做石蛋时碱和鸡蛋的比例是多少?

可以按照鸡蛋8只，碱大概5克这个比例。

用料：鸡蛋8只，碱5克，盐5克.

1，准备8个鸡蛋。

2，鸡蛋从大头打开。

3，把蛋液倒入盆里。

4，把蛋液搅拌均匀。

5，取5克碱，放入碗里。倒入少量水，搅拌到完全溶解。

6，把搅拌好的碱水，倒入蛋液里面，然后搅拌均匀，搅成橙色。

7，把蛋液装到蛋壳里面，大概九分满就行，然后固定住。

8，盖上锅盖，水开蒸十分钟，蒸好后看一下蛋液变成绿色的就是熟了。

9，取出以后，敲碎蛋壳剥皮，就可以了。

鸡蛋5个  碱面2g

用料 

鸡蛋5个，碱面2g ，蒜蓉辣酱，葱丝 ，花椒 ，孜然 ，五香粉 ，豆油 。

做法  

（1）将鸡蛋打入盆中；

（2）蛋壳别仍，留大的一半；

（3）碱面2g，用温水一点就好，溶解，把用温水化开的碱面一点点加入鸡蛋中，边打散边加，今天着急忘记化开，直接加碱面会结块；

（4）打蛋器将蛋打散，打到液体变红一点；

（5）用细筛过滤两次，滤去泡沫，过滤好是这个颜色；

（6）把液体加入蛋壳中，不要太满；

（7）凉水蒸，水开后7分钟，看一下状态，变颜色并且结实了，就好了；

（8）较深的蛋壳做出来特别好看；

（9）中间的是碗蒸的，四周是蛋壳蒸的，切成喜欢的大小；

（10）平底锅、电饼铛请随意，稍加一点油开始煎，煎至表面变色，喜欢吃表面酥一点的就多煎一会儿，喜欢软的就少煎一会儿，准备蒜蓉辣酱；

（11）炒锅加少许油，加入花椒，孜然爆香，出香味后加入葱丝；加入蒜蓉辣酱，加一点点水，防止煳了；

（12）倒入石蛋翻炒，均匀裹上酱汁，收干酱汁，出锅前撒少许五香粉翻炒均匀。