鲜竹笋有点酸怎么处理

鲜竹笋有点酸可以用清水浸泡一小时左右再料理，方法如下：

准备材料：鲜竹笋200克、牛肉100克、家乐浓汤宝32克、鸡粉、橄榄油1勺、胡椒粉1/5勺、葱、姜1片、花椒粉1/4勺、辣椒2个、盐1/2勺。

一、用清水浸泡一小时左右。

二、斜切笋片；准备牛肉和浓汤宝。

三、牛肉切片，用鸡粉、橄榄油、胡椒粉腌制。

四、水锅化开浓汤宝。

五、放入葱姜花椒辣椒。

六、放入笋片、盐。

七、等笋片熟好后放入牛肉片。

八、出锅前放入鸡粉、香油等调味品。

九、装碗即可食用。

步骤1

把新鲜的竹笋拨壳洗干净。

步骤2

把竹笋切片。和淘米水放到锅里一起煮开。

步骤3

煮开两分钟之后再捞起，用干净的水洗一洗，然后装一盆清水，放适量的盐，泡两个小时以上。

浸泡好的竹笋，可以用保鲜袋装好放冰箱保鲜里，放一个星期基本上都不会坏。放在冷冻保存时间更久的，但是经过冷冻后，竹笋内部会出现蜂窝状的小洞，类似于冻豆腐的性质，更加容易入味儿，也更有嚼劲了。

第一种：可以先切成薄片，然后煮一锅热水，倒入已切成薄片的竹笋中浸泡，到水凉，沥干捞起，冰冰箱。可以煮汤或炒辣椒、蒜头、豆豉。

第二种：先切成薄片，泡自来水约一天时间（会有酸味、呛味），再沥干捞起，要炒前再洗一下，酸味比较不会那麽重，炒辣椒、蒜头、沙茶，很下饭的一道菜。

第三种：去壳后将竹笋视大小支，切成四等份，入锅水淹过竹笋，水滚转小火约一小时熄水（汤的颜色是黄的，表示竹笋很苦，汤的颜色较淡，竹笋不太苦），泡到半冷，沥干捞起，可以作竹笋沙拉、也可以高汤为底煮汤。

防止变苦：
竹笋采下来就要处理了，没有即时处理，底部要泡水，防止变苦，纤维化加重。但是要好吃还是第一时间就处理有差，但竹笋味就没那麽重。

竹笋本身都会含有苦涩的味道，如果不处理就直接炒，苦味消除不掉特别影响口味，如果按照视频中的方法处理一下，苦涩的味道就会去除的干干净净，不仅让竹笋的鲜美味道展现出来了，同时也会让口感更加的脆嫩好吃

冷水冲洗泡一下，热水焯一下，再做菜