产褥期食谱有哪些？

清炖羊肉

原料：羊助条肉1000克，葱段，姜块，青蒜，料酒，盐，味精，高汤。

制作：羊肉洗净，切成3厘米方块；锅烧热，放油，待烧至五六成热时，先下葱、姜炮锅，再将羊肉块放入煽炒，炒到羊肉块变色时，烹料酒，加高汤，烧开，用小火炖约两小时，肉已酥烂，汤已收了多半时，放葱、姜、蒜等，加盐、味精、青蒜段即可。

说明：由于产后极需恢复身体，故其营养特点要高热量，而单靠碳水化合物不能满足产妇的需要，故需多吃些羊肉、瘦猪肉等动物性食品。

五圆鸡

原料：母鸡1只（约1000克），桂圆肉、荔枝肉、小枣各30克，枸杞子、莲子各25克，冰糖250克，白胡椒粉、姜、葱、盐适量。

制作：母鸡去内脏、爪，洗净后用沸水煮透捞出装盆，放进姜片、葱殴、适量水，上屉蒸30分钟取出；枸杞、桂圆、荔枝、小枣、莲子上屉蒸熟后，装入鸡腹，加入冰糖，继续蒸至肉烂，取出装盘；将蒸鸡的汤汁烧开收浓，加白胡椒粉并调好味，浇在鸡身上即可。说明：滋补佳品，适用于虚弱之人服用；尤适用于产后服用；菜中的桂圆、枸杞、莲子、小枣皆为补气养血之妙药，对产后气血亏虚所致的汗出、倦怠有益。

白斩鸡

原料：嫩鸡1只（肉鸡亦可），黄酒100克，姜50克，葱50克，味精3克。

制作：把鸡洗净去内脏、脚爪，锅加水（能淹过鸡），放入姜（拍碎），葱（打结）烧开，再加黄酒、味精，旺火速将鸡放进锅里，鸡肉厚处朝下，5分钟后再倒出鸡腹白汤，共倒3次，烧15分钟，将鸡取出，放入备好的冷开水降温，冷却后斩好装盘。吃时加进麻油，酱油即可。

说明：清香鲜嫩。有助于产后恢复体力，尤适用于产后恶露不下者。

蒸鸡蛋羹

原料：鸡蛋4个，味精、精盐、酱油、小海米、葱花、香油、清汤少许。

制作：把鸡蛋摆入碗内，放入精盐、酱油、猪油，用筷子搅散，加清汤300克，再用筷子搅匀。

把搅好的蛋上锅蒸10分钟，再放入小海米和葱花，继续烹3分钟，淋上香油即成。

五香茶叶蛋

原料：鸡蛋数个，茶叶、大料、花椒、盐少许。

制作：把鸡蛋煮熟后，打碎蛋皮，茶叶用开水泡好。

锅内加茶叶水，加大料、花椒、鸡蛋、盐，煮开后放小火上炖煮，待茶汁放出浓郁的香味，鸡蛋外皮呈虎皮色为止，捞出。

玫瑰花烤羊心

原料：羊心1枚，玫瑰花50克，藏红花6克，食盐适量。

制作：将羊心洗净切片备用，玫瑰花捣烂取汁，放入小锅内，加清水，红花略煮片刻，取其煎液，加入食盐备用；羊心串在不锈钢烤针上，蘸玫瑰花对在火上翻烤，反复数次至羊心熟透，装盘盛之。

