岐山臊子面臊子怎么做

步骤1：五花肉洗净后切丁。
步骤2：木耳和干黄花菜用水发好洗净，之后将木耳切丁，黄花菜切段备用。
步骤3：胡萝卜洗净去皮，与豆腐干一样切成小方片，注意尤其胡萝卜切薄一些，熟的快入味儿。
步骤4：土豆洗净去皮，同样切成小方片，薄一些，然后放入一碗清水中浸泡十分钟，中间换一次水，将土豆表面淀粉冲掉。
步骤5：蒜薹洗净切成小段。
步骤6：鸡蛋打成蛋液，加一汤匙清水继续搅拌均匀。
步骤7：不粘锅烧热，加入少许食用油，使其均匀分布在锅底。
步骤8：鸡蛋液倒入一半，倒入后转锅使其均匀流满底部，然后平置中火加热半分钟即可关火。
步骤9：将锅中鸡蛋皮直接倒扣在案板上摊平。
步骤10：用刀切成菱形方片。剩下一半蛋液同7~10步骤处理即可。
步骤11：将鸡蛋皮和蒜薹丁放在一起，漂菜就准备好了。
步骤12：准备制作肉臊子需要的佐料。香醋、大葱切成葱花、生姜切薄片。
步骤13：炒锅烧热后加入食用油1汤匙，倒入肉丁，小火不断煸炒，大概两分钟后，肉丁中的油脂溶解，即可继续下步。
步骤14：开大火，加入葱花，姜片，八角和干红辣椒，翻炒均匀。
步骤15：倒入330毫升香醋烧开。
步骤16：锅中烧开后加入1.5茶勺盐、2汤匙料酒、1茶勺黑胡椒粉、1汤匙干红辣椒面，搅拌均匀，盖盖用小火熬制二十分钟。
步骤17：二十分钟后关火盛出，肉臊子就做好了。
步骤18：炒锅烧热，加入食用油2汤匙，爆香葱花，开始制作素臊子。
步骤19：依次将土豆丁、胡萝卜丁、豆腐干、木耳、黄花菜倒入炒锅中，不断用大火翻炒。
步骤20：加入生抽2汤匙，食盐1茶勺，五香粉0.5茶勺，翻炒均匀。
步骤21：大火继续翻炒三分钟即可关火出锅，素臊子制作完成。
步骤22：炒锅烧热加入食用油1汤匙，加入葱花爆香，开始制作底汤。
步骤23：加入香醋2汤匙，生抽1汤匙炝锅。
步骤24：加入准备好的高汤1.5升，没有就用清水。加入食盐1茶勺，白胡椒粉1茶勺，鸡精1茶勺，烧开关火即可。
步骤25：挂面煮熟后控干水分捞入碗中。
步骤26：加入素臊子两大勺。
步骤27：加入肉臊子1大勺，加入漂菜（蒜薹和鸡蛋皮各一勺）。
步骤28：加入做好的底汤，拌匀即可。

1、用碗盛些水，里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面，面煮熟后吃起来筋。〉
2、在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，放开后面粉散开为宜，但不可太干，多揉搓些，放置一会儿后，用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。
3、切少许姜末。〈目的是用来炝汤〉
4、切几根红萝卜成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状。
5、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。
6、用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。
7、切多许葱花，以备用。
第二步：制作过程
一、炒菜
在锅里倒少许菜油，等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。
二、做汤
1、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。（注意：盐、醋放时要一次到位，最好一次放好。）
2、在往汤里放少许鸡精（放鸡精味道最鲜），可尝一尝口味如何，要是味道还是有些淡，可再放些适量的盐和醋。
3、再往汤里放切姑的鸡蛋饼、炒好的底菜、切好的豆块、猪肉臊子。
4、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。
三、在另一锅里下面，等面熟后捞出。给每人尝芫块头的样子后，乘制作好的汤，即可食用。
岐山臊子面的特点：颜

你好

• 1

  选择五花肉

• 2

  切成1.5cm见方的长条

• 3

  再切成薄片

• 4

  姜切末

• 5

  放油，五成热时放入切好的肉，翻炒一会加入姜末

• 6

  炒至肉变色时加入适量酱油，翻炒

• 7

  中火等炒至猪油出来时加入五香粉盐，2分钟后加入醋，醋要多加，要尝到酸味

• 8

  加入冷水没过肉即可，大火烧开，小火慢炖20分钟

• 9

  加入辣椒面

• 10

  再炖5分钟

• 11

  出锅，放凉后放冰箱冷藏

臊子面怎么做？