清淡不腻的问题，很简单，少放佐料少用淀粉，仅仅用面包屑即可，鸡块不要任何佐料调味，包上面包屑就可以下锅， 3、解决外焦内嫩的问题：这是一大难点，我曾经选用了浓香型、清香型、浸出油、色拉油共4种食用油进行正交试验，温度分别是180、190、200、210摄氏度。14个正交试验下来，效果非常的不理想，其间曾经又买过多次对比试验样品，总花费超过200元； 以后在有关资料中发现，用胃蛋白酶腌制肉类几十分钟能使肉纤维嫩化，就买来牛肉进行试验，果然作用明显，本来爆炒无法嚼烂的牛肉竟然和火腿肠那样嫩滑。再用鸡肉进行对比试验，确定与鸡块的配比为98：2，处理40分钟为宜；
　　4、系统工艺配方：
　　a、西装肉鸡（去掉脚爪、鸡头）1000g，每只鸡剁成8块；
　　b、用药用胃蛋白酶（粉剂）40g[大号西餐匙2匙]、白糖20g[用于低温炸制上色用]拌匀腌制40分钟，稍加料酒，不要其他佐料，包含食盐和味精；
　　c、色拉油升温至180度，将包好面包屑的鸡块下锅，急火保温炸4分钟，待油温回升至180度，颜色呈现金黄色时出锅。 5、注意事项：
　　a、必须用足胃蛋白酶，否则不会出现外焦内嫩的口感
　　b、必须低温炸制，绝对不要超过190度，否则颜色不均匀，外观不好；
　　c、白糖只起上色作用，高温下变成金黄色，防止鸡块发白影响食欲。如果颜色不正，可以加减白糖数量调整，千万不要提高油温；
　　d、时间必须严格控制，以肉骨分离、没有血丝渗出为最佳火口，时间太长影响口感，滑嫩感觉荡然无存；
　　e、如果买不到胃蛋白酶可以用超市的“嫩肉粉”代替，是否影响健康未作探讨。胃蛋白酶是人类消化过程中的分泌物，对人体无害，不属于食品添加剂，因而是安全的。

因为原料都在中国生产..

炸鸡翅是用辣腌泡粉腌制2-48小时(冷藏)然后裹面粉..再浸水..再裹粉一次..注意每次裹粉后都要用面粉按压鸡翅..出现鳞片..下锅炸.炸制数分钟后再晃动,防止粘连.油温177摄氏..一共炸6分钟..
面粉很普通..就是每袋34KG的普通国产面粉..里面在加上包"辣调味料",其实基本上是起到起酥的作用的..但是腌制鸡肉很关键的..麦辣腿堡.鸡肉卷.辣翅.用的鸡肉都是相同的腌制程序..用的料都一样的..就是"辣腌泡粉".
用的油是"反式脂肪"美国立法禁止了..中国还在用..

都说麦当劳的鸡翅更辣些..也更好吃.辣堡也更辣..其实两家本来都不是做鸡翅的..肯德基发家是靠原味鸡,麦当劳是靠汉堡薯条..鸡翅都没什么秘诀..鸡翅,面粉啥的都挺普通..关键就是辣腌泡粉..
自己只要有麦当劳和KFC那样资金和时间投入,自己肯定也能研制出更好吃的..

人家有秘制配料的好像秘方存在外国什么银行，告诉你，人家还怎么混啊，一般的是鸡块放在酱汁里泡，然后裹一层面粉，放在油里炸。

用油炸的！！！