说明：产后食用，有助于恶露排出，原因是菜中的藏红花有活血化瘀的作用。

姜汁菠菜

原料：嫩菠菜400克，姜30克，盐3克，酱油12克，味精3克，米醋3克，花椒油4克，香油3克。

制作：将菠菜去黄叶、须根，留红根，洗净，切成7厘米的段，沥净水分；姜去皮，捣烂挤出姜计于碗中备用。

争锅中加清水约1200克烧沸，倒入菠菜，断生后捞出，用凉水冲凉，沥净水分，摆入盘中。

盛姜汁白碗中加盐、酱油、醋、味精、花椒油、香油拌匀，浇在菠菜上即成。

说明：此菜嫩爽，营养损失少，略带酸味；因菠菜可补血、生血，故产后宜食之。

雪花菠菜

原料：菠菜叶300克，植物油250克（实耗25克），青红丝、淀粉、面粉各少许，白糖100克，白酒25克，香蕉油适量。

制作：将完整的菠菜叶洗净，放入用淀粉、面粉、白酒和适量的水调成的浆糊内，浆匀。

勺内放入油，置于火上，烧至七八成热，从糊中取出粘满浆糊的菠菜叶，逐片投入油锅，炸成白色（炸的火候不能过旺，炸的时间不宜过长，以炸成白色为准，不要炸苦），捞出，控油装盘，撒上白糖、青红丝和香蕉油，即可。

说明：此菜白如银花，清香脆甜。

乌鱼蛋拌菠菜

原料：乌鱼蛋90克，菠菜90克，精盐、味精、酱油、醋、辣椒油、芥末（发好）、香油各适量。

制作：将乌鱼蛋收拾干净，在开水里煮熟、逐步揭开；菠菜切成段，用开水烫透，用凉水过凉，沥干水分。

将菠菜放在盘内垫底，上面码上鸟鱼蛋，然后用各种调料兑好的汁，浇上即成。

说明：本菜清清淡爽口，为滋补佳品。

黄蘑炖小鸡

原料：水发黄蘑150克，净小鸡1只（约750克左右），水烫油菜少许，精盐，味精，花椒水，肉汤，姜和葱块，大料。

制作：将鸡剁成3厘米见方块，把黄蘑洗净，大的用手撕开；油菜切成段；勺内放水烧开后，将黄蘑放开水里烫透，捞出，控净水分。

勺内另放水烧开，将鸡块放入烫出血味，捞出，控净水分。

勺闪放少量油烧热，用葱、姜块炸锅，放入肉汤，加鸡块、黄蘑、花椒水、大料、精盐，烧开后放在小火上，把鸡肉炖烂时加油菜、味精，再炖2~3分钟，取出大料、葱和姜块，盛入碗内。

说明：本汤清鲜味美，黄蘑含蛋白质、脂肪、碳水化合物，多种氨基酸和多种微量元素以及维生素，而鸡肉补益五脏，非常适合产后妇女食用。

老鸭炖猪蹄

制作：把老鸭宰杀后，热水褪毛，剖腹去内脏，切成小块，放入开水锅中氽两分钟捞出，控去血水，洗净备用；猪蹄刮尽毛垢，洗净，劈破为两块；生姜切片，葱切长段；砂锅内放水适量，将老鸭与猪蹄同入锅内，先用武火烧开，撇去汤面上浮沫，然后投入姜片、葱段、料酒、花椒，用温火炖约2小时，至猪蹄与鸭均脱骨为度，放食盐入锅再炖数分钟，即停火起锅，分次食之。

说明：味道香美，肉酥烂，汤汁不腻，有催乳作用，适用于产后乳汁少的妇女食用。

炒鸡茸银耳

原料：鸡胸脯肉100克，水发银耳150克，鸡蛋清2个，牛奶50克，黄瓜、胡萝卜片各50克，素油、麻油、淀粉、味精、糖、酒、姜、葱、盐适量。

制作：鸡肉斩成茸，加蛋清、牛奶、淀粉、盐调匀；银耳加鸡汤煨烂入味后捞出；油烧热，放入调好的鸡茸液，待浮起后捞出沥去油；再将麻油烧热，加入葱、姜未煸炒，再入鸡茸、银耳、黄瓜、胡萝卜、鸡汤、作料，烧开后匀芡即可。

