巧克力怎么做呀？（进来看要求）

2025-03-21 11:40:39

推荐回答（5个）

回答1：

先说几个不同的意见。
可可粉，代可可脂，类可可脂能不用最好不用，基本上不是没营养就是对人体没什么好处。可可粉是可可豆用物理方法榨出可可油（凝固之后就是纯可可脂）之后的残渣，相当于榨完豆油的豆饼，买的好不好自己根本分不出来。代可可脂，类可可脂，看名字就知道了，代就是代替，类就是类似，其实跟可可脂一点关系都没有，巧克力的味道都是香精加进去的。
融化巧克力不是切的越碎越好，太碎在融化的时候它们会结成一团，反而浪费时间。切成半个火柴盒大小就可以了。还有融化的时候不要一直搅拌，过度搅拌会产生气泡，如果不用专业模具（专业模具都是很坚固的，可是用很大的力气敲打直到把气泡敲出来）的话，做出来的巧克力有气泡，影响美观。
如果做模具型的巧克力就直接买超市里大块的成品，回家隔水加热，放在买好的模具里就可以了。加热的时候水温要控制在50度一下，高了油脂析出很难搞的。而且千万不能让水进去，这点很重要哦。或者要求在高一点就买可可脂含量更高的，但是这个估计得网上买了，因为一般都是专门开手工巧克力店的用。DGF，贝可拉，卡玛，喜客，都还可以，比什么德芙金帝好吃多了，淘宝上就有，还有分装卖的。不过这种巧克力做起来比较麻烦，需要调温。就是先融化，然后倒三分之一在大理石板上迅速冷却，当温度大概在20—30度左右在把它们放到融化的锅里，然后搅匀，倒在模具里就可以了。

模具的话买专门做巧克力的不是很便宜，一般PC材料的都要50多块一个，图案一版就一个样，有一种很经典的十五个图案在一起的，要150。如果不是经常做只是玩玩的话，就果冻那种表面光滑的小盒子就行。

还有一种是想做什么形状就做什么形状的方法，是一本外文书上看到的。在一般的食品添加剂商店都可以买得到油纸（也叫烘焙用纸），和裱花袋（挤奶油的那个东西），融化好的巧克力灌进裱花袋里，然后在油纸上画上想要的形状，等冷却了之后，在把中间的部分填满，，等冷却后把油纸撕下来就好了，用不同颜色的巧克力（买纯白色的巧克力然后添些食用色素之类的东西，淘宝上也都有，朱师傅色香油就很不错，买分装的，很小很便宜......）搭配会很可爱。这种方法很省事，还很能表现出创意，自己做给自己会觉得很有成就感的。不过就是做出来的都很小，因为薄，做大了很容易碎。

最后教你一种买的话很贵的巧克力，Truffle Chocolate。这种巧克力源自法国，是一种法国餐后的甜点。Truffle中文叫松露，是一种很昂贵的蘑菇。因为这种巧克力最传统的样子做出来跟那个蘑菇很像，所以叫松露巧克力。

做这种巧克力自然要选好的巧克力来做，否则糟蹋了一番功夫。

坚果切成小粒，葡萄干也可以，完全看你个人爱好了。
融化巧克力。
然后另找一个锅隔水融化黄油啊，淡奶啊，奶油之类的，温度要和巧克力融化的温度差不多。有的巧克力店三种都用，有的只用一种，看你喜欢，自己多试试找到自己喜欢的方法。一般巧克力和那些油的比例是4:1，这个也可以自己慢慢试，想吃软一点的就多加些油脂。
然后把巧克力和油脂混合，充分搅匀了，放入坚果啊，葡萄干啊，或者很脆的饼干也可以。
等到混合物和舌头的温度差不多（把舌头贴在锅上试），在加入酒。酒也可以加很多种，一般是加一种叫君度利娇的橙酒，利娇酒有很多，咖啡味，桃子味，苹果味，就看你喜欢了。或者可以加杜松子酒，郞姆酒（如果巧克力里面放葡萄干的话）什么的。不加酒也可以的。
然后搅拌均匀，放到铺了油纸的深盘子里，放在冰箱里，保鲜的那层就可以，等上一个小时，就出来一个巧克力饼。直接吃也成，要是想美观的话，切成想要的形状，然后丢进融好的巧克力里面，然后用叉子托住底部拿出来，放在油纸上，等巧克力干了之后拿下来，用剪刀把不想要的地方剪掉，要一点一点的剪哦，太大块的剪挂上的巧克力会裂开的。然后上面可以用裱花袋画一些线啊点啊就很可爱。觉得这样麻烦的话可以直接把做好的巧克力饼切成小块，用手搓成小球，然后外面裹上可可粉啊，坚果啊什么的，就很好看了。

