果冻和布丁有什么区别？

布丁是果冻的一种，但与果冻又有所区别。最容易区分的是看外形，一般布丁是不透明的，而果冻是透明的。布丁和果冻的最根本的区别在于原料。果冻，由食用明胶加水、糖、果汁制成。而最原始的布丁是使用鱼胶变成固体的。

果冻是一种半固体状的，可以自己挺立，而布丁事实上是属于半凝固状的浆状，只有冷冻的时候才可以凝固成固体。果冻一般呈透明或半透明的，而布丁不透明。制作果冻的主要原料是果汁、水、糖和明胶或者鱼胶粉等其他凝固胶质，果冻是一种低热量高膳食纤维的食品。布丁的原料主要是玉米淀粉或者树蜀淀粉、以及鸡蛋和奶黄，因为树蜀淀粉和玉米淀粉只能将液体物质凝结在一起。

两者不是同一种东西。果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成，卡拉胶是海藻类植物，甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，两者皆属水溶性膳食纤维。布丁的胶冻原料可以是玉米淀粉，也可以用树薯淀粉，用玉米淀粉做的布丁冷却后成结冻状态，切割后呈挺立的块状;用树薯淀粉做胶冻原料时，布丁较软，只是将液体原料凝结一齐而无法挺立。通常蛋糕师傅做布丁派时，喜欢把玉米淀粉和树薯淀粉一起使用，可使布丁派馅较柔软而带流性。

果冻：果冻亦称嗜喱，它的外观晶莹剔透，口感软滑。布丁的胶冻原料可以是玉米淀粉，也可以用树薯淀粉，用玉米淀粉做的布丁冷却后成结冻状态，切割后呈挺立的块状。果冻：Q弹，有固定形状。布丁：较软，只是将液体原料凝结一齐而无法挺立。

果冻：胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成，卡拉胶是海藻类植物，甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖。布丁：把玉米淀粉和树薯淀粉一起使用，可使布丁派馅较柔软而带流性。