说明：本菜软烂清香，营养丰富。

酥鱼

原料：小鲫鱼1000克，大葱500克，蒜50克，姜25克，胡萝卜500克，油50克，酱油、醋、糖各250克，大料少许。

制作：把小鲫鱼刮鳞去内脏和鳃，洗净，胡萝卜切成手指粗的条；葱切段，姜切片，蒜切片；把胡萝卜条、葱段放在锅底铺上，摆上一层鱼（腹朝上），再放上一层胡萝卜葱段、姜片、蒜、大料，再摆一层鱼，上面再放上胡萝卜条、葱段倒入醋、酱油、糖。把锅烧开后，改用小火炖，盖上盖，约炖4小时鱼即酥透，待凉透时把鱼扣在盘里即成。

说明：本菜肴不仅能催乳，且营养十分丰富，可使产妇尽快恢复身体健康。

桃仁粥

原料：桃仁10~15克，粳米100克。

制作：先把桃仁捣烂如泥，加水研汁去渣，用粳米煮为稀粥。

说明：活血通经，化瘀止痛，适用于瘀血停滞所引起的妇女血滞经闭、痛经、跌打损伤，以及高血压、心绞痛，产后恶露不下者之妇女亦可食。

枸杞羊肾粥

原料：枸杞叶250克，羊肾一只，羊肉100克，葱白二茎，细盐少许，粳米100克。

制作：将新鲜羊肾剖洗干净，去内膜，细切，再把羊肉洗净切碎，用枸杞叶煎汁去渣，同羊肾、羊肉、葱白、粳米一起煮粥；待粥成后，加入细盐少许，稍煮即可。

说明：此粥益肾阴、补肾气、壮肾阳，适用于肾虚劳损，阳气衰败所致阳痿，听力减退、尿频者食用，以冬季食用为好。

豆腐花蛋汤

原料：豆腐花2张，鹌鹑蛋8个，水发香菇2只，火腿肉25克，调料适量。

制作：豆腐花撕碎，洒上少许温水润湿；鹌鹑蛋磕入碗内，加盐少许，搅打均匀；香菇切丝，火腿切末。

炒锅置火上，放入猪油，烧热，爆香葱花、姜末，倒入鹌鹑蛋翻炒至凝结，加水，烧沸，投入香菇，调入黄酒、精盐、味精，煮15分钟，下豆腐花，撒上火腿末。

说明：本汤营养价值较高，产妇食之，可迅速增强体力。

蜜汁山药段

原料：山药100克，鸭梨2个，苹果1个，金糕、瓜仁、葡萄干、瓜条、青梅各10克，白糖30克，桂花角少许。

制作：山药去皮，入沸水余一下，切成9厘米长，手指粗细的山药段，再入沸水中余一遍；梨、苹果去核切小丁；砂锅内放白糖，加两小碗水，用武火烧开。入山药段，待沸，改用小火煨，加入梨、苹果丁，煮30分钟。

把山药捞置大盘内，并将所有的果料撒在山药上；余汁过箩，除去果皮杂质，再熬浓，入桂花角，浇入盘内，日二次服食。

香葱油浸鲫

原料：去骨鲫鱼300克，京葱、清香油、盐、味精、料酒少许。

制作：洗净去骨的鲫鱼，加盐、料酒使之入味，葱切成丝备用；铁板烧热，清香油倒满一平底锅匙，置中层加热，铁板上层平放腌制好的鱼，加上有盐、料酒的水适量，加热至鱼熟；鱼入盘，切好的葱末平洒在鱼上，从铁板中层取出烧热的清香油淋在上面即可。

说明：本菜中鲫鱼鲜嫩肥，风味独特。

藕丝糕

原料：藕1250克，糯米粉250克，白糖125克，青梅末、瓜子仁、红樱桃各少许。

制作：把藕洗净，削去外皮，切成细丝，控净水分，放入糯米粉内拌匀。

把拌好的糯米藕丝放在铺上白布的木格内，撒上瓜子仁、红樱桃和青梅末，用旺火煮20分钟，即可出屉。

待藕丝糕凉透后，将其切成6厘米宽的条，再切成1厘米厚的片，码放盘内，撒上白糖，即可食用。

说明：凉甜适口。

桃仁拌芹菜

原料：核桃仁50克，芹菜300克，盐、味精，香油适量。

制作：芹菜摘去老叶，撕去筋，洗净后切丝，用开水焯2分钟，捞入凉水中冲一下，滤干后加精盐、味精、香油，拌匀后入盘；核桃仁用开水泡后剥去皮，开水再泡5分钟取出，切成小碎块，放在芹菜上，吃时拌匀。

