1、产地区别
麻椒：主产于贵州/四川甘孜阿坝和西藏，麻椒麻味特殊，不香，四川人叫"臭花椒"。此种椒的果皮麻气强烈持久，色青黑。
花椒：色红或紫，味麻香，主产于陕西、甘肃、四川。
2、色泽上区别：
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，红色鲜艳。
3、口感上区别
麻椒的味道比花椒重。突出麻味，且时间久，而花椒香味浓郁，麻味适中。俩者在川菜中都有者重要的地位。
扩展资料：
花椒的功效：
花椒不仅可以调味，也是一味不可多得的良药。中医认为，花椒性温，味辛，归脾、胃经，有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的功效，可用于治疗积食、停饮、呃逆、呕吐以及风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄泻、痢疾等病症。
牙痛时口含花椒是很好的办法。《神农本草经》记载，花椒味辛、温，主治风邪气，温中，除寒痹，坚齿明目。现代研究表明，花椒有麻醉作用，还含有能消炎止痛、抑制局部炎症反应的成分。花椒里的挥发油对多种细菌、真菌具有较好的抑菌、杀菌作用。
参考资料来源：
人民健康网-盘点小花椒的大功效
百度百科-花椒
百度百科-麻椒
花椒的使用率普遍多一些，麻椒只有做麻味的菜或汤，用得着当然里面也放些花椒。
上面二位都在胡说，
二者均属于调味品。麻椒麻味重；花椒麻味轻，但有一股特有的香味。
花椒是普遍食物的调味料;而青的麻椒常是用于炖或蒸;有祛除其腥味的作用;它没有花椒那么麻;它们的香味也微有不同;
一般 花椒用的比较广泛 而麻椒用的不是很多 麻椒除了味麻似乎也没有其他什么 味道
而花椒 除了味稍麻 在制作工艺中会散发出香味 为菜肴提香 驱除一些 异味
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