酱牛肉酱汁的做法

食材明细
牛腱子500克
牛肋条300克
牛腩300克
甜面酱100克
姜1小块
葱白2段
味极鲜酱油适量
香油适量
鸡精适量
酱香口味
卤工艺
一小时耗时
普通难度
酱牛肉的做法步骤
1
从冰箱中拿出老汤，化开。
2
牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。
3
砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
4
水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。
炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。
5
炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
6
酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制。
小窍门
独特之处是：最后滑一点酱放入煮好的牛肉中，这样酱香更浓郁，一定在油中滑开，不要放生酱。
老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。
牛肉煮至用筷子轻松插入即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。（我家老人千叮咛万嘱咐的）

主料

牛腱子2条

辅料
豆瓣酱
60克
生抽
150毫升
糖
3克
老抽
60毫升
丁香
8粒
姜
1块
大料
3颗
花椒
40颗
桂皮
1块
香叶
2片
干辣椒
6个
草果
1颗
大葱
1根
酱牛肉的做法
1.
将一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要

2.
锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要

3.
把锅清洗干净，将焯烫好，洗净的牛腱放入锅中

4.
把葱、姜、香叶、大料、花椒、草果、桂皮装进调料包，放入锅中，加入水

5.
放入生抽、老抽、豆瓣酱和糖搅拌均匀

6.
盖上锅盖，按下“腐乳蹄”进行炖煮

7.
烹饪结束后，打开锅盖，将牛肉从锅中捞出放在盘中，冷却风干后切片即可