说明：此菜清脆爽口，四季皆宜。

山药茯苓包子

原料：山药粉100克，茯苓粉100克，面粉200克，白糖300克，食用碱、猪油、果料适量。

制作：将山药粉、茯苓粉放入碗中，加水适量，调成糊状，蒸半小时，加猪油、白糖、果料调成馅备用。

将面粉发酵，加入适量的食用碱；将上述馅包入面皮中，做成包子，蒸熟即可。

说明：甜香适口，营养丰富，具有很好的滋补作用。

软炸鸡

原料：笋鸡或鸡脯肉400克，圆白菜250克，花生油、香油、盐、料酒、味精、鸡蛋、团粉、醋、番茄酱、椒盐各适量。

制作：笋鸡或鸡臆肉剁成拇指大小的块，用调匀的料酒、盐、味精腌渍；鸡蛋清、团粉，调成厚糊，圆白菜切细丝，以糖、醋、番茄酱兑成汁浇拌。

油热后将挂糊的鸡块入锅炸，表面凝结即捞出，待油温再度升高，复入锅炸，呈浅黄色时控去油，滴几滴香油翻匀，盛入盘中，圆白菜丝码于四周，撒上椒盐。

说明：香、甜、酸、鲜，其味无比。

大枣粥

原料：大枣10~15枚，粳米60克。

制作：将上两味同煮成粥。

说明：补气血，健脾胃。

雪里蕻烧豆腐

原料：豆腐5块，成雪里蕻100克，酱油、花椒面、味精、葱、姜、油、肉汤适量。

制作：把豆腐切成小方丁，用开水烫一下；将雪里蕻洗净切成粗末，葱切成花，姜切成末。

勺内放少量油，油烧热时，用葱花、姜末、花椒面炸锅，放入雪里蕻煸炒，添汤，放入豆腐，加酱油，移在小火上煨四五分钟，用淀粉水勾芡，加点香油出勺盛在盘内即成。

萝卜丝淡菜和鲫鱼

原料：萝卜150克，活鲫鱼2条（约重11300克），淡菜150克，熟猪油125克，绍酒、葱块、姜片、盐、味精少许。

制作：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净；淡菜用温水泡开洗净，尤其要去掉砂粒杂质；萝卜去蒂，削去皮，先切成片，再切成细丝入沸水锅中略汆，捞出放冷水中浸泡待用。

上锅旺火烧热，放熟猪油75克，入葱块、姜片炸出香味，加清水，放鲫鱼、淡菜，加绍酒少许烧沸，撤去浮沫，移至小火略焖；待汤色浮白，移至旺火，加熟猪油50克，放入萝卜丝煮沸，加盐、味精，起锅盛入汤碗中，上桌食用时常备姜末、醋盘。

胡桃肉炒韭菜

原料：韭菜200克，胡桃肉50克，香油、精盐各少许。

制作：将韭菜洗净，切段备用；胡桃肉洗净后用香油炸黄，然后加入韭菜翻炒，酌加精盐少许，炒熟后停火出锅。

哺乳期的食谱

肉片冬瓜

原料：精猪肉100克，冬瓜250克，精盐4克，味精适量。

制作：将猪肉放在清水锅里煮至大半熟时，取出凉透，切成肉片；冬瓜洗净，去皮，切成片，待用；在肉汤内放入冬瓜，加盐，烧至烂时，放入肉片，同煮至入味即成。

说明：本菜肴中的冬瓜能减肥、健美，适用于产后身体肥胖的妇女常食用。

肘子肉拌黄瓜

原料：熟肘子肉10克，黄瓜150克，发好的海米10克，看菜少许；精盐、味精、酱油、醋、蒜泥、香油各适量。

制作：把黄瓜洗净切丝，熟肘子肉切丝，香菜切六分长段；把黄瓜丝码在盘内，上面码上肘子肉丝，放上香菜段，撤上海米，然后浇上用精盐、味精、酱油、醋、蒜泥、香油兑好的汁，拌匀，即可食用。