回答2：

可可粉：可以在超市买到。（做巧克力不一定要用可可粉，用巧克力也可以）
可可脂：买块状的好一些。如果买了粉状可可，就要买黄油了。可可脂最好买代脂，吃多了不会胖。买不到可可粉和可可脂的话，直接买可入炉的朱古力球也行；
果仁：一般干货店里有卖。别买炒货，尽可能买纯果仁。不然会吃出奶油瓜子的味道来。花生、榛仁、杏仁也准备适量。
模具：食品原料店里有卖。如果不高兴买，就用家里做冰块的冰格吧，高温纸托也行；
方法1
材料：德芙巧克力1块（普通巧克力也行）
做法：
1、巧克力用剪刀剪碎，放进无油无水的小容器里，

2、放入大一些的容器里，大容易里放入热水，搅拌均匀，充分融化，倒入模具中，振几下，振出气泡，放入冰箱冷藏至完全凝固，倒扣即可。
注意：容器、模具中一定要无油无水；
倒扣的时候一定要完全凝固，在倒扣的时候会很容易脱模；
模具有很多种花色，可以根据自己的喜欢选择；
巧克力液里面可以加入花生碎、榛子碎等坚果，味道会更好。
方法2
材料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶
工具：微波炉、大碗、模具
步骤:
1、将果仁去皮，平铺于微波炉底盘，大火3到5分钟（700W的微波炉）烘熟。
2、找一个蒸锅，放水、加热。然后将大碗放在蒸格上。将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状。（比较黏稠，在勺子上会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样。）
3、将果仁倒入糊状物，加入少量牛奶再搅拌，直到再次呈黏稠状，自然冷却。

4、将糊状物放入冰箱冷藏室，5到10分钟后取出。再次加热，到融化，一定要边加热边搅拌。此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。
5、倒入模具，自然冷却后即可。

回答3：

我有两个方子第一个方子我没做过第二个方子我做过一次味道还行吧我觉得我买的可可粉不是很地道影响味道你买的时候买好一点的

烘烤些坚果榛果、、杏仁、南瓜子都行
使用微波炉与”耐微波塑胶盒”来做巧克力
巧克力切成脆屑状～越碎越好
将巧克力放入”耐微波塑胶盒”
使用中火～先微波2分钟～取出将巧克力搅拌～
PS:因为中间巧克力比较不易溶化～搅拌调合一下
再微波约～1分半钟～2分钟～试情况调整微波时间
将溶好的巧克力～直接倒入～或是用三角纸填入模子～再将模子～轻轻敲几下～将气泡敲出
在将烤好的坚果～放入～这时使用硬刮版～或是抹刀将巧克力抹平
如果是用软式巧克力模～使用三角纸填入巧克力～适量甜入巧克力就不用抹刀抹平了

第二个方子

原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶
工具：微波炉、大碗、模具
可可粉、可可脂、（买块状的好一些，当然如果买的是粉装的也行。但是如果买了粉状可可,就要买黄油了）。可可脂买代脂，吃多了不会胖。
果仁：买纯果仁，花生、榛仁、杏仁、砂糖、牛奶
做法：1、将果仁去皮，平铺于微波炉底盘，大火3~5分钟（700W的微波炉）烘熟。
2、找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样）
3、将果仁倒入糊状物，加入少量牛奶再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却。
将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。
4、再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。
倒入模具，自然冷却后即可。
注：买不到可可粉和可可脂的，直接买可入炉的朱古力球也行

这个方子里的果仁我只放了榛子味道灰常滴好你试试如果材料可以买建议你做第二个因为我就做的第二个如果想简单点的就做第一个吧毕竟买现成的巧克力比去买可可粉和可可脂容易点

回答4：

原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶
工具：微波炉、大碗、模具
可可粉、可可脂、（买块状的好一些，当然如果买的是粉装的也行。但是如果买了粉状可可,就要买黄油了）。可可脂买代脂，吃多了不会胖。
果仁：买纯果仁，花生、榛仁、杏仁、砂糖、牛奶
做法：1、将果仁去皮，平铺于微波炉底盘，大火3~5分钟（700W的微波炉）烘熟。
2、找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样）
3、将果仁倒入糊状物，加入少量牛奶再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却。
将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。
4、再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。
倒入模具，自然冷却后即可。
注：买不到可可粉和可可脂的，直接买可入炉的朱古力球也行

这个方子里的果仁我只放了榛子味道灰常滴好你试试如果材料可以买建议你做第二个因为我就做的第二个如果想简单点的就做第一个吧毕竟买现成的巧克力比去买可可粉和可可脂容易点

回答5：

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