如何腌制辣椒

酱油腌辣椒
食材：酱油、辣椒。
做法：
1、去除辣椒的梗，去掉不可食用部分，清洗干净，待用。
2、把去梗的辣椒放在开水锅里焯一下，颜色稍变可以了。立即出锅，空干水。待用。
3、然后把辣椒斜切，这样可以保证以腌制的时候能够更多的吸收酱油，保证口味。
4、把蒜切成片，如图，准备好大料，花椒和八角等。
5、把切好的辣椒放在一个盆里或一个容器里，加入适量的白砂糖，然后搅拌均匀。
6、酱油的熬制，把准备好的酱油放在锅里，烧开即可，冷却。
7、把冷却好的酱油倒入准备好的辣椒中。加入准备好的蒜片、大料、搅拌均匀。
8、把搅拌均匀的产品，密封保存，几天后就可以吃了。口味绝对纯正。
家常酱油腌辣椒
用料：辣椒、油、酱油、花椒、大料、桂皮、大盐、蒜少许、姜片。
做法：
1、锅中加油，烧热后放入花椒、大料、桂皮 出香味后，倒入足量的酱油，酱油煮开后关火，冷凉后待用。
2、把辣椒洗净，控干水，把尖的哪头用刀切开，放入准备好的瓶子中，加入适量的大盐，把切好的蒜和姜片放在最上面。
3、把锅中大料和桂皮取出，把酱油倒入瓶中，封口放入冰箱即可，三天后就可以吃了。 注意事项：由于酱油本身就咸，所以可以不用在加盐。辣椒一定要选用好的，有些坏或开口的可以做小炒肉，也是相当过隐的。

腌青椒

制做原料：青辣椒2000克、植物油100克、酱油400克、食盐250克、白砂糖50克、花椒、八角。
1、选取青椒无虫眼、压痕，外表完整的洗净控水，晾干。
2、将洗干净的青椒切片，放开水里焯一下，立即捞出沥干水分。焯青椒即可杀菌，又使青椒变软除去多余水分。

3、将青椒放入腌制的容器内，再将植物油放炒勺里面加热至沸腾，加入酱油、盐、白糖、熬开，倒入青椒内。

4、最后放入花椒、八角，搅拌均匀，封闭腌制一周。

5、一周后，美味的青椒就可以食用了，吃起来甜脆可口，是非常可口的小菜。
青椒的肉厚、水分大，应先除去水分，腌制的青椒才味足、好吃。
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腌辣椒的做法1

主料：线辣椒500g 辅料大料适量 盐适量 姜适量

做法：

1、辣椒适量清洗干净。

2、姜洗净切片，辣椒捞出控水，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分。

3、锅里放水适量，加入盐(多放点比较好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等)烧开，烧开后自然放凉。

4、取一个容器，刷洗干净，晾干水分。

5、全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水(要淹没辣椒)，拧上盖子放置半个月左右就可以吃了。

二、腌辣椒的做法2

食材用料：

红尖椒 500克 姜 适量

蒜 100克 二荆条青椒 适量

盐 适量 白糖 适量

白酒 25克 菜籽油或芝麻油 适量

步骤：

1、准备好所需食材。

2、辣椒洗干净晾干，也可以用厨房纸擦干。

3、辣椒去蒂，切成细丝，辣筋和辣椒籽保留多少决定成品的辣度。

怎样腌制辣椒

4、剁细。

5、二荆条青椒同样处理，剁细。

6、放入容器内。

7、姜蒜洗净切成末，和辣椒混合。

8、加入糖、盐，倒入白酒。

9、加入菜籽油。拌匀。

10、装入罐内，然后再倒入少量菜籽油，密封阴凉处放置3-5天即成。

配料表：

辣椒5斤、大蒜7两、醋1斤、盐7两、豆半酱2代、白糖半斤、味精1两

选用无腐烂的辣椒5斤，洗净，捏住蒂儿先往里用力然后向后一拽，整个籽芯与辣椒皮脱离，把皮切碎备用。

把手摇绞酱机固定，一边往里添辣椒，一边摇，另一端便有碎辣椒流出。该放到锅里“熬”了。市场上出售的“辣椒沫”，为了颜色鲜艳，一般略去这个步骤，口感上总觉稍逊一筹。但自己家吃，绵软的口感才是好享受，也为贮存的久些，这个过程便不能忽视。把辣椒沫倒进锅里，按比例加入各种调料，用小火慢慢熏，仔细搅匀，千万不能糊锅，保持锅开10分钟，等锅内辣椒变成深红色，就可以出锅。晾凉后用坛子装好，随吃随取，方便美味又实惠。