说明：清香可口，亦可减肥美容，因为本菜肴中的黄瓜为主菜，黄瓜可美容减肥。

猪肉炒洋葱

原料：洋葱180克，瘦猪肉50克；酱油、盐、油、味精适量。

制作：将植物油倒入锅内烧至八成热。放入猪肉煸炒，再将洋葱下锅与肉同炒片刻，倒入各种调料炒即成。

说明：本菜肴营养丰富，有利予产妇哺乳，常食还有益于防治心血管病。

芫荽爆鱼条

原料：鲤鱼1条，约重500克，芫荽50克，盐1克，料酒1克，鸡蛋清1个，胡椒粉0．5克，香油5克，葱丝10克。

制作：把鲤鱼去头尾内脏，除掉脊骨，切成长5厘米、厚1厘米的条；再把芫荽洗净切成3厘米的长段。

将鱼条放入盐、料油、鸡蛋清，用淀粉汁搅拌均匀；把葱丝、盐、味精、料油、胡椒粉、香油调成汁。

最后将炒锅上火，加油50克，烧至七成热时，将鱼条放入煸炒，熟后把调汁及芫荽同时倒入锅内，翻动使汁挂匀后即可装盘食用。

说明：此菜口感鲜嫩，色泽淡雅，营养丰富，尤适用于乳汁不足的产妇食用，原因是鲤鱼有催乳的作用。

拌西红柿

原料：西红柿250克，白糖30克。

制作：先把西红柿用开水烫后去皮，切成片，装入盘内，将白糖撒在上面即可食用。

说明：西红柿的营养非常丰富，其中维生素P的含量是蔬果中的第一名，维生素C也相当丰富，且虽经烹调煮熟，却比其他蔬菜损失少得多，原因是番茄有醋味，维生素C在酸性环境中受到保护。

爆羊肉

原料：羊后腿肉500克，葱白100克，盐4克，味精2克，白糖3克，胡椒面0．5克，酱油10克，料油10克，香油0．5克，油50克。

制作：将羊肉去筋，顶刀切成01厘米厚的片；葱斜刀切成厚约0．2厘米的片；将羊肉放入碗中，加入盐、味精、白糖、胡椒面、酱油、料酒、香油，搅拌均匀；炒锅上火，加入油50克，待油烧至七成热时，将羊肉片放入炒散，至五成熟时，放入葱白炒，羊肉熟后即可装盘。

说明：色泽清淡，以味成为主。

羊肉冬瓜

原料：冬瓜250克，瘦羊肉50克，酱油3克，葱3克，姜3克，香油4克，味精少许。

制作：将羊肉切成片，用香油、酱油、葱、姜拌好；冬瓜去皮，洗净，切成片；油锅烧热后先炒冬瓜，加少量水并放进酱油及盐烧开，再将拌好的羊肉片倒入烫熟即成。

说明：减肥强身，适合于产后胖人食用。

软炸鹌鹑蛋

原料：鹌鹑蛋10只，鸡蛋清2只，淀粉10克，白面5克，葱姜汁5克，黄酒、细盐、味精、食油适量。

制作：鹌鹁蛋煮熟，去壳，在蛋白上轻轻划些口，放入碗内，加葱、姜汁、盐、味精拌匀腌一下；把鸡蛋清放在平盘中，连续拍打，使其成为蛋泡，再拌入精白面粉、干淀粉成糊；把锅烧热，放入食油1000克待油三成热时，就把鹌鹑蛋挂上蛋泡糊，用汤匙舀入油锅炸至淡黄色捞出，装盘上桌。

