菜籽油和大豆油的区别是什么？

菜籽油我们俗称菜油又叫香菜油十字花科植物芸苔(即油菜)种子榨制所得透明或半透明状液体菜籽油色泽金黄或棕黄有定刺激气味民间叫作青气味种气体其含有定量芥子甙所致特优品种油菜籽则含种物质。

大豆油含有较多亚麻油酸较易氧化变质并产生豆臭味从食用品质看大豆油芝麻油、葵花籽油、花生油 。

从营养价值看大豆油含棕榈酸7-10%硬脂酸2-5%花生酸1-3%油酸22-30%亚油酸50-60亚麻油酸5-9%大豆油脂肪酸构成较好含有丰富亚油酸有显著降低血清胆固醇含量预防心血管疾病功效大豆还含有多量维生素E、维生素D及丰富卵磷脂对人体健康均非常有益另外大豆油人体消化吸收率高达98%所大豆油也种营养价值高优良食用油

我国主要食用油之主产于长江流域及西南、西北等地产量居世界首位

人体对菜籽油吸收率高达99%因此所含亚油酸等饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能好地被机体吸收具有定软化血管、延缓衰老功效

由于榨油原料植物种实般会含有定种子磷脂对血管、神经、大脑发育十分重要

菜籽油胆固醇少或几乎含所控制胆固醇摄入量人放心食用

菜籽油种芥酸含量特别高油否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议所有冠心病、高血压患者还应当注意少吃

医理论认菜油味甘、辛、性温 大豆油色泽较深有特殊豆腥味;热稳定性较差加热时会产生较多泡沫

　菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。
　　是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。
　　人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
　　由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。
　　菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。
　　菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
　　中医理论认为，菜油味甘、辛、性温， 大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
　　从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。