卤鸡肉有种淡淡的甜辣味怎么弄的？

用料： 卤料（八角、花椒、草果、桂皮、月桂叶、茴香、砂仁、冰糖等），酱油，盐，姜片，蒜，葱段，干辣椒
做法：
1. 先将鸡脚放入滚水中淖一下，一来清洗表皮可能残余的污物，二来沥去血水，去腥。
2.油烧热以后，依序将姜片、红辣子、葱段、蒜瓣下去爆香一下，顺序不要错，食材熟成的时间不一样，先爆能耐久的，最后爆蒜，因为大蒜容易焦糊带苦味。
3.放入鸡爪，翻炒，淋大量酱油，直至挂色。
4.添入热水后，加入卤料、盐，小火慢炖。
5.待感觉香味四溢，差不多卤好的时候再撒一次葱段、蒜瓣，盖上锅盖闷吧，闷到入味儿为止。
6.晾凉后装盆，撒入葱丝、或红辣椒丁配色。
小贴士：
1. 接下来的两天，每天将卤汤滚开一下，汤愈浓，鸡爪愈胖嫩。根本不用啃，稍稍一吮，肉即离骨。
2. 鸡爪吃完，留下一锅黏黏稠稠的卤汁，不要丢掉，还可以继续利用，陆续加入鸡珍、煮蛋、豆腐干等其它材料接着卤下去，或装瓶后放冰箱保存，炒菜时淋一点，菜味道会更香浓。
3. 中途撒第二次葱蒜，和第一次爆香时作用不同，取得的效果不同。会给鸡爪挂上生蒜的香气。

辣味卤鸡爪的做法
1.将鸡爪在滚水中去血水
2.然后用凉水冲洗干净后，剪去指甲

3.准备好料包，然后在锅里加水没过鸡爪，下料包加酱油
4.将其煮开后，锅不盖紧低中小火煮20-30分钟，最后收水即可

做法二：
［原料］4人
肥鸡爪 2斤
卤料包 1包，干辣椒 1大大把，冰糖 1 把，酱油 3大勺，料酒 1大勺，盐适量

步骤：
1、将鸡爪在滚水中去血水
2、然后用凉水冲洗干净后，剪去指甲
3、4、准备好料包，然后在锅里加水没过鸡爪，下料包加酱油
5、将其煮开后，锅不盖紧滴中小火煮20-30min，最后收水即可

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