说明：鹌鹑被人们称作动物里的人参，其蛋有丰富的营养，适合哺乳期妇女食用。

鸡蛋炒韭菜

原料：韭菜200克，鸡蛋100克，盐2克，味精1．5克，香油5克，油20克，葱1克，姜0．5克。

制作：将韭菜去老叶，洗净，切成长约3厘米的段；葱、姜剁成末；把鸡蛋在碗中打散，加约0．5克盐。

炒锅上火，放入底油，烧热后放入鸡蛋，不停地炒动，使其成为小块状；加入葱、姜末略炒后，放入盐、味精，炒匀后，加入韭菜翻炒，使其略变色；加入香油，翻炒后即可装盘。

说明：本菜口味成鲜，黄绿相问，较为美观。且韭菜性温，适合于哺乳期的妇女食用。

红黄两件

原料：番茄150克，马铃薯100克，酱油10克，植物油10克，姜3克，精盐3克，味精0．5克。

制作：先将番茄洗净，切成片；马铃薯洗净，去皮，切成片；葱、姜剁成末；用熟油锅先煸炒葱、姜末，继将番茄放入略翻炒，接着把马铃薯片放进去一起炒至熟时，加入盐和佐料即成。

说明：本菜中含有较多的蛋白质，维生素C、钙、磷等，非常适合于哺乳期的妇女食用。

奶汁鲫鱼

原料：活鲫鱼一条，约重500克，牛奶50克，猪油、葱、姜、精盐、味精、肉汤。

制作：将加工好的鲫鱼背部上切斜刀，用油煎或开水烫；勺内放底油，用葱、姜炝锅，添肉汤，加味精，将鱼放入，烧开炖约20分钟。

熟后，把鱼捞在大碗里，取出葱、姜块，勺内汤对好口味，撤去浮沫，加牛奶后，浇在碗内即可。

说明：鲤鱼利尿消肿，通脉下乳，再加之营养极高的牛奶，非常适合哺乳期的妇女食用。

八宝鸭

原料：鸭一只（1500克），糯米饭90克，香菇丁15克，莲子15克，笋15克，熟火腿丁30克，虾仁30克，酱油60克，香菇片15克，味精0．6克，料酒15克，奶汤30克，熟猪油30克，白糖30克，盐1．5克，湿淀粉适量。

制作：将鸭沿鸭背剖开（肚不要割开），挖去内脏，洗净，用刀在脊梁骨上角3厘米宽斩断骨，使粗骨逐节脱开，再斩掉脚趾；投入热水锅中翻氽一下，用冷水洗净（使肉白净）。

莲子泡软，剥成两片，去心；冬菇、笋、火腿肠切成虾仁大小，放入容器中，加糯米饭，拌匀；再放入白糖、酱油、味精、料酒、盐、少许奶汤拌匀，咸中带甜即可。

把拌好的料从鸭背脊骨剖开处塞人，一部分塞入肚内，另一部分塞在脊梁骨剖开口上，然后把鸭头、鸭颈都弯在糯米馅心上，使蒸鸭时鸭汁流在馅心中，增加鲜味。鸭肚朝上，扣放在大小合适的大汤碗中，放入蒸笼中蒸2~4小时，蒸至鸭酥烂不变形，出笼。

铁锅置旺火上，加入笋片、虾仁、冬菇片、少量奶汤，滚至笋熟（黄色），淋放湿淀粉拌匀，勾成淡黄，加人熟猪油20克，拌匀出锅，浇在全鸭上，即可食用。

说明：鸭酥透，原汁浓香。

糖醋瓦块鱼

原料：鲜草鱼一条，约重500克，豆油750克（实耗100克），白糖75克，醋50克，酱油、盐、姜和葱末少许，淀粉200克。

制作：把鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用刀劈成两片，剁成瓦块形，用精盐、酱油腌1O分钟。

再把鱼块挂上一层稠淀粉糊，先用大火热油炸一下，然后离开火口浸炸，再上大火炸成金黄色，捞出装盘；勺内放底油烧热后，用姜末和葱花炝锅，加入白糖、酱油、清水150克烧开，再放醋、水淀粉，炒成酱色浓汁，浇在鱼块上即成。

