正宗的鱼香肉丝是怎么做出来的？

鱼香肉丝，很下饭的一道菜，只要家中调料齐全，做法难度不大，而且容易成功。里脊肉顺着纹路先切成片，然后再切成丝，切好的肉丝，加入生粉、盐、料酒、蛋清腌制一小会，然后将胡萝卜，笋，木耳都分别切成丝，葱姜蒜切成末儿。调鱼香汁，取一个干净的小碗，蚝油2勺的量，生抽3勺的量，3勺的糖，2勺的醋，盐半勺，水淀粉2勺，搅拌均匀。热锅下油，油温5-6成热的时候，加入切好的肉丝，下锅炒至肉丝变色。炒好的肉丝捞出放一边，热锅下油，下姜蒜煸香。然后加一点郫县豆瓣酱炒出红油。倒入胡萝卜丝儿、笋丝、炒一会儿后下木耳丝儿，继续翻炒。倒入刚才盛出来的肉丝，翻炒均匀。然后倒入调好的鱼香汁，搅拌均匀。

先把里脊肉切成丝，放点盐料酒胡椒粉13香搅拌均匀，往一个方向搅，再放一点酱油，一个蛋清 ，继续搅拌均匀，再放生粉，放点食用油搅拌均匀 ，锅中放油烧至五成热，把油倒出来，再放油，这叫热锅冷油，把肉丝下锅，用筷子搅拌一下，不要让它黏住了，十几秒钟就可以出锅。锅中放油，放大蒜子姜片，郫县豆瓣酱，爆出红油，把刚才准备好的，红青辣椒丝，木耳丝，倒入锅中，放肉丝红萝卜丝，爆炒几下，下点鱼油，鸡精味精，胡椒粉，放点生抽，用大火爆炒十几秒钟，用生粉，勾点芡，就可以出锅了。

猪肉切长10厘米、粗0.3厘米的丝；青笋切长10厘米、粗0.3厘米的丝；水发木耳切成粗丝。配菜，猪肉装于码斗中，莴笋、木耳、姜末、蒜末、葱花装于盘中。码味上浆，1分钟肉丝加精盐1.5g、料酒1g、水淀粉20g拌匀上劲。调制芡汁，1分钟，精盐1.5g、白糖15g、醋10g、酱油1g、味精1g、鲜汤20g、水淀粉10g兑成调味芡汁。烹制，2分钟，锅中留油，旺火烧至220℃，下肉丝炒至散籽发白；放入泡辣椒末炒香上色、再放入姜末、蒜末、葱花炒出香味；下青笋、木耳炒匀断生；烹入调味芡汁炒匀、收汁亮油，装盘。

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鱼香肉丝是很下饭的菜肴，也是川菜最广为流传的菜了，“鱼香”这个有点小神秘的特殊味型赋予了其独特的魅力。调制一个碗汁，里面加入糖、料酒、胡椒粉、盐、醋、酱油和水淀粉，如果能有一点高汤加入就更好了，糖醋的比例基本是1:1。锅里宽点下油，油温升高之后下肉丝滑散，接着下配菜的木耳丝之类的过油断生，然后都盛出沥油。锅里留少许底油烧热，接着下豆瓣酱和泡椒小火炒出红油，然后把姜蒜末放下去炒香，香味炒出来之后把之前过油备用的肉丝、木耳丝等回锅，改大火快速翻炒均匀；接着把之前调好的碗汁搅拌一下，然后加进去，顺便撒点葱花，大火快速翻炒，盛出装盘就可以享用了，绝对下饭。

猪肉切成丝，用料酒、酱油、盐、水淀粉拌匀，码10分钟左右。取小碗，里面加入水、淀粉、酱油、晒醋、白糖，拌匀，可以边调边尝味，尝到甜、酸、咸度比例合适就行了。锅里放菜籽油，油热以后，稍稍凉一下，把码过的肉丝下到锅里大火炒散，刚变色时加郫县豆瓣翻炒，再加泡椒和泡姜炒出香味后，再下蒜米爆炒，此时会闻到浓浓的鱼香味。接着把木耳丝、笋丝倒入锅中翻炒，笋丝断生后，倒入糖醋汁翻炒，迅速撒入葱花和味精，铲匀后起锅装盘，可以在面上撒点葱花。