说明：草鱼味甘、性温，功能暖胃和中，适用于胃寒腹痛，且其肉嫩刺少，肉质充实，可作为产后的必食之品。

赤小豆粥

原料：赤小豆100克，米500克。

制作：先将赤小豆洗净，放入锅中，添入适量水，用慢火煮开；待豆煮烂时，将米淘洗净，放入锅中，直至煮烂即可食用。

说明：清热解毒，利尿通乳。适用于产后乳少、水肿食用。

鲫鱼杏仁红糖汤

原料：鲫鱼一条，甜杏仁9克，红糖适量。

制作：将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后同甜杏仁共入锅中，加水适量煮熟，调入红糖稍煮即成。

说明：本汤最益于哺乳期的产妇食用，不但营养丰富，且可催乳下奶。

西红柿粉汤

原料：瘦猪肉100克，粉丝28克，西红柿200克，精盐、味精、葱、姜、香油各少许，高汤500克。

制作：把猪肉洗净切成细丝，西红柿洗净去皮，切成条；粉丝用温水泡软。

勺内放高汤烧开，把粉丝、葱、姜丝加入汤内；待汤滚开时再加入肉丝，西红柿条，锅再开时加味精出勺盛汤碗内，淋上香油。

说明：本汤大补阴血，适合于产后妇女食用。

黄焖鲜鱼

原料：活鲜鱼一条重约750克，油75克，姜片、葱、醋、精盐、味精、酱油少许。

制作：活鱼去鳞、去腮，从腹部剖开去掉内脏，撕去粘在腹腔上的黑膜，在鱼背两侧肉厚的地方每隔3厘米划一刀，深度至鱼骨。

炒勺置火上，放油7．5克，烧到五成热，把鱼的两面煎至微黄色，加精盐、姜片和冷冰750克，用中火煮15分钟左右，再加醋、酱油、味精，烧开盛入大碗里即成。

五白糕

原料：白扁豆50克，白莲子50克，白茯苓50克，白菊花15克，白山药50克，面粉100克，自糖100克。

制作：将扁豆、莲子、茯苓、白山药、菊花磨成细面，与面粉调匀；加水和面，或加鲜酵母令其发酵，发好后揉入白糖。

上笼沸水武火蒸30分钟，至熟，出笼后切成块状作主食用。

说明：此糕健脾和胃，补血养血，兼以清肝热，非常有益于乳母食用。

虾米熬白菜

原料：大白菜800克，虾米5克，豆油少许；精盐、味精、葱花各适量。

制作：把白菜用水洗净，控去水分，切成宽1．5厘米、长5厘米半的段，将虾米用温水泡发。

勺内加入豆油，放置旺火上烧热，放入葱花煸炒，炒出香味，放入白菜段翻炒均匀，再加入精盐炒匀，随即放温水500克左右，下入虾米同煮，开锅5分钟左右，加入味精，即可出勺。

五香鱼

原料：草鱼肉400克，豆油1000克（实耗100克），白糖、酱油、醋、

精盐、白辣椒段、葱段、姜片、蒜瓣、鸡汤各适量。

制作：将鱼肉用刀切成瓦块，放入碗内，加入酱油、葱、姜、蒜，腌半小时。

勺内加入豆油，放旺火上，烧至八成热时，把鱼块下入，炸至火红色捞出。

勺内留底油，烧至五成热，将葱段、姜片、蒜瓣、辣椒段炸一下，随即加入酱油、醋、鸡汤和白糖，放入鱼块，烤至汁挂在鱼块上即成。

五香酱鸡

原料：雏母鸡1只（约1200克），酱汁（以漫没鸡为度），香油15克。

制作：将光鸡从肛门下竖开4．5厘米长口，取出五脏，剁去爪，洗净，放开水中煮透取出，洗去血沫；再放入酱卤锅中煮开，再微火煨30分钟，捞出抹上香油，食用时或斩块或去骨片片，摞于盘中。

说明：色枣红，味鲜香。

生姜粥

原料：鲜生姜69克，粳米100克，大枣2枚。

制作：将生姜切成薄片，